用料
牛肉 500g
葱姜蒜 适量
八角 两粒
花椒 适量
麻椒 适量
公丁香 十粒
肉蔻 一粒
香叶 三片
桂皮 一小段
孜然 适量
辣椒碎 适量
花椒、麻椒碎 适量
味极鲜 适量
料酒 适量
鸡精 适量
盐 适量
麻辣牛肉干（烤箱制）的做法
牛肉冷水下锅，放入葱姜蒜、干调
水沸后煮去血沫、捞出沥干
切成条，如果是里脊就可以手撕。
锅内入油，把蒜末炒香
把牛肉下入锅内，倒入酱油、料酒、鸡精、盐、翻炒上色后放入花椒麻椒碎
放入辣椒碎继续翻炒
炒制没有水分溢出表层看得出肉丝纹理出锅，摆入锡纸盘内，烤箱预热190度，上下锅均匀烤45分钟（外焦里嫩）、喜欢吃酥脆有嚼劲的可以继续110度30分钟，具体要时时观察，烤箱不同控温情况也不同，还要看自己喜欢什么程度的自己掌控
出炉了，美味的麻辣牛肉干、打开电视机，享受美味吧！
小贴士
喜欢吃什么口味就多放什么，我个人比较喜欢偏麻的，所以我放了很多麻椒碎和麻椒粉，把牛肉干裹住了味道更美
蜜汁肉干的做法大全
1、做法一
用料：牛肉1000克、盐15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(红，尖，干)25克、芝麻30克、大葱10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。
干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用。牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上。烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟。取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用。炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱**时，捞出，沥去油。撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
2、做法二
用料：牛肉500克、菜籽油适量、盐一勺、料酒适量、姜适量、辣椒面适量、香料适量。
首先把新鲜的牛肉清洗干净。牛肉切小条，看自己喜爱而定。准备好腌制的香料，加料酒，盐，姜片，辣椒，生抽，胡椒粉，五香粉，花椒，麻椒，大料。腌制一个小时，如果想更加入味可延迟腌制时间。炒锅置火上，烧热，倒入菜籽油。烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱**时，捞出，沥去油；撒上花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
3、做法三
用料：牛肉500克、鸡蛋清20克、葱10克、姜10克、蒜10克、洋葱10克、蚝油10克、料酒10克、盐10克、孜然10克、芝麻10克、辣椒粉10克、花椒10克、白芝麻10克。
首先将牛肉切成大片，沿着纹路切成长条，用清水反复搓洗。牛肉洗好控干，放入一个鸡蛋清，放入葱，姜，蒜，洋葱。放入蚝油、料酒、盐搅拌均匀。盖上保鲜膜腌40分钟。起锅烧油，五成油温放入腌好的牛肉干。炸至熟透捞起来。锅中放油、加孜然、芝麻、辣椒粉、花椒、放入白芝麻。放入炸好的牛肉干、翻炒均匀出锅装盘，好吃的牛肉干即可做好。
用料
牛肉末 约700g
蜂蜜 适量
黑胡椒粉 适量
花雕酒或料酒 适量
鱼露 适量
老抽 适量
生抽 适量
白糖 适量
五香粉 适量
蜜汁牛肉干的做法
牛肉末约700g放大碗里，肥瘦没有固定的比例，都可以蜜汁牛肉干的做法 步骤1
加半汤匙油蜜汁牛肉干的做法 步骤2
半汤匙老抽蜜汁牛肉干的做法 步骤3
半汤匙适量耗油蜜汁牛肉干的做法 步骤4
一汤匙花雕酒蜜汁牛肉干的做法 步骤5
半汤匙生抽蜜汁牛肉干的做法 步骤6
一茶匙黑胡椒粉蜜汁牛肉干的做法 步骤7
一汤匙鱼露蜜汁牛肉干的做法 步骤8
一汤匙糖蜜汁牛肉干的做法 步骤9
少许五香粉蜜汁牛肉干的做法 步骤10
拌匀，筷子搅打一下出筋，口感会更好，懒惰的话可以直接拌匀即可。盖好保鲜膜，放置冰箱一两个小时入味蜜汁牛肉干的做法 步骤11
烤盘铺好锡纸，抹油蜜汁牛肉干的做法 步骤12
腌好的肉末放入烤盘，盖着一层保鲜膜，用小的擀面杖把肉末擀平，薄一点烤的时间就短一点，口感也比较好吃。下端边沿那里大约可以看到厚度，一两毫米左右。烤箱预热160度，烤20分钟蜜汁牛肉干的做法 步骤13
准备蜂蜜水，蜂蜜:水大约2:1~3:1。蜜汁牛肉干的做法 步骤14
倒出烤盘里渗出的水，涂上一层楼蜂蜜水，重新入烤箱十分钟蜜汁牛肉干的做法 步骤15
十分钟后取出，倒出渗出的水，翻面，刷蜂蜜水，入烤箱八分钟。根据各家烤箱的不同，调节烤制时间。这时肉干已经熟了，可以稍微尝试一下边边撕一小块下来，看看味道不够甜可以再重复刷蜂蜜水，直到符合个人口味。喜欢黑椒的可以再撒少许黑椒粉在上面。蜜汁牛肉干的做法 步骤16
烤好了，取出，趁热再刷一层蜂蜜水。稍凉切片装盘即可。冷了也好吃，稍微微波炉叮一下口感更好
