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老公超级喜欢吃，这个菜做法简单，但是百搭。可以配面条，可以配窝窝头，可以包包子，还可以下饭。
杂酱的做法
步骤step
1
将里脊肉、豆干、鸡腿菇切成小颗粒，最好是大小均匀哦。然后将甜酱、辣味黄豆酱以及清水调制均匀备用
步骤step
2
锅烧热后放入少许油，放入肉末颗粒翻炒，然后放入鸡腿菇颗粒翻炒，再放入豆干颗粒一起翻炒十几秒就可以倒入之前调好的酱，小火煮一分钟左右，在大火收汁就搞定了
炒杂酱的材料
疾病来时悄然无声，很有可能就是我们老是在外面乱吃造成的，我们应该以此为教训，下面就是关于自制杂酱的介绍，以后我们自己做饭。
11瘦肉剁碎
22肥肉剁碎
31架锅烧热下少许油，油尽量少点，馅会有很多油的
42准备好八角，沙姜，香叶，大料（拍破皮），花椒30粒，还有那两个像灯笼一样的香料（以下就叫它“灯笼”吧，也拍破皮）
51转大火下入肥馅翻炒，水份干透后转小火
62油热下入八角大料沙姜“灯笼”，转小火熬到香料稍变色加入花椒和香叶，后两者都变色后去掉香料渣
71加入瘦肉馅，白酒，白糖，边翻炒边压让馅充分散开，不然会有块状哦
82转小火是为了出油而馅不焦，肥馅炒出6成油时，看着肉粒好小哦
9水干后用小火熬几分钟，为的是让馅充分吸油份
10入豆瓣酱大火爆红油（火候掌握不好的建议用中小火）
11出红油后加入姜葱头沫大火爆香
12入盐，鸡粉，酱油，醋，比例根据各人口感而下
13这是和原来的臊子酱的对比，面酱可加多1勺豆瓣酱或在炒香姜葱步骤后加入辣椒粉，臊子酱是鲜红鲜红的哦，我用手机拍的，色泽没有食物本色鲜美，边做菜边拍照真有点应付不过来，感觉好狼狈呢，这会满屋子的香味，嘿嘿，谗死我了，刚吃包饭也忍不住先放点在嘴里再打扫战场
今天小编可是把多年珍藏的自制杂酱介绍给大家了，望能受到大家的欢迎和喜欢，兴趣的话，赶快随着小编的方法去做一做。
四川正宗杂酱的做法是什么？
食材用料
猪后腿肉 半斤
豆瓣酱、香辣酱 30克
食用油 200毫升
花椒粉 适量
草果粉 适量
辣椒面 少量
水 500毫升
炒杂酱的做法
1后腿肉半斤绞成肉末不用太细，粗的肉粒即可，放入适量的花椒粉、草果粉。
2准备豆瓣酱和香辣酱两种酱（也可用别的酱，按自己口味来）
3锅里放入200毫升食用油，量要比平常炒菜大一些，吃早餐时就不放油了。
4油温9成热放入肉末煸炒至水分全干出油
5放入少量辣椒面继续炒香
6把酱料放入锅中继续翻炒
7炒5、6分钟至酱料出香味
8加入500毫升的水，水沸后盖锅盖小火焖煮
9焖煮50分钟左右至汁水快干关火即可
10出锅即可
11香辣的杂酱完成
用手机看这道菜做法
小贴士
肉要肥瘦均匀，太瘦不好吃，杂酱一定要炒香、炒干后加水小火慢慢焖煮至收汁，味道才好，酱很咸了，所以不用放其它调料。
杂酱怎样做
一四川杂酱面做法
说明：
四川已把炸酱面讹称为杂酱面了,在川话中,炸和杂是同一个读音
四川本无炸酱面,是从北方传入演变而成现在的杂酱面但做法比北方的简单,不同的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是干的,四川是稀的;北方以酱为主,四川以肉为主(1斤肉只需二两甜面酱);
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微**时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。
二此外给您介绍韩式炸酱面做法：
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则
酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加
点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析
出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。
否则可能会肉老，酱苦了！
杂酱面的杂酱怎么做 - 百度
食材用料
土豆一个相克食物
胡萝卜一个相克食物
肉300克
毛豆米一小碗
茶干一包
青辣椒，红辣椒各一个
蒜蓉酱少许
油盐少许
生抽，老抽少许
糖少许相克食物
葱姜蒜少许
杂酱的做法
杂酱的做法图解11洗净所有材料，切丁
杂酱的做法图解22锅油热，爆香姜蒜
杂酱的做法图解33倒入肥肉干煸一会
杂酱的做法图解44倒入瘦肉继续干煸，加入料酒，生抽，老抽，翻炒一会加入难熟的毛豆米
杂酱的做法图解55翻炒一会，加入土豆，胡萝卜，茶干，加入清水没过材料
杂酱的做法图解66煮一会加入蒜蓉酱，我还加了辣油，可以不放
杂酱的做法图解77再煮一会
杂酱的做法图解88加入红辣椒，青辣椒，葱花
杂酱的做法图解99翻炒一会，加糖，再加点油，收汁
杂酱的做法图解1010装盘
杂酱的做法图解1111配面条，稀饭，杠杠的
杂酱怎样制作方法
原料：
韭菜叶面条500克
①杂酱用料：猪肥瘦肉200克， 料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，酱肉200克，精盐2克，鲜汤200克
②清汤杂酱面碗底调料：酱油90克，化猪油30克，胡椒粉2克，味精4克，葱花40克，鲜汤100克，
③素椒杂酱面碗底调料：酱油60克，甜红酱油30克，麻油4克，红油辣椒70 克，味精4克，葱花40克，醋10克。
做法：
①猪肥瘦肉用刀剁成03厘米大的颗粒。炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。
②将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内。
③锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即成。
一、做一碗万能的炸酱——香菇炸酱
材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖
1大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用
2热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
3把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软
4加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟
5撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
二、嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱
主料：牛肉
配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许
1牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎
2热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香
3下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄
4下入辣椒粉，炒出红油
5甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可
三、人气招牌——老北京炸酱
主料：带皮肥五花4两
调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克
1五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)
2坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁
3然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油
4下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)
5其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了
