食材
主料
黄豆
500g
辅料
盐
适量
生姜
适量
大蒜头
适量
步骤
1一斤黄豆泡一晚上
2大火煮开，转成中小火，再煮7到8个小时，然后，把豆捞起来。水留一碗，给盐，放冰箱里。
3等豆温度降到了40度左右，装入一个带盖子的罐子里。放进发酵箱，温度打到45度左右。三天三夜。
4打开一看，豆子上面有层白色的像灰一样的，然后用竹筷子搅一下，能够拉成丝的，就表示好了。
5给入切成丝的生姜（因为孩子不喜欢吃姜，所以切成长条，好挑出来），大蒜拍碎后，适量给一点，不要太多了，给盐，给一点冰箱里放的那个煮豆的水，不要太多了。有人喜欢给酒，我没有给。能吃辣椒就给辣椒酱，我没有给。
6装瓶子里，密封，放冰箱，一个星期以后就可以拿出来吃了。
小贴士
发酵的温度一定不能低，第一次看网上说，温度在20度左右，结果把发酵箱的温度调到20度，三天以后，有丝，但是味道不是那个味道了。
水豆豉的做法和配方窍门
正常现象。发酵后豆子之间外表会呈白色的滑滑的粘液，拨开时会拉成一条条的丝状，这样就表示豆子已经完全发酵好。
水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
水豆豉发酵温度应保持在二十五摄氏度至三十摄氏度之间，湿度保持在百分之八十以上。
水豆豉制作方法如下：
原料：适量黄豆、食用盐、剁椒、辣椒粉、花椒粉、鲜姜、白酒等。
做法：
1、将黄豆洗净后，浸泡一夜。
2、将浸泡后的黄豆煮熟，加盐保存在冰箱中。
3、黄豆取出后放在温暖的地方发酵三天，发酵好的豆子之间有粘粘的液体。
4、鲜姜切成末，加入发酵好的黄豆中，并加入盐、剁椒、辣椒面、花椒粉后拌匀。
5、将煮豆的水倒。
水豆豉莴笋怎么做
水豆豉的做法和配方窍门
主料：大葱1条。
辅料：水豆鼓1勺。
步骤：
1、首先需要的是准备水豆鼓，大葱洗净去头尾。
2、在接下来的过程中需要对葱切段。
3、可以把这些东西切丝。
4、最后一步是需要装盘并浇上适量水豆鼓。
用料
莴苣 5斤
盐 2两
糖 2两
水豆豉 吃完剩下的油
花椒 随意
辣椒 随意
水豆豉莴笋的做法
莴笋切成筷子棍，加盐和糖腌制24小时。
用开水过一遍，装过滤袋，用重物压24小时
压好后拌入水豆豉，按口味加花椒辣椒面即可。
