大盘鸡的做法步骤如下：
材料准备：大鸡腿1个、土豆2个、尖椒1个、西红柿1个、葱1段、姜1块、大蒜粒3个、八角2个、白糖1勺、盐适量、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽2勺、鸡精1匙、干辣椒5个、番茄酱2勺、料酒1勺。
1、鸡腿切块后冷水下锅焯去血水捞出备用。
2、土豆切块放水中浸泡、辣椒和西红柿切滚刀块、葱姜蒜切片备用。
3、锅中加油放入白糖中小火炒至焦糖色，放入鸡块翻炒上色，放葱、姜、干辣椒、八角炒出香味。放入郫县豆瓣酱和番茄酱炒香。
4、放入适量水，大火烧开后炖十分钟左右，加入土豆块炖至软烂。
5、加青椒、西红柿、蒜片翻炒均匀，加鸡精调味即可。
大盘鸡的做法 家常 步骤
大盘鸡的制作方法：
主料：
油鸡半只；老抽1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；香叶1片；葱5段；姜3片；蒜4瓣；花椒20粒；桂皮1块；干辣椒2个；味极鲜3勺。
1洋葱，青椒，油鸡切块。
2鸡块凉水下锅焯3分钟捞出备用。
3起锅热油，下葱姜蒜，花椒，桂皮，香叶，干辣椒炒香。
4倒入鸡块翻炒均匀。
5倒入味极鲜，老抽，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6倒入清水，没过鸡块，加入冰糖炖1小时。
7加盐，倒入青椒，洋葱再炖10分钟即可。
大盘鸡的家常做法：
主料：鸡一只、洋葱适量、土豆适量、胡萝卜适量、青椒适量。
辅料：姜适量、生抽二勺、老抽一勺、蚝油一勺、葱适量、料酒适量、冰糖适量、蒜适量、八角二个、桂皮一段、香叶二片、啤酒适量。
步骤：
1鸡切成见方的大块洗净备用。
2准备土豆、洋葱、胡萝卜和青椒，切块洗净备用。
3鸡块冷水下锅，加姜葱料酒，焯水捞出洗净备用。
4热锅冷油，将白砂糖或者冰糖下锅并慢慢搅动，炒出糖色，将鸡肉入锅，用大火来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。
5下适量姜蒜二个八角一段桂皮二片香叶，倒入适量啤酒大火，加二勺生抽一勺老抽一勺耗油适量盐，大火烧开。
6加入土豆和胡萝卜块，大火烧开转中小火焖25分钟。
7再倒入青椒洋葱，翻炒五分钟，大火收汁即可。
