做凉拌菜有这样几个小技巧：
1、沥干水分水会稀释酱汁，影响味道，所以做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃。这一步骤是常常被忽略的，但对凉菜的口味有很重要的影响。
2、调好酱汁拌凉菜调酱汁是关键的步骤，提前按照甜咸酸等口味选择好调料，然后把所需要的调料充分混合做成酱汁，将酱汁浇到凉菜上，搅拌均匀，此方法比单独加入调料的做法更加能够发挥调料的作用，拌出凉菜更美味。一般情况下，需要加入，盐、生抽、米醋、香油、鸡精、蒜汁、姜末、葱花、香菜、橄榄油、白糖、辣椒油、芝麻等。
3、选对调料选对调料很重要，凉拌菜用米醋或者凉拌醋不要用陈醋，用生抽不要用老抽，用鸡精不用味精，用橄榄油不用花生油，凉菜用花椒油。
4、烹入热油烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次，很多凉菜都可以在最后一个步骤浇上少许热花椒油，味道鲜美无比。锅中做入少许花生油，等待油温6成热的时候加入几粒花椒、如果喜欢辣的再加入两个辣椒，榨出香味趁热浇到凉菜上，顿时香气四溢。比较适合浇热油的凉菜，凉拌土豆丝、凉拌豆腐丝、凉拌海带丝等。
5、焯水不能生食或者有异味的蔬菜必须焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西兰花、豆腐丝、芹菜等，这样处理过的食材已经处于半熟状态，味道清新，而且能够更好地吸收酱汁，更具风味。
凉拌菜怎么做
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1将木耳浸泡在冷水中。
2泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。
5待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。
6将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。
凉拌菜的步骤
凉拌菜怎么做
凉拌菜怎么做，到了夏季的时候，因为天气炎热，很多人的胃口都会变得不好，这个时候吃一些凉拌菜能起到很好的解暑和开胃作用，而且凉拌菜的做法很简单，在家就能轻松自制，下面具体来看看凉拌菜怎么做。
凉拌菜怎么做11、食材准备：毛芹菜、胡萝卜、洋葱、盐、麻辣油、芝麻红油、白糖。
2、把毛芹菜洗净，胡萝卜洗净去皮，切小丁。
3、开水加胡萝卜丁，烫2分钟捞起，用凉水过凉，沥干水分。
4、毛芹菜下开水里烫变色捞起。
5、用凉水过凉，挤干水分切丁，洋葱切丁。
6、把毛芹菜、胡萝卜、洋葱拌在一起。
7、加白糖、盐拌均匀。
8、加麻辣油。
9、加芝麻红油。
10、拌均匀即可。
凉拌菜怎么做2
1怎样做一道简单的凉拌下酒菜？
对于夏日的凉拌菜中，最简单的莫过于拍黄瓜。在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜，买回来清洗干净，不用刀切，直接用刀的侧边拍黄瓜，将黄瓜给拍碎。然后在用刀切成大块，我们将黄瓜中加入香醋，尽量多加一些，然后加入一些鸡粉，少量的食盐，同时多加些蒜泥进去，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然后我们直接将其搅拌均匀，腌制大约二十分钟就可以吃。
2怎么做一到美味的凉拌三丝？
其实凉拌三丝并没有规定的三种食材，不过本人更倾向于粉丝，胡萝卜丝，土豆丝。首先我们将细粉丝放在温水中浸泡，大约三十分钟就可以盛起来，为了让粉丝更加爽口，我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡，然后捞起来晾干。
之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝（或者是擦成丝都可以），然后土豆丝淘洗干净。然后我们将三丝中加入鸡粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食盐。然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用。
3怎么做大人孩子都喜欢吃的凉拌菜？
夏日吃不下米饭，不如试着做一道凉拌西红柿，我们将西红柿用开水淋一下，这样可以更方便将番茄皮撕掉。然后我们将西红柿切成厚片状，同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿，这是我们将西红柿进行搅拌，让糖都能融化进西红柿中，再放进冰箱中保鲜半个小时，端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿，实在是一道非常下饭的美味凉拌菜，而且制作非常简单。
4、怎么做一道开胃又败火的凉拌苦菊？
我们先将苦菊去根，清水洗干净，碗中放入花生米，加入清水浸泡一会，将黄瓜洗干净拍扁，再切一半的洋葱，切成丝，用手抓散，红辣椒去头去籽，切成细丝，最后切点香葱，装盘备用。
调凉拌料汁：将蒜拍碎，剁成末，盛入碗中备用，再切点香葱，切成末盛入碗中，加点香醋，生抽，少量蚝油，一勺盐，一勺白糖提现，再放点香油，搅拌均匀，最后加点清水稀释一下，这样凉拌料汁就调好了，
将鸡蛋液打散，锅中倒入油，将鸡蛋液煎成鸡蛋饼，晾凉之后切成丝，再将泡好的花生炒熟，将苦菊放入盆中，放入黄瓜，洋葱、红辣椒和香葱，再放入切好的鸡蛋丝，最后放入炸好的花生米，淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了
凉拌菜烹饪小贴士:
1、做凉拌菜时一定要保证食材的新鲜，否则吃了不新鲜的食材很容易坏肚子。
2、一般凉拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以杀菌也可以增加胃口并且提味。
3、做凉拌菜最重要的是调好凉拌料汁，料汁是做好凉拌菜的关键。
4、一顿吃不完的凉拌菜，一定要用保鲜膜封好，放在冰箱中保鲜，否则高温会腐败生菌。
凉拌菜怎么做3一、适合做凉拌减脂餐的蔬菜
1、 可直接凉拌的蔬菜
黄瓜、西红柿、小圣女果、胡萝卜、樱桃萝卜、白萝卜、彩椒、生菜、紫甘蓝、圆白菜、西葫芦、洋葱、白菜心、娃娃菜。
2、 需要沸水焯后再凉拌的蔬菜
菜下锅，水开后计时。
焯30秒-1分钟：菠菜、苋菜、木耳菜、油菜、油麦菜、蒿子杆、奶白菜、芹菜、豌豆苗、荷兰豆、秋葵、香椿、绿豆芽。
绿叶菜、荷兰豆和秋葵变成鲜亮的翠绿色可出锅，香椿焯到紫红色变绿色可出锅；绿豆芽口感爽脆时出锅。
焯2-3分钟：豆角、豌豆、黄豆芽、菜花、西兰花、藕、苦瓜、秋葵、蘑菇、杏鲍菇、金针菇、海鲜菇。
焯3-5分钟：四季豆、蚕豆、茭白、春笋、冬笋
这些食材之所以要焯水是因为：
(1) 有的食材草酸含量高比如菠菜、苋菜、茭白，生吃口感涩，而草酸还会影响钙吸收。
(2) 有的食材富含亚硝酸盐比如香椿，它会结合血红蛋白，影响氧气运输，也会在胃中跟胺反应生成致癌物亚硝胺。
(3) 有的食材富含天然毒素植物凝集素比如四季豆，不加热破坏容易引起食物中毒。
出锅后冰水浸泡是为了凉拌时口感爽口、清脆。
3、 适合凉拌的豆制品和肉
可直接食用的皮蛋、变蛋、无糖酸奶、天然低脂奶酪。
焯水去豆腥的豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹。
煮熟的鸡丝、牛腱子肉、瘦猪肉、虾仁、鸡蛋、鹌鹑蛋。
4、 适合凉拌的'主食
焯熟的土豆丝，煮熟的荞麦面、意面、粉丝、土豆粉、凉粉、凉皮、鹰嘴豆、白芸豆、土豆块、紫薯块、南瓜块。
二、适合做减脂凉拌菜的调味汁/酱
1、轻卡沙拉酱/汁、蛋黄酱、油醋汁
10克香油的能量是90千卡，10克常规沙拉酱、蛋黄酱的能量基本都在45～70千卡之间，可是轻卡的沙拉酱/汁、蛋黄酱，能量却能低于10千卡/10克，用它们拌凉拌菜，减肥的朋友更安心。
2、蒜泥汁
蒜捣成泥加少许凉白开搅拌均匀即可，适合和生抽、醋、香油、香菜搭配做各种凉拌菜，喜欢辣加点小米辣或辣椒粉，喜欢麻加点麻油或青花椒/麻椒，只要控制好油的用量，能量完全能hold住。
3、姜汁
姜末里加少许凉白开搅拌均匀即可，适合和生抽、醋、香油、香菜混一起凉拌藕片，只要控制好油的用量，能量也完全能hold住。
4、花生酱/芝麻酱
虽然脂肪含量高，但是能赋予凉拌菜特有的浓郁滋味，其实只要控制好量，减肥也完全可以吃。
澥芝麻酱或花生酱时要一点一点的往酱里加凉白开，这样能把酱澥的稀稠适度，凉拌时可以再根据自己口味加适量盐、醋、辣椒、香菜。
5、糖醋汁
白醋和白糖1:1混合均匀即可，适合各种可以直接生吃的凉拌菜，酸甜又清脆的口感很nice，糖与减肥而言亦不是洪水猛兽，控制好量放心享受甜蜜又不易长肉。
各种凉菜的做法
凉拌菜的步骤
凉拌菜的步骤，民以食为天，那么我们遇到美食时候都想知道是怎么样的一个自作过程，那么我们在制作时都是有精心挑选食材还有精细的自作，那么凉拌菜要怎么做才会更加的美味呢，凉拌菜的步骤。
凉拌菜的步骤1超好吃的凉拌菜的做法
粉丝煮熟，过凉水备用
菠菜抄水，挤干水分
鸡蛋打成蛋液，锅中烧热少许橄榄油，小火煎成蛋皮后切丝备用
胡萝卜黄萝卜适量擦丝备用
蒜切成蒜末备用
辣皮子切碎，平底锅倒少许橄榄油，将辣皮子炒干
依次将调料放入菜中，铺好辣皮子和蒜末
烧热适量橄榄油，浇在蒜末上
拌拌拌！
小贴士
菠菜水分一定要挤干，醋要适量～不要放少～充分拌匀(=｀)人(｀=)简单又好吃！
凉拌菜的步骤2餐桌必备的小凉菜，简单易做，10分钟就能搞定的做法
碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上热油，3勺生抽，3勺醋，一勺蚝油，少许盐半勺糖拌匀备用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上热油，3勺生抽，3勺醋，一勺蚝油，少许盐半勺糖拌匀备用
腐竹木耳提前泡开，黄瓜拍成小块，氻干水分倒入盘子放入酱料，放入花生米拌匀即可
简单易做，10分钟就能搞定，开胃又解腻，一起试试吧～～
凉拌菜的步骤3
比肉还要好吃的凉拌菜！简单易做。的做法
小米辣，香菜切段！杏鲍菇切片放入开水中煮熟
煮熟后捞出过凉水撕成小细条煮熟后捞出过凉水撕成小细条
准备一个空碗里面放入蒜末、葱段、辣椒面、再淋上一大勺热油，然后再加入生抽、醋、盐、白糖、鸡精
撕成条的杏鲍菇放入盘中然后撒上配菜，再淋上刚刚调好的料汁，再用手抓拌均匀即可。
制作完成
怎么做凉菜
凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。本文是我为大家收集整理的各种凉菜的做法大全，欢迎参考借鉴。
香醋裙带菜
食材：裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐15g、辣椒油一勺
做法：1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。4)加入醋，盐，糖拌匀。
捞汁凉菜
食材：凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法：1)将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。2)干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。3)将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。4)将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
凉拌素肚丝
食材：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
做法：1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。2)黄瓜洗净切薄片。3)改刀成细丝。4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。5)将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。6)将料汁淋在菜上拌匀即可。
凉拌海藻芽
食材：海藻芽200g、辣椒油8ml、盐4g、海鲜酱油5ml、芥茉油3滴、鸡粉3g、香醋6ml、蒜适量、糖3g、胡萝卜20g、洋葱20g
做法：1)将海藻芽中的杂质挑出，倒入容器中。2)反复用清水冲洗掉上面的盐粒。3)泡在清水中二小时左右，中间要换几次水。最后用冰开水洗净。4)洗好的`海藻芽挤干水份，切成小块。5)将蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。6)加入所有的调料拌匀即可。
鲜花椒生炝北海道三文鱼
原料：
三文鱼300克，鲜花椒50克，小葱花25克。
调料：
葱油100克，龟甲万字酱油30克，味粉8克，青芥辣酱15克。
做法：
1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条，改刀过程中刀具一定要足够锋利，要用柔力去处理，切记不可过于刚猛生硬，不然鱼肉会散掉。
2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。
3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀，调试好味道（椒麻，咸鲜，芥辣）。
4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀，配以鱼子酱装盘即可。
蓑衣黄瓜
原料：粗黄瓜500克。
调料：香醋1瓶，美极鲜150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，盐20克，青椒100克，香菜梗80克。
做法：
1、将黄瓜洗净，改蓑衣花刀，加少许盐腌制20分钟左右，然后冲水去除盐味备用。
2、将调料兑好，置在一个器皿中，调试好口味后放入黄瓜浸泡2个小时。
3、将浸泡好的黄瓜捞出适当改刀装盘淋少许酱汁即可。
凉拌海带丝
原料：海带
辅料：胡萝卜丝，尖椒丝，香菜末，蒜泥，花椒油，香油，盐，糖，醋。
做法：
1、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
2、取出后用清水浸泡2-3小时。
3、洗净后切丝。
4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
5、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
凉拌土豆丝
原料： 土豆
辅料：大蒜，香葱，红椒，醋，盐，鸡精，香油，花椒油。
做法：
1、土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净。
2、先将土豆切成细丝。
3、此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。
4、红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段。
5、锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出。
6、捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。
7、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。
8、倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。
凉拌芹菜
原料：芹菜，花生米。
辅料：大料，香叶，葱，姜，盐，糖，白醋，鸡精，美极鲜。
做法：
1、芹菜摘洗干净，锅中加一些盐，油把芹菜焯烫一下过凉。
2、芹菜切小段加一些盐，糖，白醋，鸡精腌拌一时。
3、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些美极鲜，香油拌匀即好，也可放冰箱冷藏一时让食材更入味。
凉拌花生
花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了。
花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。
凉拌西兰花
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
怎样做凉拌菜？
主料：香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳
辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头 、香油
做法：
1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。
2、水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。
4、放入莴苣丝，马上捞出沥干水份。
5、沥干水份放盆中待用。
6、再把干粉丝放入烧滚。
7、捞岀放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。
8、用一只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。
9、把所有食材放一起。
10、大蒜头切末、姜切末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可，冷却后再拌制。
11、倒入调料，戴上手套拌匀。(各家口味不同，可以跟据自己口味再调制）
冰镇酸辣蜇头
原料：海蜇头、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖等
做法：
1、海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水
2、所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用
3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时（这时候可以将其放入冰箱冰镇）
4、泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可
小贴士：
1、海蜇头盐分比较大，所以一定要泡发三至四小时，其间还要更换几次水，这样泡发的蛰头，肉质厚，口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好，无需开水烫，直接凉拌就好，开水烫导致肉质收缩、口感差些）
2、腌制的辅料随个人喜欢，多放辣椒或不放，还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌，颜色好看口感丰富
3、料汁里一定要加一勺糖，这个是让料汁味道好的关键，我喜欢用陈醋，味道更浓郁
4、料汁放入冰箱冰镇，凉拌海蜇头时口感更脆、更好，夏天最爱的开胃小凉菜
凉拌裙带菜
1准备的材料：莴笋1根、裙带菜适量、醋、酱油、蔬菜精、麻油
2将裙带菜干凉水泡一分钟即可，把水挤干，莴笋去皮
3莴苣切丝，把莴苣丝和裙带放在一个大碗中，切西红柿丝
4把西红柿丝放入碗中，放适量的蔬菜精，适量的醋
5适量的酱油(也可以放盐)适量的麻油，搅拌均匀即可开吃了
1、凉菜大拉皮
材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
制作：
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。
其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。
2、凉拌菠菜
原料：
鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。
制法：
1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。
2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。
3、京味红油黄瓜
制法：
（1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。
（2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。
（3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。
特点：清香脆辣瓜
4、尖椒黄瓜条
原料：黄瓜200克，红尖椒50克。
调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。
制法：1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段，放入适量盐腌制3分钟；2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。
5、香麻拌藕片
原料：白藕400克，红椒丝50克，葱白丝、姜丝少许。
调料：油1汤匙，花椒15粒，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。
制法：1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。2、烧开（能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水烫熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘。3、烧热炒锅将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。4、放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子推动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。5、汤汁滚起后改小火，并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
6、凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克。
调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。
制法：1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成约3厘米长的段；2、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀，即可食。
特点：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。
7、香菜拌牛肉
原料：卤牛肉250克，香菜50克。
调料：牛肉清汤粉10克，鲜露8克，味精3克，细白糖5克，米酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，蒜末少量。
制法：先将卤牛肉切成均匀的薄片；然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀，最后放入切好的香菜段稍拌即成。特点：有浓郁的牛肉清香味。
8、蒜蓉木耳
材料：木耳
调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法：
1。 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘子里面。
2。 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
3。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。
9、双椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒
调料：蒜末，酱油，香油
制作方法：
1。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛）
2。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。
3。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。
10、三丝拌金针
材料：火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工）
调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
制作方法：
1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。
2。金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。
11、香椿拌豆腐
说明：在现在的季节里面，北方不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。
材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，
调料：鸡精、盐、白糖、香油
制作方法：
1。豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。有黄豆的话，煮熟。
2。把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。
12、凉拌海带
材料：水发海带，绿豆芽。两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。
调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量
制作方法：
1。海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。
2。绿豆芽开水焯一下。
3。两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀。开始吃！
13、凉拌鱿鱼
主 料 鱿鱼1只、洋葱1/4个、香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6
瓣、白醋1/2杯
调 料 糖2大匙、柠檬汁1大匙、鱼露2大匙
特 点 一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水氽烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可
多做一些，放入冰箱冷藏，也可用在其他凉拌菜里
种 类 海鲜水产类
制作过程 1 鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起，洋葱切丝
备用。
2 将材料2混合，以小火煮3分钟，等到变凉以后，再用果汁机打成酱汁。
3 将做好的酱汁与调味料拌匀，再跟鱿鱼洋葱丝葱花及薄荷叶末一起拌匀等入味后即
可装盘上桌食用
14、凉拌海哲
主 料 海蜇皮洗净去血筋， 切成粗约3毫米、长7～1 0厘米的丝，用沸水烫一下
调 料 酱油、白糖、醋、味精、芝麻油
特 点 海蛰这种菜， 除了凉拌，你似乎找不，到更好的吃法，它和所有适合凉拌的菜一
样，有个最大的特点就是脆，这也是凉拌海蛰的精华所在。
种 类 海鲜水产类
制作过程 1将海蛰皮用清水搓洗，去除沙粒，剥去外层薄衣，然后放在清水中泡2小时，
再将海蛰皮切成丝，用清水洗1-2次，食用时用冷开水过一道即可。
2将海蛰皮洗净切细，泡在清水中半小时左右，然后捞起用凉开水浇淋几遍，
再放入凉开水中，5分钟后即可食用。
15、芝麻凉拌鸡肉小黄瓜 （美食阁）
材料:鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。
做法：
1 鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。
2 小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。
3 将芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成
拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜
