食材明细
里脊肉200克
冬笋50克
泡发木耳50克
豆瓣酱一茶匙
白糖两茶匙
老抽一茶匙
米醋一茶匙
蒜泥适量
姜末适量
葱花适量
生粉适量
蛋清半个
胡椒粉适量
料酒一茶匙
泡椒五个
松肉粉 三分之一茶匙
鱼香口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
四川鱼香肉丝的做法步骤
1
里脊肉切丝加入少许盐，一茶匙料酒，三分之一茶匙胡椒粉，少许生粉，半个蛋清，四分之一茶匙松肉粉，两茶匙水朝一个方向拌匀腌制十分钟
2
泡椒，蒜，姜切末，冬笋和黑木耳切丝备用
3
准备一个小碗，放入半碗水加入两茶匙白糖，三分之一茶匙鸡粉，一茶匙米醋，一茶匙老抽调匀备用
4
起油锅倒入适量的油烧至三成热下肉丝划散变色捞出备用
5
锅里留少许底油下姜末，蒜泥，泡椒，一茶匙豆瓣酱煸炒出香味
6
下冬笋，木耳翻炒
7
加入肉丝倒入准备好的调味碗汁
8
大火烧开煮两分钟勾水欠放入葱花翻炒均匀即可出锅
9
成品，开胃又下饭
小窍门
划肉丝的油油温不要太高这样划出来的肉丝才嫩滑，冬笋需要提前煮熟去除涩味！
如果没有冬笋可以用胡萝卜代替！
鱼香肉丝能做吗？
鱼香肉丝，四川人民桌上的家常菜，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。
食材
猪里脊肉 150g
水发木耳 适量
青椒 1个
葱、姜、蒜 适量
盐 少许
料酒 少许
老抽 少许
生粉 一小勺
生抽 一大勺
蚝油 两大勺
醋 一大勺
白糖 一大勺
豆瓣酱 一大勺
泡椒 3个
胡萝卜 2根
方法/步骤
1
肉切丝，加少许盐、料酒、老抽和生粉腌制10分钟。
2
水发木耳、青椒、胡萝卜切丝。
3
泡椒、葱、姜、蒜切好备用。
4
准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。
5
炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。
6
炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
7
再倒入青椒、胡萝卜和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
8
美味可口的鱼香肉丝出锅了！！！
注意事项
此道菜不放盐和味精
鱼香肉丝怎么做,鱼香肉丝家常做法
做法如下
食材
肉丝 500g
豆瓣 适量
胡萝卜 适量
木耳 适量
盐 适量
生抽 适量
葱 适量
蒜 适量
方法/步骤
首先起锅炒肉丝。
将炒好的肉丝取出，在锅内放入豆瓣。
放入胡萝卜。
放入木耳。
放入肉丝，放入葱蒜和盐。
放入生抽。
最后起锅装盘即可。
这样一道美味的鱼香肉丝就制作完成了。
鱼香肉丝怎样做好吃
1先把所有材料切丝
2肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻
3再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
4油热，下入肉丝煸炒至变色
5放入1勺豆瓣酱炒匀。
6放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒几下
7倒入鱼香汁，翻炒均匀
8出锅前放入小葱段即可。
做法2
所需食材
主料：猪里脊
辅料：青笋、水发黑木耳
调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出制作步骤
1猪里脊切长约8cm，粗03cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
做法3
所需食材
里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
1猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
2青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
3单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
5用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
6下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
7肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
8倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
9收汁完毕加入一点点香油就可以起锅
做法4
所需食材
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。制作步骤
1将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
2用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
3热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
5加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
6然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
鱼香肉丝配料有什么？
正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
鱼香肉丝”用料很简单，其实，调制起来也很讲究。首先，葱姜蒜必不可少，糖醋的比例要掌握好，泡椒酱和辣酱按主料的多少来投放，只要把这些掌握好了，鱼香的味道自然就会突出。
主料：
猪里脊丝150克
辅料：
黑木耳丝50克、冬笋丝50克、胡萝卜丝30克、
配料：
郫辣酱10克、泡椒酱10克、葱末10克、姜末10克、蒜末25克、黄酒10克、酱油10克、
香醋20克、白糖20克、盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油30克。
鱼香肉丝的做法步骤1、猪里脊丝、黑木耳丝、冬笋丝、胡萝卜丝、郫辣酱、泡椒酱、葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2、浆肉丝；肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。
3、然后倒入适量的水淀粉。
4、肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀，抓至起粘性为止，腌制5-10分钟备用。
5、勾兑鱼香碗汁；碗里放入香醋20克、酱油10克、白糖20克，碗中再放入黄酒10克、盐1克、鸡粉1克、水淀粉适量。
6、往碗汁里加少许清水搅匀，然后放入一半蒜末和少许葱末备用。
7、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。
8、肉丝下锅后此时是热锅凉油，趁此滑润把肉丝打散，火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。
9、锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒酱小火煸炒。
10、炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。
11、把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透。
12、然后倒入滑过油的肉丝翻炒均匀。
13、炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下。
14、待芡汁糊化后便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点：颜色油润艳丽、鱼香气味浓郁、口感咸鲜酸甜、回味香辣开胃。
1、炒鱼香肉丝使用猪的通脊肉或瘦肉都可以，嫩一些的为最佳。
2、浆制肉丝要用玉米湿淀粉，芡汁使用生粉。在浆制肉丝时一定要抓透，使水份充分得到吸收，这样炒出的肉丝才会滑嫩，切不可用嫩肉粉之类的添加剂，只要浆制的功夫到位，肉丝会很滑嫩的。
3、在制作这道菜的时候，芡汁调料的比例掌握好，鱼香味道会十分浓郁诱人。
