舒芙蕾（souffle)也有译为梳乎厘，蛋奶酥。
材料：烤碗直径85cm x 高4cm 2个、蛋黄6g (原方20g)、牛奶60g、朗姆酒1小勺、低筋面粉40g、无盐奶油10g、蛋白95g (原方60g)、细砂糖30g
烤碗准备:将烤碗擦干，涂油撒糖。我直接用黄油擦的，没等软化，烤碗里倒入细砂糖，转动几圈，使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖，倒去多余的糖。
舒芙蕾做法：
1蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。
2筛入低粉。
3搅拌均匀。至无颗粒。
4将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中。
5搅拌均匀。
6蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间。
7将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀。
8再次重复步骤8，切拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
9切拌均匀。
10拌好的糊倒入烤碗中，9分满。
舒芙蕾烤制：烤箱提前预热，185度，25分钟。
舒芙蕾怎么做呀？
舒芙蕾是用全蛋，但是是将蛋黄和蛋清分离的。
做法如下：
1、蛋白跟蛋黄分开备用。
2、将面粉和奶油混合成为面团。
3、牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄。
4、将蛋白加糖打到软性（温性）泡发状态，将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速搅拌均匀。搅拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
5、将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起。
6、烤箱提前预热160度，烤约15分钟。
注意事项
1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。
2、中途不可打开烤箱。
3、出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。
利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾，
带着淡淡酒香的舒芙蕾以奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，
而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其独特口味。
舒芙蕾松饼的做法步骤是什么？
舒芙蕾做起来并不困难，只要你小心谨慎，注意细节，就可以完全掌握下面来看一下具体做法
需要的材料1 动物黄油55克；
2 小洋葱头一颗切丁；
3 丁香2粒；
4 红辣椒粉1/4茶匙；
5 白面粉3汤匙；
6 牛奶250mL；
7 奶酪碎5汤匙；
8 格里耶奶酪2汤匙；
9 蛋黄3颗；
10 蛋白3个；
需要的厨房工具1 打蛋器；
2 烤箱；
3 15cm深的舒芙蕾碗；
4 煮锅；
5 中号玻璃碗；
6 刮刀；
详细制作步骤1 烤箱预热至180度，用15克黄油涂抹一个深15cm的舒芙蕾碗，黄油要软化，但不要融化，从底部开始开始用刷子将黄油沿着顺时针一直涂抹到顶部边缘。冷藏，是黄油凝固；
2 在厚底的煮锅内融化剩余的黄油，加入洋葱，丁香，辣椒粉。小火炒至洋葱变软，但还没有呈现焦糖色；
3 加入面粉，炒4-5分钟。缓慢加入牛奶，用打蛋器混合黄油和面粉，制成面糊。烧至微滚，不时搅拌，约10-15分钟，直到液体稠度浓于双倍奶油，而且非常顺滑；
4 用力压面糊，将其过滤到碗内，残渣弃用。加入奶酪，搅拌奶酪完全融化并顺滑，再加入蛋黄；
5 将蛋白打发至稍微挺立，一半的蛋白倒入锅中。并用刮刀搅拌至完全均匀；
6 加入剩余的蛋白，这次搅拌的时候要更轻更细心。将混合物倒入准备好的舒芙蕾碗内；
7 用大拇指的混合物的边缘压出小槽，这个小槽就是烘焙后舒芙蕾高高的帽子，将舒芙蕾放在烤箱的中央，烤25-30分钟，直到蛋液烤熟，舒芙蕾蓬起，且表层呈现金**。
舒芙蕾烤好后应立即立即上桌，凉了就会缩小。
所有的舒芙蕾有三种基本元素1 风味基地，各种调料和面粉的混合体；
2 蛋黄，用来曾味和联结面粉；
3 打发的蛋白，使舒芙蕾口感轻盈；
如果要制作鲜味舒芙蕾，风味基地可以选择白酱，天鹅绒酱或者蔬菜泥，酱汁本身即可成为基地。
舒芙蕾比面包都好吃，做法也简单，那应该怎么做才好？
舒芙蕾松饼的做法步骤如下：
第1步、蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆要无水无油。
第2步、蛋黄中加入牛奶，充分搅拌均匀。
第3步、筛入低筋粉，用工具Z字形翻拌均匀，不要搅拌。
第4步、蛋白中加二滴柠檬汁去腥和蛋白的稳定，分三次加入白砂糖，电动打蛋器刚开始用高速打发，打发到有明显纹路时转低速搅打，这样蛋白霜会比较细腻，最后打发到能拉出两个小尖角的状态。
第5步、取三分之一入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
第6步、将翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白糊中，还是上下手法翻拌，拌好的蛋糊像这种轻盈、细腻有弹性的状态。
第7步、将蛋糊装入表花袋中，平底锅小火预热，刷一层薄油，微微热时挤入面糊，面糊要挤的厚一些，可在上面再补剂一次。
第8步、在锅的边缘处淋入少许清水，盖好开始闷烙大约三～四分钟，这样才能使内部容易成熟。
第9步、翻个面，还是要在边缘处加少许水，盖好锅盖继续闷烙，大约三分钟，关火后闷三十秒即可。
有谁知道舒芙蕾的做法？
舒芙蕾比普通的面包口感更加细滑，深受大家的喜爱。外面卖的舒芙蕾价格很贵，可能一份就需要十几元，其实在家里制作只需要花费几块钱的成本，而且制作方法也比面包更加简单，甚至连烤箱都省了。舒芙蕾和面包所用到的材料有些相似，只不过面包需要用高筋面粉，而舒芙蕾用的是低筋面粉。
我们先把蛋清和蛋黄完全分开，在蛋黄内加入酸奶、牛奶、食用油搅拌均匀。低筋面粉、3克泡打粉过筛之后加入进去。泡打粉一定要选择无铝泡打粉，这样吃起来才更加健康。蛋清用打蛋器高速打发，把细砂糖分三次加入到蛋清内。采用翻拌的方式，把蛋清和蛋黄完全搅拌均匀。在锅内刷上薄薄一层食用油，用勺子直接把面糊放入锅内煎到两面金黄，一面煎的时间大概在2~3分钟左右。
这时候最基础的舒芙蕾就已经制作完成了，我们可以再制作一些基础的调料，提升舒芙蕾的口感，比方说把淡奶油用打蛋器打发至出现纹路，打发的过程中往里面加入细砂糖。把打发好的奶油直接倒在舒芙蕾上，再淋上一些蜂糖浆和糖粉，就制作成好看又好吃的奶油舒芙蕾。我们也可以直接搭配上自己喜欢的果酱或者酸奶。
舒芙蕾的口感绵密，似乎入口即化，做法和戚风蛋糕有些类似，但不需要用烤箱制作。所以家里没有烤箱，又喜欢烘焙的**姐也完全可以试一试。因为配料非常简单，所以也可以给18个月以上的孩子做辅食，唯一需要注意的是不要加入泡打粉。制作舒芙蕾也是一种享受的过程，当我们翻面的时候，锅铲能够感受到舒芙蕾的Q弹，真是超可爱。
舒芙蕾在制作过程中，都需要用到哪些器皿？为什么要用这些器皿？
食材
食谱热量：51014(大卡)
主料
鸡蛋4只
糖适量
方法/步骤
1
第一步：蛋白和蛋黄分开
2
第二步：把糖放在蛋黄里
3
第三步：慢慢加入面粉
4
第四步：500ml牛奶倒入锅里煮
5
第五步：20克的黄油放入锅里
6
第六步：锅热后，把奶加到蛋黄里
第七步：再倒回锅里
第八步：煮到变成小糊的厚度就可以
第九步：把分开的蛋白开始打，打到温性发泡
第十步：加25克的糖
第十一步：小杯模，擦一下牛油。里面就滑了，舒芙蕾在里面，就比较容易升起来。
第十二步：把小奶糊拿出来，放进冰箱冷却
第十三步：烤箱预热到160度
第十四步：蛋奶糊和温性发泡的蛋白，轻轻搅拌
第十五步：装入小杯模里，轻轻拍一下，赶走气泡
最后，放入160度烤箱，15分钟
舒芙蕾在制作过程中，都需要用到哪些器皿？为什么要用这些器皿？
制作舒芙蕾，需要一个大碗和一个小碗，因为蛋黄和蛋清要分开，这样才能做出柔软的感觉。还记得在网络上很流行的舒芙蕾吗？它以柔软可爱的外表和精致的口感，征服了许多**妹的心。如果你错过了这个甜点，不要后悔。与大家分享朴素版本的舒芙蕾，你可以不用排队去买了。需要放养蛋3个、30克牛奶、35克低筋面粉、25克白糖、白醋、酸奶。
将蛋清和蛋白质分开，放入一个大碗中，不要加水或油。用铲子搅拌蛋黄，然后加入牛奶，搅拌均匀，加入低筋面粉，充分搅拌，至细腻的状态。在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁以去除腥味。用打蛋器搅出大泡，然后加入白糖，继续高速搅拌，直到蛋清变细，体积变得蓬松，然后继续搅拌，直到打蛋器中出现直的尖角。
将一半打好的蛋清放到盛蛋黄的碗里，搅拌均匀，然后将面糊倒入装有打好的蛋清的碗中，再次搅拌均匀。最后，将混合好的糊状物放入保鲜袋中。预热烤盘或电动蛋糕盘，挤压面糊，挤压得稍微高一点，然后盖上面糊，大约12分钟，翻过来，盖上盖子，烤到两面都是金**，然后从锅里拿出来，放在盘子上。根据你的口味，撒上糖粉或酸奶。
每个鸡蛋大小不同。在蛋黄液中加入牛奶和低筋面粉，请掌握粘度。蛋清打散，加入蛋黄面糊后，请用上下的搅拌方法，不要直接搅拌，搅拌可以消除气泡。舒芙蕾受欢迎，是有原因的，柔和的味道和独特的外观，让人无法停下脚步。以上就是舒芙蕾的做法，大家可以试一试。
