1、新鲜三道鳞，宰杀完毕，将鱼剁成两段（锅小），鱼身两侧切几刀（容易入味），洗净备用。
2、将葱丝、姜丝、蒜片、胡椒粉、酱油、醋、酒、糖适量（根据个人口味）调好放入碗中。
3、锅内放入适量的油烧开（油多汤腻），放入调料炒出香味后，加汤（水）。
4、将鱼放入锅中，添汤至漫过鱼身，大火煮开后，改用小火慢炖。
5、煮有30分钟后，加盐，然后继续炖。
6、一般炖一个半小时左右，这样鱼肉才能入味，出锅前洒上点香菜沫最好。
炖鱼时间必须长，俗话说：千滚豆腐万滚鱼嘛。
此法上周刚刚用过，一条三斤重的三道鳞，在我、女儿和LG的齐心合力下，仅仅一顿饭的工夫，就只剩下了一段尾巴，女儿还喝了半碗汤，然后油嘴麻花地玩去了。
红烧三道鳞家常做法，正宗红烧三道鳞怎么做
红烧三道鳞
主料：鲤鱼500克
辅料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、细香葱适量、大蒜半头、植物油适量、啤酒半罐。
做法
1、将鱼去鳞去鳍去内脏洗净，在鱼身上反正面打几个花刀
2、将姜丝、葱丝大料塞入其中，倒入少许酱油和料酒腌制十分钟
3、腌制好以后取出杂物
4、热锅倒油，将葱段、大料和蒜瓣放入锅中炒出香味，再将鱼下锅，淋入红烧酱油。刀半罐啤酒和一碗开水大火烧开转文火炖半个小时，出锅前根据个人口味加盐
三道鳞怎么做好吃 三道鳞的做法
红烧三道鳞
食材明细
三道鳞800g
干辣椒2颗
大料2颗
姜适量
香菜适量
白糖适量
醋适量
盐适量
料酒适量
老抽适量
酸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
红烧三道鳞的做法步骤
1
新鲜的鱼宰杀干净
2
姜，大料
干辣椒冲洗干净备用
3
鱼身两面打上花刀
4
放油前用姜擦锅，放入油，下鱼
5
将鱼两面煎至金**
6
下入大料
干辣椒，姜片爆香，放入白糖，醋，料酒，老抽，适量盐。
7
待出糖色后，加入水，小火慢炖
8
汤汁收尽时，装盘，撒上香菜末即可
酱炖三道鳞的做法步骤图，酱炖三道鳞怎么做
1、用料：三道鳞一条、小葱1根、姜2片、蒜3瓣、糖1勺、清水半碗、盐适量、花椒4粒、大料1个、白醋少许、料酒1勺、酱油1勺、干辣椒段3段、十三香半勺、
2、将鱼去除内脏洗净，在鱼背上滑三四道口子。
3、起锅烧油。在起锅前准备好姜片、蒜瓣。
4、油热放鱼，之后放入姜片蒜瓣。
5、倒入清水，水到鱼的半个身子即可，放入花椒、大料、盐、白糖、酱油、白醋、十三香、料酒干辣椒段。
6、然后盖锅盖，焖炖二十分钟左右，期间翻个面，开锅放入香菜、葱段。
清蒸三道鳞的做法
主料三道鳞1500g 辅料葱1段姜1块红辣椒1个料酒100ml郫县豆瓣酱1勺花椒面1勺大料2颗白醋2勺香叶2片农家酱1勺老抽5滴香菜10段薄荷2段白糖15勺食盐1g香葱10段蚝油05匙
步骤
酱焖三道鳞的做法步骤11三道鳞去腮去脏，反复清洗
酱焖三道鳞的做法步骤22头尾切口，去腥腺。
酱焖三道鳞的做法步骤33鱼体切口，料酒姜片白醋味制10分钟
酱焖三道鳞的做法步骤44葱姜切碎，热锅凉油，炸锅
酱焖三道鳞的做法步骤55农家酱，郫县豆瓣酱，料酒，白糖，花椒面，白醋，老抽，充分搅拌入锅翻炒
酱焖三道鳞的做法步骤66添适量水，食盐，三道鳞入锅，加葱段， 大料，香叶，红尖椒，薄荷。大火烧开，煮沸10分钟，调至中火10分钟。小火收汤15分钟。
酱焖三道鳞的做法步骤77加蚝油，香菜段，香葱末出锅。
红烧鱼（三道鳞）的做法步骤图，怎么做好吃
主料：鲤鱼1000g
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、酱油适量、香菜适量
具体做法如下：
1、将买来的鲤鱼洗净，然后用刀在身上割几个口子。
2、在鱼的身上涂上精盐，然后将葱段、姜段放在鱼的肚子里。
3、然后再将鱼放在鱼盘里，鱼的下面要放上葱段。
4、然后放在锅里蒸，蒸10分钟后，拿出将鱼盘的水分控出，在放在锅里蒸6分钟。
5、然后将海鲜酱油倒在蒸好的鲤鱼上面。
6、放完海鲜酱油，在鱼身上放好切好的葱丝姜丝香菜，在起锅，将油烧至七分热后，将油浇在鱼的身上，即可食用了。
红烧三道鳞
主料
鲤鱼1300克
调料
花生油
1/2汤匙
食盐
1/2茶匙
醋
适量
葱
几段
姜
数块
蒜
8瓣
八角
2个
料酒
1茶匙
老抽
1汤匙
蒸鱼豉油
适量
白糖
1茶匙
红烧三道鳞的做法
1三道鳞去鳞去鳃去内脏，清洗干净，三道鳞基本上没有什么鳞，有也是只有几片
2在距离鱼头一厘米的地方切一刀，轻轻拉出腥线，记得两面都有哦
3在鱼身两面分别切几刀，均匀抹上盐、料酒、蒸鱼豉油
4在盘子底部放上葱段、姜片、蒜片
5记得鱼肚子里也要放上调料腌制哦
6将鱼摆在盘子里，上面再放一层葱段、姜片、蒜片，腌制半小时
7碗里倒上料酒、蒸鱼豉油、老抽、白糖、醋，还有适量清水调成红烧汁待用
8锅烧热，倒入适量油烧热，记住一定要都烧热哦，将鱼放进去两面煎至金黄
9到入红烧汁
10将之前腌鱼用的葱段、姜片、蒜片一起倒入锅中
11放入几粒大料
12炖煮的过程当中，不时的用勺子舀起汤汁浇在鱼身上，炖至汤汁收浓即可出锅装盘
烹饪技巧
1、 红烧鱼一定要新鲜的鱼类，这种三道鳞买鲜活的最好，我买的都是活蹦乱跳的，让鱼贩杀好拿回家，现在很打怵杀生，其实压根不吃最好，可是臣妾做不到哇；
2、鲜活的鱼都有一条腥线，最好摘除，这样鱼就不会腥啦。具体做法就是距离鱼头的地方切开，能看到一个小白点，捏住轻轻拉出来就好，两面都有，切刀的时候配合整个鱼身的刀口，我一般斜切；
3、鱼要事先腌制才会烧的更入味，这个不用多说，大家都懂滴；
4、红烧鱼一定要先将鱼煎至金黄，表面有一层薄薄的硬皮时再烧才好吃；
5、煎鱼不破的窍门有很多，我认为这个最实用，那就是把锅烧热热的，放入油以后再烧热热的，将鱼放进去小火煎，煎至鱼身有一层硬皮了再翻面，就不会粘锅了，或者放油之前将锅用姜片抹一圈。
6、炖鱼的过程当中，如果怕翻动会弄破鱼，就不要翻动，用勺子不时的舀起汤汁浇在鱼身上一样可以入味，这样直到出锅，鱼都会是完整的。
