甲醛俗称福尔马林，防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，有强致癌作用。
浸泡过甲醛的海鲜制品和水发制品残留的毒素能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害，是国家严禁使用的食品添加剂。如果长时间吸入低浓度的甲醛，会产生食欲不振、头痛、失眠无力、手指震颤、视力减退等症状，并影响肝肾。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入10～20毫升，即可致死。执法人员提醒消费者，购买海鲜等商品时，一定要睁大双眼。(黄清安)
如何辨别甲醛海鲜
鱿鱼浸泡过甲醛溶液后会变得比较坚硬、结实，颜色比平常鲜艳，表面粘液少了，鱼腥味也淡了。海蛎浸泡过甲醛溶液后，个体完整，皱褶清晰，没有或很少有粘液，汤水不浑浊。其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体较清洁，坚硬，弹性比没有浸泡过的鱼好。表面上看，鱼好像很新鲜，但鱼眼浑浊，鱼眼膜模糊。虾体内有些特殊物质在特定的环境下会变化，因此很难从外表上判断鲜虾是否浸泡过甲醛溶液。
被甲醛溶液浸泡后的虾仁蛋白质凝固，因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。
除了通过视觉判断，还可以根据气味来辨别水产品是否浸泡过甲醛溶液。甲醛是一种有刺激性气味的气体，水产品如果浸泡过浓度较高的甲醛溶液就会有刺鼻的味道。
如何去除冻鱼中的甲醛
甲醛,35-40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林”,在医学上是用来保存尸体的防腐剂。用甲醛处理过的泡发水产品,不易腐烂,保存期延长,同时吸水后膨胀定型,体积增大重量增加。危害性:如果食用少量甲醛,会出现头晕、呕吐、腹泻等症状,过量食用还会导致昏迷、休克,甚至致癌。
水产品中的甲醛从哪里来？
要去除冻鱼中的甲醛只有将冻鱼放水里泡，泡到没刺激性气味为止。
鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体较清洁，坚硬，弹性比没有浸泡过的鱼好。表面上看，鱼好像很新鲜，但鱼眼浑浊，鱼眼膜模糊。
除了通过视觉判断，还可以根据气味来辨别水产品是否浸泡过甲醛溶液。甲醛是一种有刺激性气味的气体，水产品如果浸泡过浓度较高的甲醛溶液就会有刺鼻的味道。另外用食品甲醛检测仪，通过测量该化合物吸光度，自动计算并打印出待测样品中甲醛的浓度。
冻鱼清洗
新鲜冻鱼去头去鱼鳍，再用剪刀剪开冻鱼的肚子，切成均匀的段，而冰冻鱼则更为简单，直接从冰箱取出解冻即可。去掉带鱼腹部的内脏，再反复冲洗干净，一边冲洗一边揉搓干净鱼肚子里面的黑膜。
1、把冻鱼放入不超过75度高温的热水，烫十秒钟后快速捞出，再快速放入提前装有姜片和盐的冰水里面浸泡，带鱼冷却后擦洗，或者刷洗干净，再用水冲洗一会即可。
2、先把水倒入大盆里面，放入少许碱面，再放入冻鱼浸泡一会，这样可以轻松洗干净鱼的鳞，去除带鱼的腥味，之后再反复冲洗即可。
3、冷冻的鱼取出后直接放入温水中解冻，等冰融化后直接用钢丝球刷洗鱼，一边刷洗一边冲洗即可。
日常生活中，甲醛可能存在于家具、衣物、食品和车辆等，衣食住行无处不在。甲醛具有致突变性和致癌性，对于健康的危害，常见的是通过呼吸吸入和皮肤接触，从而导致人头疼和其他身体部位不适。通过食物摄入的甲醛会刺激消化道，食用甲醛含量较高的食物会引起胃部不适。甲醛为国家明文规定的禁止在食品中使用的添加物。违禁使用吊白块、水发食品使用甲醛浸泡等案件的发生，使得大家谈甲醛色变。其实水产品中测出甲醛不一定都是不法商贩违禁添加所致，它还有其他很多种来源。
