油爆虾的做法
草虾用剪刀处理掉虾须，洗净备用。新鲜虾立马下锅，（无需用料酒，生姜，盐这一过程腌制），我没有腌制！
锅里放油，烧到七成热时放入姜片干辣椒爆香，倒入洗净的虾，翻炒至虾壳变色后倒入料酒。
翻炒片刻后，倒入事先准备的老抽生抽，蚝油，加少许水，不易太多，烧开后转小火，三分钟后开盖翻炒放入白糖，最后放入盐，翻炒后加盖继续焖三分钟，收汤汁起锅撒上葱花即可！
油爆虾怎么做好吃，油爆虾的家常做法
上海油爆虾做法一，
材料
河虾500克
油适量
葱
姜末
酱油
糖
做法
1、将河虾清洗后剪去须脚
2、沥干水份
3、炒锅内油烧至八成热，投入河虾，迅速爆制倒出沥干油
4、原锅留余油，放姜末爆香，加料酒、酱油、美极鲜、白糖、高汤烧开
5、下河虾大火翻炒，淋麻油，撒上葱末出锅。
6、装盘开吃~
油爆虾做法二，
材料
主料：小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗
配料：盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许
做法
1、将鲜虾洗净，沥干水备用。
2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。
3、炒锅放入15大匙油烧至8成热。
4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。
5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。
6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。
7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。
8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。
小诀窍
1、酒店里做油爆虾，是要将虾放在油锅里反复炸上两次，让表皮酥脆。我们在家里做，不能用油炸的，就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口，连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一点翻动的要勤劳一些，这样才不容易糊锅。
2、我用这虾的个头很小，要是挑虾线去须脚什么的很麻烦，所以一般都没有再做处理。如果您用的是个头比较大的虾，那么就要用牙签挑去虾线，并剪去须脚。
3、姜葱蒜在加入后，还要一定的时间才能炒出香味，所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时，虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜，虾就容易烧糊了。
油爆虾的做法
1河虾清洗干净，控水备用。
2姜切片，小葱切末备用。
3油锅先下葱姜煸香。
4煸香后，倒入河虾。
5翻炒河虾。
6拿起一个虾，看到虾肉略收缩，与虾壳有空隙，那表示可以入调味料了。
7倒入少量生抽。
8放入少量白糖，翻炒均匀，即可出锅了。
9出锅装盆。
主料
青虾
500g
辅料
油
适量
鸡精
适量
料酒
8g
白糖
3g
盐
15g
姜
3片
香葱
1根
生抽
3g
步骤
1准备好材料。
2切好姜片，葱白，葱绿。
3用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）
4一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。
5锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。
6炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）
7锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。
8把炸好的虾放入翻炒下。
9加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁。
10关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。
