起锅烧油，锅内入宽油，把大肠下锅炸至金黄，以皮脆为度。捞起后改为长约5厘米的小段，然后摆盘，盘边摆香菜、酸黄瓜或胡萝卜均可，淋上胡椒油，跟2碟潮州甜酱即可猪大肠洗干净，把里面的油弄掉，用生粉，盐，醋精洗干净。煮好后，上脆浆（浙醋，白醋，麦芽糖，生粉）。
脆皮大肠的色泽金黄红润、口感外酥里嫩、滋味甘香不腻，是一种食材和做法虽然都比较粗犷，但是吃起来十分美味的小吃、菜肴。这道菜的主要制作难点在于上述的清洗、预处理高压锅加水没过洗净的大肠，放葱 姜大块5克，大料2瓣，桂皮2克，香 叶5片。料酒10克，盐5克。上气小火 压8分钟，焖5分钟捞出沥净水分， 擦干表皮水分。
把买回来的猪大肠洗净放在一个小桶里，加老抽，八角，香叶，桂皮，葱姜蒜，盐，味精，鸡精，白糖调味大火烧开小火慢炖至熟；先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开。封好后就用60度的油温下油锅炸至整条肠都金**就ok啦，捞起在钻板上斜着切，上礏，一碟睇见都流口水的黄金脆皮咸蛋黄大肠。
把洗干净的大肠凉水下锅焯水，锅里加入适量的水，把大肠放进去，加入姜片、料酒、葱段大火烧开，稍微焯一下水，捞出冲洗干净，大肠一定要焯水，可以很好的去除大肠的杂质和腥现在来做最关键的一步。另起一锅，放入很少的一点点水，放入两大勺麦芽糖，煮开让糖全部溶解，变成粘稠起泡，然后关火。把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。
脆皮大肠的做法，脆皮大肠怎么做
1、主料：猪大肠300g。
2、辅料：食盐2g、八角适量、花椒适量、柿子椒2g。
3、大肠切段，然后放在水里烫一下，然后沥干水分待用。
4、热锅热油煸香花椒，辣椒，八角，加入适量葱花，放入肥肠段翻炒。
5、慢火不停地翻炒，直至肥肠煎的金黄，皮脆即可。
脆皮大肠的做法怎样做脆皮大肠
脆皮大肠的做法
用料
猪大肠
糖
醋
油
盐
姜
炖猪肉包或八角桂皮
料酒
脆皮大肠的做法
猪大肠用盐洗净，注意把里面也洗干净，用水洗干净
焯水，水开后放入大肠，沸腾，把大肠拿出来
水里放两片姜，少许料酒，一个炖猪肉调料包，大火煮开，放大肠，煮开，转小伙炖一小时
拿出大肠，用凉水冲净。调酸甜汁（糖：醋=2:1），沾满大肠。用竹签穿起挂在水池壁风干一小时
如果还有水，挤干净。热油炸制大肠外表变红
将大肠切成小块
调蘸料（糖：醋：番茄酱=2:1:1），蘸大肠吃
脆皮猪大肠怎么做好吃
1、大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
2、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
3、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
4、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
5、起镬下油，把大肠炸至金**，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
脆皮肥肠的做法大全
脆皮大肠的做法步骤
1 第一步是清洗大肠，先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，这个要很有耐心，如果弄不干净，口感没这么好
2 把肥油剔除以后，这步因为手湿没拍照，加入一些面粉或者是生粉也可以，再加些盐，再加少许水，使劲反复搓洗大肠，直到搓到大量胶液产生，然后用清水洗净，各人口味不同，我比较怕大肠的味道，所以我用面粉加盐洗了3次，最后，再用料酒加少许醋和少许水，再反复搓洗一遍以后，用清水洗净，这些，大肠头就算洗干净了
3 锅里放适当的水，加少量的料酒，加一点葱，和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠放进锅里，稍微汆烫一下，捞起后过冷水备用。
4 另用一个锅，加入1000g清水，加入姜片，蒜头，八角茴香花椒桂皮香叶，再加入冰糖，老抽，生抽，盐，煮开后放入大肠，以慢火卤之，卤至筷子针得入为度，取出大肠晾干备用，卤汁不用。
5 食时把大肠放进蒸热，这个热了就行，不需要蒸太久，起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起，切件，摆盘
6 最后用少量水和番茄酱，醋调成酱汁，稍微煮一下，大肠蘸酱吃，或者用酸梅汁，泰式辣酱也可以
脆皮肥肠是一道东北特色菜，色泽红润，口感吃起来副有嚼劲。是一道宴客的美味佳肴。如何处理成为我们必须要学会的一门厨房秘诀，让这原本油腻的食物变的更加爽对可口吧！
做法一
原料：猪大肠400克。
调料：盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。
制作方法：
1，把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，
2，捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。
3，锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金**，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。
风味特色：香辣酥脆。油而不腻。
技术要领：下锅煮猪大肠块时要氽漂好，不能煮得过透，好吃．
做法二
食材
主料：猪大肠
辅料：低筋面粉、葱、干辣椒
调料：辣椒油、鸡精、食盐、料酒
做法
1:准备猪大肠和葱香菜
2:处理猪大肠的第一步，直接拿出不加任何水，把猪大肠切成适当的段，这样方便清理
3:倒入干面粉开始揉搓表面和内部都一样一起揉，把多余猪油和杂质揉出
4:把揉搓完一边的猪大肠，再倒入一个干净的盆中，，再到一碗，继续揉搓~~~让肠内的优质清晰地更干净
5:记住要用温水清洗，把揉搓完的猪大肠用温水清洗，清洗2~3遍
6:锅内放入姜葱，醋和料酒
7:水开了放入洗好的猪大肠，煮40分钟
8:煮好的猪大肠，再次清洗~~~备用
9:把猪大肠切小段倒入锅内干煸
10:把辣椒，葱切丝准备好
11：把花椒和八角过油炒花椒油
12：倒入辣椒，肥肠开始炒
13：锅内干煸冒泡
14：油干煸出来以后，加入干辣椒和葱，加入一勺咸盐，鸡精料酒，和红油。翻炒即可
烹饪小贴士
1，不加水就用面粉揉搓，这样可以比较干的揉搓下猪油和杂质
2，揉搓两边是为了进一步清理
3，用温水清洗，这样不容易凝固那些杂质
4，再煮，就可以完全去除杂质了
