所需食材及调料：鸡，花椒，八角，桂皮，香叶，食盐，白酒，生姜，香葱
详细做法：
鸡宰杀好清洗干净，特别是鸡肚子里的肺，一定要仔细掏洗干净，然后剪去鸡屁股，沥干水分备用；
炒椒盐：取60克食盐倒在无水无油的锅中，然后加入4片香叶、2段桂皮、5g花椒、2个八角，开小火不停的翻炒，慢慢炒出香料的香味，把食盐炒到微微发黄，用手轻轻捻一下花椒能轻松碾碎即可关火，这一步是为了使盐充分吸收香料的香味，这样腌制出来的鸡肉才会更香，切记一定要小火翻炒，火大容易炒糊；
趁着椒盐冷切的时间，准备些香葱洗净切段、生姜洗净切丝备用；
待椒盐冷却后开始腌鸡，用手抓椒盐均匀地抹在鸡身上，用手反复揉搓，让鸡肉充分入味，鸡身上每个位置都要抹到，肉厚的位置要稍微多放些盐反复多揉搓一会（如果想时间存放久一点的，可以在鸡沥干水分后把鸡身均匀地用手抹上少许高度白酒再进行腌制）；
鸡全身揉搓完后，将香葱段、生姜丝均匀的撒在鸡身上，然后封上保鲜膜腌制48小时左右，腌制期间需要把鸡翻几次面，这样腌制的更均匀更入味，腌制好之后用钩子勾住鸡头，放在通风处吹3天左右，如果喜欢鸡肉干一点，可以多吹几天；
四川鸡肉的做法有哪些
热窝鸡四川正宗做法：
窝鸡是四川省的地方传统名菜，属于川菜系。以笋鸡、赤小豆为主菜的一道菜肴，咸鲜口味。
用料：公鸡：半只，姜：大量，蒜苗：一把，葱蒜花椒：适量，糖，醋，生抽，芡粉：适量，郫县豆瓣酱：一勺，泡椒：适量。
具体做法：
1、鸡半只，清洗干净，冷水下锅放姜片，大葱段，料酒，大火烧开；
2、水开后撇去浮沫，加花椒几粒，加锅盖小火煮20分钟，到时间后关火闷20分钟；
3、准备调料：大量生姜，泡姜，泡椒，大蒜，大葱
4、泡椒泡姜大蒜大葱郫县豆瓣酱分别切碎，生姜切碎分开放；
5、蒜苗清洗干净后切长段，叶和梗分开摆放，备用；
6、晾凉的鸡肉切块备用；
7、热锅温油下豆瓣酱炒香，加泡椒泡椒蒜末大葱末翻炒，炒香后加入生姜末继续翻炒一分钟；
8、加入鸡块翻炒均匀，加入料酒；
9、煮鸡肉的鸡汤烧开加入锅内；
10、加入鸡汤没过鸡块，加盖煮5分钟；
11、开盖加入蒜苗杆，再煮两分钟；
12、加入蒜苗叶，翻炒均匀。大火加入调好的料汁，咕嘟一分钟，起锅，装盘即可。
四川鸡的做法
川味红烧鸡的做法 鸡块用姜蒜料酒拌匀待用 我用的四川菜子油，油多些 油温凉点放入冰糖，开小火冰糖化了再放八角，三奈，姜，蒜，葱炒香 加入鸡块，把鸡块水分收干 放入四川豆瓣酱，我是先加入鸡块才加豆瓣酱的，我怕掌握不好火候就会把酱炸黑。也可以小火先放酱炸香再加鸡块。 因为后放的酱所以继续炸香豆瓣酱 加入黄豆 添加清水，淹没鸡块，放入老抽 水收干后加辣椒炒匀，根据自己口味加盐，注意豆瓣已非常咸了 已经有色香味了起锅。
四川火锅鸡的正宗做法 四川火锅鸡的正宗制作方法
柴火鸡便是选用烧柴禾的方式制做的鸡脯肉，它是四川的一道特色小吃。尽管如今都倡导环境保护，避免应用木柴煮饭，但终究有一定的历史时间，再用碳火替代木柴开展改善以后，柴火鸡仍然很火爆。四川柴火鸡做法的作法并并不是难以，要是能考虑应用碳火煮饭的标准，都能亲自动手开展制做。
四川柴火鸡做法
柴火鸡是一道色香味应有尽有的西北当代美味，做法汲取了四川菜及川香火锅的特性，归属于川特色菜鸡肴中的一种，以制做简单，接近自然界，味儿麻辣为特性。
柴火鸡烹调熟度柔和带旺，肉嫩食香，油而不腻。一般用木柴或碳火做为然料炮制而成，很接近自然界，遭受很多人的钟爱。
成都市、昆明市等地的柴火鸡店在市区应用生物质违背《中华人民共和国大气污染防治法》，可是历经很多年的发展趋势，以便不在环境污染的基本上维持美味可口，在广东省深圳市、福建福州等地相继应用碳火替代木柴，但依然遭受很多人的钟爱。
原材料
柴鸡一只，菜籽油200ml，姜、蒜片、麻椒等少量，酱汁100g，火锅配菜随意选择多个。
非常机器设备
土灶台，炒锅，柴薪或碳。
四川柴火鸡做法
烹调方式
概述
当场点杀柴鸡，用木柴或碳火在简单厨房灶台上炮制，再放水闷熟。 [1]
详尽流程：
1、提前准备：a、宰鸡而且砍好 b、提前准备着调料 c、和玉米面粉；
2、添加200ml菜籽油，至油烧，将切完的鸡脯肉入锅炮制，炒至淡**但不可以超出3分钟；
3、添加适量纯粮酒、醋、酸菜、蒜头，煸炒搅拌；
4、添加秘制酱料，炒至香气出去但不可以超出1分钟；
5、添加热血、鸭杂、蔬菜水果，贴苞米馍，盖上盖子闷3-5分钟；
四川柴火鸡做法
6、打开表盖服用。
菜肴特性
不经意间现在大都市的大家早已杜绝当然、杜绝山林好长时间了，如今家中全是用燃气煮饭，也是忘记了那漫长的取火煮饭的时代。当忽然见到有间餐馆在取火煮饭，就禁不住想尝一尝。
四川白斩鸡的正宗做法
1、材料：火锅底料1包、花椒1把、鸡1只、盐适量、料酒适量。
2、首先把鸡肉洗干净，切成小块，冷水下锅，加适量料酒焯水，去掉腥味。
3、锅里热油，加入生姜，蒜和香料翻炒，再加火锅底料翻炒，炒香后加入鸡肉。
4、再加芋头和竹笋翻炒。
5、翻炒出香味后，加入盐，胡椒粉和鸡精调味。
6、再放入高压锅，加水至没过材料。
7、盖上锅盖，大火煮20分钟。
8、再加点香菜即可出锅。
四川白斩鸡的正宗做法窍门
白切鸡
配方：
主料：三黄鸡 1只
辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣
做法步骤：
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；
4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；
5、热锅放一大勺油烧至冒烟；
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；
8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；
9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。
四川风干鸡的制作方法
用料
三黄鸡/公鸡 半只
大葱 半根
姜 一块
蒜粒 数粒
小米辣椒 数粒
小葱 几根
调料
盐
酱油、醋
香油
白糖、味精
四川白切鸡的做法
白切鸡一定要嫩才好吃，所以可以选择三黄鸡，也可以选个头小些的公鸡，如果人少，可以用两个鸡腿即可。鸡清洗干净，待用。
锅里参入冷水，加入大葱段，几片姜。 把鸡放入锅中，开火。（一定要冷水下锅）
水烧开后，继续煮15~20分钟。不要煮老了，我的习惯是煮到15分钟左右用筷子戳一下，如果刚好能戳穿肌肉，并且没有血水流出，那就是好啦。戳不动，或者有血水，就再煮五分钟。
鸡煮好后拿出用冷水冲，或者泡在一盆冷水里，使之迅速降温，然后切块装盘。 忽略我丑陋的刀工。。。
开始制作调料。首先制作姜蒜汁。
姜蒜切末，加小半勺盐，加入热水（热水没过姜蒜就可以，把姜蒜味道汤出来）
在姜蒜汁中加入酱油和醋，酱油和醋的比列为2:1， 比如放两勺酱油，就放一勺醋，也可以根据自己口味调节，如果一开始盐放多了，酱油可适当减少。
然后加入适量的糖、鸡精和香油。
小红辣椒切段，加入。
小葱花，加入。
把调料淋在摆好的鸡肉，或者直接沾着调料吃。
小贴士
1、鸡一定要冷水下锅，然后时间不能煮太长，虽然鸡的大小有差异，但是基本时间都在15~25分钟。
2、鸡煮好后一定要快速降温。
3、调料中的小米辣椒很重要，辣椒的多少根据自己口味来吧，不能拿干红辣椒取代，
（1）、取出干鸡，洗净切成块，放入少许油干炒，加入生姜、大蒜、胡椒粉、干红辣椒，入味后干闷，待烧熟后即可装盘；
（2）、取出干鸡洗净，将干鸡整只放入蒸锅，待蒸熟透后，取出切块装盘，味道极佳，这也是风干鸡的最佳使用方法；
（3）、将洗净切成块后的干鸡放在炒锅内煸炒，放入适合自己的调味及汤料，然后盛入火锅，加热即可食用；不同做法的风干鸡味道各有千秋，大家可以根据自己的口味适当调整
