茄汁沙丁鱼的做法
主料：沙丁鱼
辅料：蕃茄沙司、醋、糖、盐。
1、清洗鱼：将沙丁鱼完全化透，去鳍，剖开肚子，将鱼肉向两边轻轻瓣，中间的鱼刺就会露出来，轻轻将主刺拨出，洗净鱼，控干水分。这时鱼是平铺的，两面鱼皮都在下边，鱼肉朝上。
因我买的沙丁鱼无头，所以没有说去头。因沙丁鱼的鱼刺就算用高压锅也很难弄软，所以要将主刺拨出，虽然主刺被拨出，有时还会有一些刺没有带下来，所以吃时扔要注意。
2、制作：在锅中放入一些油，将鱼放入锅中煎一下（鱼皮朝下），不要翻动，轻轻晃动炒锅，让鱼自己动，这样不会被翻碎。当鱼完全不粘在锅上，可以活动时，在鱼肉上均匀撒上蕃茄沙司，多少可根据自己口味，一般有一汤勺即可。然后放入一汤勺醋，两汤匙白糖。盖盖儿，用小火炖制。中间加一点盐，但不可以翻动，要经常晃动炒锅，不要让鱼糊。直动汤汁收完。即可出锅。
注意：一定要小火，不能翻动。
这道菜完全没有用一滴水，味道酸酸甜甜，口感有一点像鱼干，但不硬。口味咸淡可根据个人喜好。因我家贝儿也要吃，所以我做的比较淡
美的电压力锅做茄汁鱼怎么做？？
材料
鱼，盐，味精，山芋粉，酱油，糖，番茄汁。
做法
1将鱼洗净，打上花刀稍抹点盐，味精。
2在鱼身上蘸满山芋粉后，下热油锅，2面煎金黄待用。
3另起油锅，见热，将剁好的蒜头粒炸香。
4倒入番茄汁2大汤匙，少许调好的湿山芋粉汁，一点酱油，盐，糖，不停的搅动，见粘稠，关火。
5将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上，即可。
茄汁鱼
主料鲈鱼1条
辅料甜玉米粒80克 小葱3根 番茄酱35克 生姜片15片 蒜4瓣 食用油10克 料酒15克 精盐3克 淀粉2小勺
茄汁鱼的做法
1准备所有食材，鱼去内脏，洗净
2用刀把鱼肚子两侧切成花型，用盐和料酒腌20分钟
3鱼盘中放上姜片垫底
4把鱼铺上去，鱼肚内放上葱段，肉缝中塞上姜片
5入微波炉烹制15分钟，用蒸鱼的按钮操作
6锅里放少量食用油，倒入玉米粒翻炒后，继续倒入番茄酱拌匀，用水调好少量淀粉淋入锅内，汤汁变浓稠时关火，把玉米番茄汁浇到鱼肉上即可
烹饪技巧1、用盐腌制鱼时，戴上手套，把盐均匀抹到鱼肉上；
2、鱼在入微波炉蒸制时，最好能浇点开水在鱼上面，以免烹制时缺水烹糊。
