做法一
食材
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
1将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
水煮鱼
2烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 [4]
正宗水煮鱼制作方法
水煮鱼怎么做好吃
制作水煮鱼的时候，首先需要准备好草鱼一条、黄豆芽，还需要干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把鱼杀好洗净，然后剁下头和尾，片成鱼片之后就可以把剩下的鱼排剁成几块。然后我们把鱼片用少许的盐、料酒、生粉和一个蛋白一起抓匀，腌15分钟就可以了。烧开一小锅水之后，就可以把豆芽洗净，然后在其中放入开水中烫一下，然后捞入大盆中，按照个人的口味，在其中撒上一点盐就可以备用。
然后在锅中加上平常炒菜三倍的油，等到油热之后，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉以及干红辣椒之后，用中小火煸炒。等到出味之后就可以加入头尾和鱼排，转成大火之后就可以翻匀，加上料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，然后继续的翻炒片刻，加上一些热水之后，在其中放盐和味精调味。等水开，保持大火，一片片的把鱼片放入其中，然后用筷子拨散，3-5分钟之后就可以关火。然后把煮好的鱼以及全部汤汁，倒入刚盛到豆芽的大盆中。
然后取一干净锅，在其中倒入半斤油，等到油热之后，关火先晾上一下。然后在其中加入花椒以及干辣椒，然后用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。这时候火是不能太大的，可以避免炒糊的情况产生。等到辣椒颜色快变的时候，就要立即关火，然后把锅中的油和花椒、辣椒一起倒在盛鱼的盆中才行。
水煮鱼怎么做好吃窍门
想要让水煮鱼味道好，首先煮鱼的时候水量是不能太多的，而且鱼片放入其中之后，刚刚被水淹过的时候就可以了。煮好水煮鱼之后就可以倒入盆中，有部分的鱼片是会露在外边的。在煮鱼的时候需要把部分花椒和辣椒先炒过，然后在煮的时候，就可以充分的浸出辣椒中的红色素，可以让油色红亮。同时鱼肉的味道主要是腌出来的，所以说必须要腌头才行。
在制作水煮鱼的时候，可以把花椒煸糊，因为是靠油来炸的，所以说是千万不能用大火的，不然就会有焦乎乎的情况产生，这时候就会导致水煮鱼的味道以及口感都受到影响，所以说吃水煮鱼的时候需要注意火候，这样才可以让水煮鱼的味道更好。
我们把鱼肉吃完之后就可以把汤汁全部都倒在锅中，然后需要下豆腐、粉带以及魔芋等配料，这样就可以吃水煮鱼火锅。也可以把煮好的鱼放入火锅中，吃完鱼之后就可以直接开火吃了。
清汤水煮鱼的做法
清汤水煮鱼也是不错的吃法，首先我们要买来鲤鱼，切成鱼片之后。需要给鱼片上浆，加入盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，然后选择加入少许的水烧开，放入鱼片之后烫熟，就可以立即捞出。装锅之后水不要。然后把大量的油烧热，之后加入干红辣椒和花椒适量，等到油锅中的辣椒颜色略微变黑的时候，这时候就可以把油浇在鱼片上了。也可以选择在鱼片下面垫上些黄豆芽，这样就可以了，而且在吃清汤水煮鱼的时候，我们在把油刚浇上去的时候，这时候因为油温比较高，这时候我们我们不能让油溅出来，这时候是容易烫到自己的，所以说盛出水煮鱼的器具是必须要大一些的，所以说吃清汤水煮鱼的时候需要注意方法，这样才可以让我们烹饪出美味的清汤水煮鱼。
水煮鱼怎么片鱼
制作水煮鱼的时候是需要学会片鱼的，主要是保持斜四十五度的刀切，然后把鱼切薄切的均匀，这样可以让水煮鱼吃起来味道和口感更好，需要我们注意。
上面就给大家介绍了水煮鱼的做法，可以发现水煮鱼是非常美味的食物，吃起来的味道好，而且对我们健康也有好处，因此上面介绍的这些水煮鱼的做法和技巧，是大家应该注意的，如果可以掌握方法，这样可以让水煮鱼吃起来味道更好。
水煮鱼怎么做啊？？越详细越好！！
正宗水煮鱼
首先，准备一只鱼，适量的黄豆芽、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、葱姜蒜、淀粉、料酒以及其他的调味料等。把鱼处理好之后切成鱼片。然后往锅中放适量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放进去用小火，直到最后的香料变成棕**的时候捞出来，留下来油，往锅中倒入适量的热水，放入适量的盐，加入洗好的黄豆芽煮熟，把黄豆芽铺在一个比较大的容器里面。把油锅烧热，放入适量的已经炸好的油，然后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把鱼头放进去翻炒均匀，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最后加入清汤，直到盖住鱼肉就可以了。等到清汤沸腾以后，把已经腌制好的鱼片放入锅中，等到鱼片变颜色的时候关火。把鱼和汤一起倒在铺好豆芽的容器里面。再把锅洗干净，把剩余的五香油到进去，快熟的时候放入一些辣椒和花椒，然后爆香，最后把热油浇在鱼片上就可以了。
水煮鱼的调料有哪些
水煮鱼的调料主要有姜、蒜、葱、豆瓣、花椒、红辣椒、辣椒粉、盐、味精、料酒、酱油、醋以及其他的调味料等。
水煮鱼的营养价值
水煮鱼一般是用草鱼或者是年与制作的从中医的角度上来说，吃草鱼能够暖胃，而且还对我们的眼睛很有好处。草鱼的肉质比较细嫩，其中含有丰富的蛋白质，脂肪以及多种矿物质和维生素，而鲶鱼能够通便，还能够消除水肿。
我们都知道做水煮鱼的时候需要用到辣椒，其实辣椒虽然辣但是它的营养价值非常高，其中的维生素蛋白质胡萝卜素矿物质都是非常多的，适量的吃辣椒对我们的身体是很有好处的，但是一定不能够多吃。
水煮鱼的蛋白质含量非常的多，但是它的热量也高，所以我们在吃水煮一个时候一定要搭配营养的蔬菜和水果。
水煮鱼怎么做好吃
首先准备适量的鱼片、青菜、料酒、淀粉、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、香菜、花椒、糖、鸡汤以及其他的各种调味料等，把葱姜蒜分别切碎，把干辣椒也剁碎，把鱼切成片后用淀粉，料酒和生姜粉充分的腌制，一般来说两个小时就可以了，如果有条件的话也可以放在冰箱里面，这样入味更深，然后把青菜放在锅里炒，铺在容器的最下面。往锅中放油，把葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱。往鸡汤中加入适量的盐，酱油和白糖，等到鸡汤沸腾之后放入已经腌制好的鱼片，等到快熟的时候捞出来和汤一起放在装有青菜的容器里就可以了。再往锅中加入适量的油，把剁碎的辣椒放进去煸炒，最后浇在水煮鱼上就可以了。
水煮鱼的做法
跟着大厨学做的这道水煮鱼，味道和口感一点不比饭店差。卧在盆底的黄豆芽衬托着白嫩嫩的鱼片，煞是诱人。迫不及待夹上一筷子，鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化。豆芽和鱼片裹着麻椒的香、辣椒的爽，满口留香，一口接一口，放不下筷子，真是超解馋！这道水煮鱼做法挺简单，学会了不用再去饭店了，快试试吧！
麻辣水煮鱼的做法
步骤step
1
2斤以上的大草鱼一条，清理干净，去掉鱼头待用，顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉，去掉鱼刺，成为两片完整的鱼肉。
步骤step
2
鱼肉厚的地方直接片成片，鱼肉薄的地方可以做成蝴蝶片。
步骤step
3
将鱼骨剁成块儿，鱼头切开，鱼头和鱼骨放在一个盆子里，鱼肉放在另一个盆子里。分别加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、搅拌均匀，腌制30分钟。
步骤step
4
黄豆芽下水焯烫3分钟至熟，捞出来控干水分，放在要装水煮鱼的盆底。
步骤step
5
继续把鱼骨和鱼肉焯烫一遍，鱼骨放在豆芽上。
步骤step
6
炒锅烧热，倒入和适量食用油，油热后加麻椒炒香，下入2勺郫县豆瓣酱炒出香味。
步骤step
7
下入葱段、姜片煸炒出香味，加入适量清水煮开，加入1勺白糖提鲜，加1小勺鸡精调味，倒入装鱼片的盆子中。
步骤step
8
加入适量食用油烧热，最小火，下入干辣椒段慢慢炸香，趁热浇在鱼片上即可。
步骤step
9
白嫩的鱼片上沾着少许的花椒、麻椒和辣椒，一起入口味道更浓郁、更麻辣过瘾。
求煮水煮鱼的步骤
水煮鱼的做法详解如下；
1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。
2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。
3、将切好的食材加水焯熟后备用。
4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后，加入热锅热油中炒香。
5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片。
6、盖锅盖转小火焖煮至熟，煮好后盛至小锅即可。
正宗水煮鱼的做法
香香辣辣的水煮鱼！开胃下饭好帮手！
水煮鱼的做法
步骤step
1
将鱼肉去鳞洗净，切成小片。
步骤step
2
将鱼片放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制十五分钟。
步骤step
3
猪血整块洗净，根据个人喜好切成合适的大小，放置一旁备用。
步骤step
4
蘑菇洗净备用。
步骤step
5
香菜洗净备用。
步骤step
6
生菜洗净，手撕成片，放置备用。
步骤step
7
锅中热油，放入猪血中大火翻炒三分钟，至猪血变色熟透，盛出备用。
步骤step
8
将蘑菇倒入锅中，大火翻炒至蘑菇出水，再大火煮一分钟，盛出备用。
步骤step
9
将水煮鱼底料倒入锅中，中大火翻炒出香味。
步骤step
10
将约700毫升水倒入锅中，大火煮沸。
步骤step
11
先将蘑菇和猪血放入，中大火炖煮约三至五分钟，捞出放入一个干净的锅或盆内。
步骤step
12
将生菜入锅，大火炖煮一分钟即可，迅速捞出，放入与猪血和蘑菇同一锅内。
步骤step
13
最后将鱼片倒入汤中炖煮约八分钟，直至鱼肉熟透，小心捞出，同样放入另一锅内。
步骤step
14
最后将香菜铺在最上面。锅中再次热油，中大火致油有些许冒烟后关火，迅速均匀泼淋在香菜上，即可出锅！
水煮鱼的成品图
水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
水煮鱼底料较咸，所以腌鱼时可不放盐。翻炒和炖煮猪血和鱼肉时动作要轻，以免搅碎。生菜稍微在汤中烫一下即可，不然会炖得太烂，影响口感。猪血亦可改为鸭血，应该会口感更好。
水煮鱼怎么做啊
水煮鱼的正宗做法和步骤：
用料：青鱼1条1000g、黄豆芽200g、金针菇150g、葱姜少许、香菜少许、料酒少许、生抽少许、水煮鱼料包1包、糖少许、盐少许、淀粉少许。
步骤：
1、准备好所有的材料，鱼切片。
2、鱼片先用盐抓匀，再倒点料酒、糖，分次加入一个蛋清搅匀最后撒点红薯淀粉或生粉。腌20分钟后烧一锅水开后把鱼片放入烫9成熟。
3、油加热放葱姜爆香后加入水煮鱼酱料，可以参照包装说明用量，酱料炒下会特别香。
4、加入之前用鱼头鱼骨熬的汤水，再倒1汤匙料酒，1汤匙生抽，少许糖后烧开。
5、砂锅内放入黄豆芽和金针菇，把烧开的酱料汤倒入煮5分钟至豆芽和金针菇成熟，再把之前汆熟的鱼片铺上。
6、鱼片上洒上青花椒、香菜和白芝麻以及水煮鱼料包中的干料包，锅里少许油烧热浇上去，完成。
材料:草鱼1500克。
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。
1清理一条草鱼。
2将鱼背部的肉切片。
3加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。
4把鱼刺切成块。
5豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。
6水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。
7将焯水的豆芽放入碗中。
8给热锅上油。
9用豆瓣酱炒红油。
10加入姜和蒜。
11放下鱼头和鱼块。
12加水，煮8分钟。
13将鱼片煮至发白，盛入碗中。
14热油，花椒，关火，再放红椒。
15将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。
