主料
普通面粉
500g
鸡蛋
2个
盐
2g
辅料
油
适量
盐
适量
蠔油
适量
小葱
适量
蒜
适量
白糖
适量
生抽
适量
猪瘦肉
50g
步骤
1面粉里加入食盐和两个鸡蛋，第一个鸡蛋沉入面粉里了。
2慢慢地加入，和成光滑的面团，水开始不要加多了，一点地加。面团和得稍硬点为好。和好后饧二十分钟再和一次，和光滑之后再饧1-2小时，这样开始硬硬的面团就变软了，很好压的呢。
3取一块面团，放入小模具里，压出面条，面条长些的时候，可以给下面扑些面粉防粘。
4猪瘦肉切末，用生抽，料酒抓匀腌十分钟左右
5葱蒜备好
6葱切段，蒜切片
7用生抽，蚝油，盐，糖和一点高汤调成酱汁，没有高汤清水也可
8起锅烧油，放入蒜片小火煎香
9煎香后去掉蒜片，用锅底的油煎葱白至微黄
10其它葱叶全下，煎至微黄后关火，葱油备用
11另起锅烧油，热锅冷油，下入瘦肉末，煸炒至变白熟透，盛出备用
12坐锅烧水，锅里加少许食盐，水开后下入面条。加入食盐是为了防止面条粘住,沸腾后加一次冷水再次煮沸即 可。
13面条煮好后，盛入盘里。
14浇上酱汁，洒上瘦肉末，加入葱油拌匀即可
小贴士
这种压的面条，一定要先饧好面才好压。
鸡蛋不放在面里，也可以最后煎蛋放面条上。
怎么做鸡蛋面
鸡蛋面做法1
原料：
鸡蛋两个，鸡精1g，盐3g，香油5g，挂面300g
步骤
1、在把鸡精和盐放进碗里，加入少量的水，拌匀
2、把鸡蛋打入碗中，用筷子打到起泡
3、用清水煮面，煮好后装到盘子里，留少许水在里面
4、把放鸡蛋的碗放到锅里，少沸水蒸3-5分钟
5、蒸好后取出，加入香油，用筷子把鸡蛋拌开
6、把鸡蛋到入面的上面即可食用
特点：需要原料少，需要器具少，清淡可口，清香扑鼻
鸡蛋面做法2
1先说炒蛋细节，适用于任何菜中的炒蛋哦：炒蛋时先不要放油，将锅烧热后再倒油，这样可以防止鸡蛋沾锅。然后将锅子拿起来转一下，让过的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋时最好用胡麻油，炒出的蛋色泽金黄味道也很香（除非你不吃胡油），鸡蛋下锅还未全熟时用铲将蛋搅成蛋花，蛋花大小由个人喜好决定。鸡蛋不要炒太老，因为一会儿还要再下锅。如果想吃嫩一点的鸡蛋可在打蛋时加一点点水或水淀粉。火侯：刚下过大火，差不多定形时中小火。
2盛出蛋后炒西红柿时先要炝锅（此时可以不用胡麻油），除了老姜还要加葱花（和蒜末），爆香后加西红柿，如果为了口感好，可以在切西红柿时将皮扒掉。炒出汁水后加水加鸡蛋一起煮，加调料。注意如果是味精就后加（出锅前）因为味精不宜烹饪过久；鸡精可以炒的时候就加。煮至西红柿软烂，汁水适量即可出锅，出锅前可淋香油。
还可以在出锅前放一些蒜末进去，搅拌一下就关火，这样就有蒜香味。不讨厌蒜香的朋友可以试一下，味道很不错。
3炒西红柿时还有另一种做法：可一切少许青椒丝/丁一西红柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好4出锅后也可以加一些水淀粉进去，记得要拌匀，这步也叫勾芡或打卤。
陕西西红柿鸡蛋面的制作步骤
鸡蛋面是由主要食材为鸡蛋，面条做的一款美味食物，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香，营养丰富，物美价廉。鸡蛋面做法繁多，100家可能有100种做法。现代快节奏的生活方式，饮食也在改变，方便鸡蛋面走进人们生活。鸡蛋面以鸡蛋、和面粉为主料，将鸡蛋放入面粉中加入佐料和均匀。成浆糊状。然后柴火最好，待平锅三成热时，用菜油刷一遍锅，然后舀一勺鸡蛋浆，摊在铁锅中，待鸡蛋面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。吃的时候，先在碗里放好作料，再把切好的鸡蛋面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中加入少许葱花，几片白菜叶即可食用。
下面就介绍几种西红柿鸡蛋面的做法
方法一
材料
番茄，鸡蛋，挂面，葱，蒜，番茄沙司，盐，糖，白酒，淀粉。
做法
1番茄洗净，放入滚水中片刻，捞出去皮，切块备用。
2鸡蛋打入碗中，加几滴白酒打散、葱蒜切碎。
3材料准备好了之后就可以在锅内放少许的油，然后倒入鸡蛋液，稍微把它炒散，盛出来。
4下葱蒜碎爆香，加人番茄炒软并炒出汤汁、加入鸡蛋炒匀。
5加盐、糖、番茄沙司调味，最后加少许水淀粉稍稍勾芡。
6煮面，滚水中加少许盐，下挂面煮熟捞出，淋上番茄鸡蛋卤即成。
方法二
材料
番茄2个，鸡蛋2个，挂面一大把，香葱一根，盐适量，水，淀粉适量，糖适量，油适量。
做法
1首先就是把番茄先切成小块，鸡蛋打散加点水，盐搅拌均匀，准备好水淀粉，香葱切碎。
2锅中倒入适量的油，加热，倒入蛋液。
3鸡蛋搅散，炒至金**盛出。
4锅中倒入适量的油，倒入番茄。
5倒入鸡蛋，再倒入适量的水煮开。
6倒入水淀粉。
7收汁，倒入香葱，关火，盛放。
8锅中倒入大量的水，煮开下入面条，中间点一次水，直到煮好。
9用冷水激下。
10面条拌上辣椒酱，浇上菜。
方法三
材料
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 、葱花、香菜、花生油、酱油、花椒粉、柿子椒、香菇。
做法
1两个西红柿洗净切片，一个柿子椒洗净切丁，适合数量的香菇切丁，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎。
2锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。
3另放油，油热爆香葱花姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(如果你嫌西红柿味太酸的话，可以加一点点白砂糖，但是只加一点点)再依次放入柿子椒丁和香菇丁。
4然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些);大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，酱油、花椒粉、味精，香油。
5另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜。
方法四
材料
面条250g、西红柿、盐、味精、葱花、香菜。
做法
1坐锅放油，油热后，放葱花爆香。再放西红柿，炒出汁水。
2待西红柿炒好后，放入一大碗水。
3不用等水开，直接扔下挂面。
4看面软烂熟透之后，盛出汤面。
5在面上滴些香油，撒点葱花。
方法五
材料
面条、西红柿、鸡蛋各适量、精盐、葱花、味精、食用油各少许。
做法
1将西红柿洗净备用，用开水烫一下，剥去皮，切片，备用。
2鸡蛋打入碗中，用筷子充分打搅，使鸡蛋起泡。
3锅中放油，油开后放入葱花倒入鸡蛋液，用筷子向一个方向拨动，让蛋凝成蛋花，倒出。
4另起锅将西红柿倒入锅中炒烂，再将蛋花倒入，翻炒几下，加精盐、味精，倒入碗中。
5将面条煮好，煮法与煮阳春面相同。
6吃时将面捞入碗中，浇上适量的西红柿鸡蛋卤拌吃。
