酱香卤猪蹄的用料
猪前脚 1只冰糖 一块姜片 几片南乳汁 2勺卤料（见步骤三里） 适量盐 适量生抽 二勺老抽 一勺白糖 半勺陈醋 二勺白酒 半碗
酱香卤猪蹄的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
猪蹄前脚比后脚肉多 推荐买前脚 买的时候让师傅给伱用喷枪把毛给处理干净了 或者回来自己用液化气烧 烧的表皮微黄就行！ 黑色部分用水洗洗就能刮掉的 憋害怕哈
步骤 2
space
猪蹄放入冷水锅里煮 水要能盖过猪蹄的 水开后煮5分钟 翻面再煮5分钟 捞出！水不要了的！
步骤 3
space
卤料可以直接去超市买一包现成的 如果家里有一些材料就用现有的 我这里面有： 桂皮一块八角几个草果一个香叶二片 肉蔻一个香茅草一捏小茴香粒一捏 陈皮一捏（不能不放）姜片几片！ 然后我个人习惯 香料使用之前会洗一下！ 伱们可以当做木有看见！ 还有可以买一包超市里面的那个： 王守义卤料里面有4小包一般卤一次猪蹄 可以在伱有的卤料基础上放一小包！ 我这超市3元钱一包！
步骤 4
space
锅里放油冰糖 小火加热 还是个人习惯 冰糖我也是洗过了再用的！
步骤 5
space
冰糖开始冒泡颜色变深时 炒糖色还是蛮关键的！ 炒的不够会不上色 炒的过火颜色发黑发苦！
步骤 6
space
把卤料放下去爆香 如果是一块块的猪蹄 可以直接放猪蹄下去炒糖色 因为我们现在卤的是整个的 这实在没办法炒糖色 只能退为炒香料 这样之后放下去的猪蹄 也是一样能有糖色上色的！
步骤 7
space
然后把猪蹄放进去 再淋上半碗白酒 继续小火不要盖锅盖 让白酒加热的熏猪蹄 这一步去猪蹄的异味和增香 千万不要少了这一步
步骤 8
space
三分钟后淋上二勺陈醋 陈醋是帮助猪蹄解腻 能更快炖酥烂又有口感的关键！（不能不放） 继续小火一分钟
步骤 9
space
然后翻面 同样的2-3分钟左右
步骤 10
space
淋上生抽老抽南乳汁放白糖 南乳汁是增色和口感的好东西 我觉得尽量是放的！
步骤 11
space
然后放开水进去 一定要开水 水要能盖过猪蹄 大火烧开后盖上锅盖 转小火焖煮
步骤 12
space
猪蹄焖煮的过程中 要翻面的！
步骤 13
space
过程中猪蹄会慢慢的皮裂开 肉也会紧实的缩起来了 体积明显变小太多 还好是整只的 不然还要以为是我偷吃了 加盐下去不要过早加盐 盐会把肉的表皮锁紧 让肉不容易烂 更重要的是会把味道锁住了 其它味道进不去！
步骤 14
space
一般整个卤的时间要15-2小时 根据猪的老嫩大小等等 越卤上色会越深 里面是还没有卤好的 但是水已经不太够了 这个需要加热水 卤到只要筷子能轻易穿插过去就是可以了！ 尝尝卤汁的味道 比口感偏咸一些就行 然后让猪蹄在里面浸泡3小时以上！ 最好是过夜 夏天可冰箱或盖盖子空调房内（我就是放空调房）
步骤 15
space
现在说说色泽问题 坦白说 我这个是我快卤好 卤到颜色最好看时候拿出来拍起的！ 然后丢回锅里做好晚饭再继续卤了一会儿 之后泡过夜第二天吃的！ 所以我朋友圈的人 看见了我大晚上发卤猪蹄的视频！ 所有美食的 很多都是半成品时候拍的（为了效果） 就说这个猪蹄！ 如果它在卤汁里面浸泡过夜的话 肯定是颜色偏深没这么好看了！ 我这么机智的人肯定不会让这样的事情发生！
家庭版卤猪蹄的用料
猪蹄 一只料酒 两小勺老抽 一勺生抽 两勺八角 2－3个蚝油 1勺大葱 1根红糖 适量胡椒粒 适量即可啤酒一瓶 1瓶
家庭版卤猪蹄的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
猪蹄冷水加一两勺料酒进锅去血水，煮沸即可捞出洗净晾干水分
步骤 2
space
准备洗好的大葱切段，八角，胡椒粒一旁备用
步骤 3
space
熬糖浆，因为家里没有冰糖就用红糖代替了，用冰糖的话就放2－3粒就好，主要是提鲜的，太多很甜，我用的是红糖，平时喝汤的小勺一勺即可，锅里到点油放入红糖，小火慢慢熬制融化，冒小泡即可
步骤 4
space
倒入猪脚翻炒至每个猪脚都粘有糖浆
步骤 5
space
加入酱油，老抽，料酒，耗油翻拌一下
步骤 6
space
接着把葱段和八角胡椒粒放进去
步骤 7
space
倒入啤酒
步骤 8
space
盖上锅盖中小火闷至30分钟
步骤 9
space
然后大火收汁，放些盐翻炒到盐融化
步骤 10
space
后关火
步骤 11
space
盛入盆里
卤猪蹄怎么做？
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用，又具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。那么，卤猪蹄怎么做呢？
卤猪蹄的家常做法
食材：猪蹄1根、葱半根、姜一块、食用油20克、食盐5克、料酒10克、白糖5克、酱油20克、蚝油20克、鸡精5克、生抽20克、冰糖10克、香叶2克、桂皮一块、草果3颗、小茴香2克、肉蔻2克、干辣椒3克、八角6颗。（猪蹄以1根对应的其他配料的量，若增加，相应配料适当再增加点）
做法：
1、把洗净的猪蹄用切上十字花刀。
2、冲洗并在水里泡上2小时。
3、开火。倒入少量水在锅中，放入猪蹄，将猪蹄焯水，然后关火。做卤猪蹄的时候可以先将猪蹄焯一遍水，这样能让猪蹄更好的入味，而且在高温下能将猪蹄中的营养都释放出来。
4、洗净用喷灯去除猪皮上的毛。
5、再用水冲洗干净。
6、姜切片，葱切片，开火，锅中加油预热，加入姜片，加入葱片，加入辣椒，加入小茴香，加入八角，加入肉蔻，加入草果，加入香叶，加入陈皮，加入冰糖，加入生抽，加入老抽，加入蚝油，加入料酒，加水，加入鸡精，加入食盐，加入白糖，把汤倒入高压锅中。
7、开火，将猪蹄加入卤料中，炖煮四十分钟，关火。
8、将猪蹄捞出，出锅装盘，猪蹄就做好了
猪蹄的卤制方法
相信很多朋友也都喜欢吃卤猪蹄，对于外面熟肉店里卖的猪蹄更是忍不住咽口水，其实，卤猪蹄的做法并不难，自己在家做的话要比直接买现成的卤猪蹄省不少钱。下面就把我自己用了好多年的卤猪蹄做法分享给大家，教你在家做出颜色红亮、软糯入味的卤猪蹄。
---卤猪蹄---
准备食材：猪蹄两只、大葱一根、生姜一小块、香料（八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、黄栀子、红曲米各少许）、盐适量、冰糖20克、生抽适量、老抽适量、料酒少许。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，把新鲜的猪蹄凉水下锅，大火煮开后加入少许料酒，继续煮2-3分钟，然后捞出。2、把猪蹄焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把猪蹄表面残留的毛发处理干净，用菜刀划开猪蹄的表面，使其在卤制过程中更快入味。
3、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水简单冲洗干净，把水分控干备用。
4、高压锅里加入适量清水，水开后把香料全部下锅，然后再加入适量盐、生抽、老抽、鸡粉和少许料酒，保持大火煮2分钟。卤汤的味道要稍微咸一点。
5、锅里加入少许食用油润锅，然后下入20克冰糖炒糖色，把冰糖炒化后用勺子不停地搅动，炒至大泡变成密集的小泡后加入适量开水，大火煮开后保持大火煮2-3分钟。
6、把炒好的糖色倒入高压锅中，再把处理干净的猪蹄放入高压锅中，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。
7、等高压锅自然泄压，让猪蹄在高压锅里焖2小时左右再取出，最后卤好的猪蹄颜色特别漂亮，口感软糯又Q弹。
卤猪蹄是怎么制作的？怎么做好吃？
猪蹄的卤制方法。
主料：猪蹄一只。辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱；调料：料酒、酱油、八角各适量。
1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
5、出锅撒葱花装饰即可。
卤猪蹄怎么炒
卤猪蹄的做法：猪蹄去蹄角，残毛，干净刮除，在蹄体表面用刀，作调味。猪脚人水浸泡漂浮：两三个小时，中途换水两三次。将盐和五香粉彻底擦在蹄体表面，并与青葱、姜片、花椒和料酒充分混合。夏天腌制3至5小时，冬天腌制8至12小时，上下翻三四次。猪脚人在锅里煮一分钟水，出来，清水，清水。在炒锅中开火，加入色拉油、猪油，油温升至5至6度，放入热段葱、姜、洋葱，翻炒，蒜瓣放入卤水桶中，加入香料袋、冰糖、料酒、胡椒粉，拌入鲜汤，加入盐、骆驼煮开，用小火煮至香味飘入猪、鸡精、味精，大火煮开，当猪蹄煮熟变软后，从火中取出盐水桶，将猪蹄浸泡在盐水中20分钟。五香猪蹄准备好了。
如果你闻到猪皮的味道，就不要买了。新鲜的猪皮表面不光滑，但紧绷时也应该柔软、疏松、有弹性；如果你在触摸猪蹄时感到局促和粘乎乎的，不要买。我非常喜欢美味的食物，它是餐桌上的一个家庭餐盘。然而，当许多家庭食用它时，他们会从外面的其他人那里购买熟猪蹄。虽然这很方便，但你在家里做的事情毕竟更受欢迎。你的练习没有你想象的那么难。几种常见的调味品味道很好。它的特点是骨香味。它既可咀嚼又耐咀嚼。我们将与大家分享详细的操作流程，并在学习后永不买断。
很多人都在学习泡菜，这是一种误解。也就是说，在泡菜的生产中，使用了大量的调味品，而卡达调味品的用量非常大。很多人认为泡菜之所以美味，是因为添加了香料。适量的料酒。家庭卤水的生产不必太复杂。主要是去除鲜鱼和鲜鱼。当小气泡变成大气泡时，将其放入沸水中。如果你遇到麻烦，你可以买现成的糖。
卤猪蹄怎么卤好吃又方便简单
卤猪蹄
主料：猪蹄2500克。
香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗。
配料：色拉油1000克、排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克、精盐80克、冰糖30克、高度白酒50克、葱段200克、姜片100克。
具体制作步骤：
1、将猪蹄烤去保留猪毛根，放入清水浸泡，冲洗干净，切成大块，备用。
2、将香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗，装入香料袋，注意，坚硬的香料要拍裂，装入香料袋后，放入清水中浸泡20-30分钟，取出，控干水分，备用。
3、炒锅中加入色拉油1000克，放入葱段200克、姜片100克炸出香味，炸至金**，关火，捞出不用。待油温降至90°左右时加入排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克，小火炸出香味，炸至酱料变色时，倒入提前准备好的5000克热高汤中，或者5000克开水中，备用。
4、放入酱料的汤中加入一个香料包，大火烧开，小火熬煮30分钟后，放入精盐80克、冰糖30克、搅拌溶解后，放入提前处理好的猪蹄，再放入高度白酒50克，开锅后，小火卤制90分钟，关火焖泡60分钟，好吃简单的卤猪蹄就做好了。
卤猪蹄怎么做好吃
材料：猪蹄、姜、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、盐、八角、料酒、草果、小米椒、干姜粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、蒜粉、花椒粉。
做法：1将猪蹄放入到清水中处理干净，最好是用刀将猪皮外面的脏物全部刮掉。
2锅内加入适量的清水，将准备好的猪脚、生姜和料酒放入到锅内，大火煮开以后，取出再次清洗干净，沥干水分。
3准备适量的小米椒、干辣椒、干花椒、冰糖、八角和草果备用。
4将准备好的各种粉放在一起搅拌均匀。
5将准备好的卤粉放入到锅内大火煮开，煮成卤水备用。
6锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的小米辣放入到锅内煎香。
7然后加入干辣椒和干花椒、五香粉、老抽、冰糖、草果以及清水大火煮开。
8再加入适量的盐继续煮5分钟。
9将准备好的猪脚放入到锅内煮软。
10煮好的猪脚在汤里面浸泡2个小时以后就可以取出了。
香辣卤猪蹄的营养价值
香辣猪蹄整体上来说，是非常香辣可口的，同时有着不错的营养价值，在美容方面效果非常好。猪蹄中的营养成分也是非常多的，其中富含人体所需的蛋白质、胶原蛋白、脂肪和碳水化合物成分，可以很大程度上起到促进新陈代谢、延缓衰老以及增加皮肤弹性的作用。如果在女性哺乳期食用，还可以增加乳量，起到美容的效果。尤其是非常适合四肢无力、双腿麻木以及消化道出血的人群食用。
辣椒则是一种具有不错的抗炎以及抗氧化的作用，这主要是因为在辣椒成分内含有人体所需的胡萝卜素、叶酸以及其他的矿物质元素，这些成分可以有效的预防身体出现的一些慢性疾病。辣椒还有着可以帮助改善心脏功能的作用，尤其是促进血液循环方面效果非常不错的。
猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。那卤猪蹄怎么做好吃？请参考！
卤猪蹄的'做法桂皮八角 香叶 辣椒 蒜姜改刀备用。葱打个结
切小块 洗干净
将猪蹄切成小块
锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟 倒出备用
锅中放油 入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄 桂皮八角姜片葱 蒜翻炒 放入酱油 炒至上色加入料酒 水
然后倒入高压锅中放入葱结 加入一勺味精 几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟
等高压锅冷却倒入锅中大火 烧至粘稠 撒上葱花 出锅摆盘
味道非常好
小贴士
猪蹄有毛的地方用火烧 ，要不然影响口感。冰糖烧到融化 变色在下猪蹄。高压锅炖的久肉越烂 非常好吃 之前尝试了很多种做法 这种做法最爽！
