前言
香脆的炸茄盒，口味咸香，外酥时嫩，色泽金黄，也是鲁菜中一道非常有代表性的菜。
材料
主料：茄子200g、肉馅80g；
辅料：酱油适量、料酒1小勺、盐适量、食用油适量、葱末适量、姜末适量、鸡蛋1个、淀粉50g、面粉50g
炸茄盒
1
肉馅加入料酒、葱姜末、盐、酱油、一勺淀粉拌匀至上劲。
2
茄子切成约2厘米厚的段。
3
在1厘米处用刀剖开，留底部不要剖断。
4
放入肉馅。
5
鸡蛋、淀粉、面粉、加入少许水、适量盐调成较稠但可流动的糊。
6
将茄盒上面糊中打个滚，沾满面糊，入约180度的油锅，中小火慢炸，至茄熟肉馅熟。
7
捞出后沥油，放入盘中即可食用。
小贴士
1、如果觉得口味较淡，还可配上点花椒盐。
2、肉馅内去掉葱姜，加入韭菜味道也相当赞，或做成韭菜鸡蛋素馅。
炸茄盒面糊怎么调窍门
1、蒜香土豆泥茄盒。
用料：
长茄子1根、红皮土豆（普通土豆2个）5个、面粉适量、鸡蛋1个、盐少许、胡椒粉适量、葱花适量、碗汁、蒜末适量、蚝油1勺、生抽1勺、糖1/2勺、水1碗、淀粉适量。
做法：
（1）红皮土豆去皮切片上锅蒸熟，10分钟左右。
（2）倒入碗中压成泥状。
（3）加入少许盐和胡椒粉拌匀。
（4）茄子切成1厘米厚片，再从中间划开两片，不要划断。
（5）夹入土豆泥，依次做好备用。
（6）鸡蛋打散，将茄盒在蛋液中滚一圈，再裹上一层面粉。
（7）锅中倒入适量油，开启中火预热。放入茄盒转中小火炸制，将茄盒炸熟，且两面金黄捞出。
（8）调碗汁：碗中倒入蚝油、生抽、糖和清水拌匀备用。
（9）锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味。
（10）倒入碗汁，待料汁开锅后转小火。调一点水淀粉慢慢倒入，并用锅铲不停的搅拌至浓稠关火。
（11）勾兑到稀稠度正好即可，然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可。
2、鱼香茄盒。
用料：
茄子1根、五花肉200克、鸡蛋2个、郫县豆瓣酱1大匙、泡椒30克、生姜1小块、蒜瓣4瓣、小葱1根、淀粉2大匙、生抽适量、醋适量、糖适量、盐少许、料酒适量、水适量。
做法：
（1）主要材料备齐。
（2）五花肉剁成肉糜，加少许盐、料酒、淀粉，一点水搅拌上劲备用。
（3）茄子洗净去头切片，第一刀不要切断，第二刀切断。切成两片相连的样子备用。
（4）在茄子片中间均匀的填上肉馅。
（5）将鸡蛋打散后加入适量生粉和油调成面糊，将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈。
（6）茄盒入油锅炸制，切记油温一定要高。
（7）炸好后出锅放入垫了厨房用纸的盘中稍微沥下油备用。
（8）锅里留少许油，下剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末煸炒出红油，接着倒入用盐糖醋生抽加水淀粉调成的鱼香调味汁炒匀。
（9）放入炸好的茄盒翻炒均匀，稍微收一下汁。
（10）盛盘后撒上葱花即可。
3、炸茄盒。
用料：
茄子2个、肉馅部分、鸡胸肉150克、大葱2段、食用油1勺、鸡蛋1个、十三香1勺、盐适量、蚝油半勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、面糊部分、面粉100克、淀粉50克、鸡蛋1个、水适量、油炸部分、菜籽油或大豆油500g左右。
做法：
（1）鸡胸肉去掉筋膜剁成馅。
（2）加葱花剁碎。
（3）剁好的馅装入盆中，加入鸡蛋、盐、食用油、十三香、蚝油、生抽、料酒、白糖，顺时针搅拌至肉馅上劲，放一边备用。
（4）面粉+淀粉+鸡蛋+水。搅拌成不稀不稠的面糊备用。
（5）茄子去头去尾。两片为一组，中间不要切断（简单的方法就是拿两根筷子放在茄子两边，怎么切都不会断了，随后在两个一组切断就可以了。
（6）茄夹中间夹上肉馅。
（7）茄夹均匀的裹上面糊。
（8）锅中倒油，中小火烧至油温6成热。
（9）放入茄盒，中小火慢炸。
（10）勤翻面避免炸糊，炸制两面金黄捞出控油。
炸茄盒怎么做，外酥里嫩鲜香味美，色香味俱全呢？
1 炸茄盒面糊怎么调
炸茄盒面糊怎么调 炸茄盒时外挂的面糊怎样才能调的酥脆爽口
1茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度15厘米左右，不要太薄。要选紫色长条状的茄子，水分小，肉质厚实饱满，最适合制作茄盒。
2撒入少许的盐，翻匀，一是为了入底味，二是为了杀杀茄子的水分，炸的时候不会出水，茄子口感也会比较紧实。
3猪肉馅500g放入大盆中。
4大葱切碎成葱末，加入猪肉馅中拌匀。
5继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。
6将杀好水的茄子捏一捏，进一步去掉多余的水分。
7取一个较深的大碗，加入350g面粉和1个鸡蛋，再加少许盐。
8加入适量的水，调成如图所示稀稠程度的面糊，一点一点的加水，别调稀了。
9将肉馅酿入茄子夹中。
10抹平边缘，稍微捏紧，让茄子和肉馅完全贴合。
11将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。
12炒锅中加入大量植物油，烧制8成热。
油一定要够热，否则茄盒容易脱浆。
13下入茄盒大火炸制。保持大火炸，才能外脆里嫩。
14炸到两面金黄即可捞出，控净多余的油分，即可食用。
怎么炸茄盒能挂住面糊？
炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴，属于东北菜，外焦里嫩，鲜香适口。主要食材：茄子，洋葱，蘑菇，香菜，鸡蛋，五花肉沫。
面糊，汉语词汇，拼音为miàn hù，指用面粉加水调成的糊状物等。
长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。
将猪肉馅中调入大葱碎、老姜碎、料酒、干淀粉（1汤匙15g）、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
在大碗中放入面粉、剩余的干淀粉（1汤匙15g）、鸡蛋和少许清水，调和成面糊，待用。
取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中，制成茄盒。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将茄盒放入大碗中均匀地裹上一层面糊，随即放入锅中炸制成金**（约3分钟），捞出沥净油汁，码入盘中撒上椒盐即可。
炸茄盒的面糊怎么做
脆主要是鸡蛋和面粉的作用，下面是做法所需主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作： 1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金**时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
酥炸茄盒的做法,酥脆的面糊怎么调
食材明细
猪腿肉100g
长茄子1个
低粉50g
香菜1根
葱1大段
花椒粉适量
生抽1勺
鸡蛋1个
盐2勺
葱香口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度
酥炸茄盒的做法步骤
1
猪肉加葱和香菜剁成泥。
2
加盐，生抽，地瓜淀粉和花椒粉剁匀。
3
茄子洗净去皮。
4
茄子切半厘米厚的片。
5
盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。
6
叫盐和五香粉继续搅拌。
7
两片茄子中间夹上肉馅。
8
锅内放油烧热。
9
茄盒放粉糊均匀挂糊。
10
油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。
小窍门
用低粉炸的茄盒外酥里嫩，味道可口。
没低粉可用面粉加淀粉混合使用。
炸茄盒面怎么做才酥脆
炸茄盒
材料
茄子，肉馅，面粉，鸡蛋，辅料：葱姜末，盐，五香粉，生抽，料酒等
做法
1 将肉剁成肉末，放入碗中，调入葱姜末，料酒，盐，生抽，五香粉，鸡精，顺一个方向搅拌均匀（如果太稠不好搅拌，可以加一点点水，或打入一些蛋液），盖上保鲜膜腌制半小时 2 面粉+生粉（2:1）用适量水调成稠面糊后，将打散的蛋液倒入，加少许盐，调成稀稠适度的面糊，放入冰箱冷藏半小时备用 3 茄子洗净，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不断，第二刀切断，成茄盒 4 取适量肉馅酿在茄盒中间，涂抹均匀 5 锅中倒入足量油，烧至六成热，将每个茄盒挂适量面糊，下锅炸至两面金黄，沥油出锅
小诀窍
1 肉馅中不要调入太多水分，应该有一定的稠度，因为茄子炸后会出水的 2 调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了
油炸茄盒的制作方法是什么？
炸茄盒怎么做，外酥里嫩鲜香味美，色香味俱全呢？
炸茄盒的做法非常简单，若想味道好，首先知道如何调配肉馅，，其次面糊的制作方法，在其中面粉和淀粉比例至关重要，再者便是保持住油柔和熟度，不仅外酥里嫩，还得美味可口。
食物调料：长茄子、肉馅、姜片、蒜头、生抽酱油、耗油、盐、十三香、味精、食用油、木薯淀粉、小麦面粉。制作流程：
第一步最先，去市场中选择2根新鲜长茄子（紫皮），将它们清理干净后，再将它们切割成夹刀头（薄厚保持在1-2公分厚），装进盘里预留，切的情况下，建议大家在他们底端垫着一双筷子，那样切起来就变得十分的非常容易。
第二步随后，将提早剁好一点的肉馅装进碗里，与此同时，加入适量的葱姜末，再倒入少量、生抽酱油，耗油，再倒入少许的盐、十三香、味精调料，拿筷子将它们充足拌和至退浆、退浆后，放到一旁腌渍10min预留。
第三步随后，将腌渍入味的肉馅逐一挑入长茄子中，将它们所有弄好后，再逐一包囊上一层粉末状（木薯淀粉或是水淀粉），这样做的目地有两个，一是防止包馅炸焦，二是提高茄盒的松脆感。
第四步此外，提前准备1只洁净的空碗，先往里面倒入2勺小麦面粉，和1勺面粉，再加入适量的温开水（的作用是加速面糊的醒面速率，比放酵母粉更强油），将它们拌和至粘稠情况后，再进入1枚新鲜生鸡蛋，再度拌匀后，再滴进少量食用油拌匀，放到一旁醒面5分钟，即可使用，炸茄子的面糊的做法就是那么的简单。
第五步锅里倒入适量食用油，待环境温度烧沸7成热时，然后将蘸好面糊的茄盒逐一放入滚油中，先开中小火将它们炸至飘浮上去，再转走红将它们炸至金黄烂熟才行，就能摆盘上餐，特征是：外酥里香，鲜美适口，非常的美味。温馨提醒：炸茄子时，我建议大家选用肥瘦相间的五花肉剁出的肉馅，那样吃起来口感会比其他位置的生猪肉好上很多。
炸茄盒是很有汉族特色的美食，制作好的炸茄盒外焦里嫩，鲜香可口，多吃茄子还能提高人体的免疫力，下面给大家推荐两款炸茄盒的方法。
做法一材料：茄子，肉馅，面粉，生鸡蛋，姜蒜末，盐，五香粉，生抽酱油，米酒等。
作法：1将肉剁碎肉沫，放进碗中，加入姜蒜末，米酒，盐，生抽酱油，五香粉，味精，顺一个方位搅拌均匀(假如太稠不太好拌和，能够加一点点水，或打进一些鸡蛋液)，盖紧保鲜袋腌渍三十分钟。
2面粉+水淀粉(2：1)用适度的水调为稠面糊后，将打撒的鸡蛋液倒进，加少量盐，调为黏稠适当的面糊，放进冷藏室三十分钟预留。
3茄子清洗，放到砧板上，每一厘米切一刀，第一刀持续，第二刀断开，成茄盒。
4加入适量肉馅酿在茄盒正中间，擦抹匀称。
5锅中倒进一定量油，烧至六成热，将每一个茄盒挂适当面糊，入锅炸至双面金**，沥油起锅。
小技巧1肉馅中不必加入过多水份，应当有一定的砂浆稠度，由于茄子炸后会出水出水的，因此大伙儿尽量少放几滴水哦。
2调裹面，不必太稀，也不必太稠，太稀拉不紧，太稠得话，炸出去的皮儿太厚，危害口味实际水平，可以用一小块茄子试一下，面糊能勾住一层析，又不容易迅速滑下来就差不多了。
作法二材料：茄子，猪肉馅，面粉。
1将茄子切角成1公分的片。
2两块茄子正中间抹一层猪肉馅。
3面粉放水拌和成面糊。
4锅中滚油，将茄盒匀称地裹上面糊，放进锅搅成橙**就可以，炸好的茄盒就可以会享受了。还可以调些你自己喜爱的酱汁淋在茄盒表层，那样也很美味哦。
