准备材料：
五花肉：500克、红曲酒糟：50克、红腐乳：1块、大葱：适量、生姜：适量、料酒：适量、冰糖：1大块、桂皮：1块、花椒：适量、大蒜、3瓣。
1、五花肉清水冲洗浸泡
2、猪肉洗净入水汆烫
3、撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。
4、取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划3厘米左右的方块，不要切太深
5、我用竹签制作了一个网格，垫在肉下面，防止肉皮贴锅。
6、将竹签垫在下面，肉块放在其上。
7、将煮肉的汤放入锅内，加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。
8、加入料酒、少许盐大火烧开。
9、再次撇去浮末，转小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料。
10、另取锅烧沸水，加一勺盐、几滴油、将油菜心放入汆烫
11、捞出油菜芯用冷水冲洗。
12、将红曲酒糟与红腐乳混合
13、放入锅中，加入少许肉汤烧开关火。
14、将油菜心垫在盘底。
15、煮好的肉取出放入盘中。
16、将红色的酱汁浇到码放在盘中的肉上即可。
宁波酒糟肉的正宗做法
主料小龙虾2kg 生姜一块 花椒少许 朝天椒10个 酒糟料1袋 酒糟小龙虾的做法步骤
1 清洗小龙虾，买回来以后放在盐水中浸泡1小时左右，吐干净里面的脏水，并用牙刷将小龙虾刷干净
2 将小龙虾放盘，入锅中蒸10分钟
3 酒糟料，姜，花椒，葱放入容器
4 将小龙虾去尾线，浸泡入调料中，放进冰箱，约两小时后食用即可
用料
材料
用量
五花肉
方块状
大枣、醪糟（酒糟）
适量
八角、香叶、桂皮、干辣椒
少许
葱姜、盐
少许
冰糖、白糖
少许
做法
1 先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。
2 将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。
3 把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。
4 改刀，改到三分之二的深度。
5 十字改刀
6 翻过来再改几刀
7 然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
8 加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。
9 放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。
10 放上两勺半白砂糖
11 袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。
12 把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。
13 蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来
14 酒糟肉就完成了。
