凉拌猪耳朵
材料
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法
1 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。做凉拌菜的注意事项
天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者，蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴笋、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃；干黄花菜用冷水发制较好。
“蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处，”唐晓伟说。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
拌猪耳怎么做？
主料熟猪耳朵100g 辅料香油适量盐适量醋少许味精少许生抽少许胡萝卜适量香菜适量葱末适量蒜末适量
步骤
凉拌猪耳朵的做法步骤11原料。
凉拌猪耳朵的做法步骤22猪耳朵，胡萝卜切丝，香菜切段。
凉拌猪耳朵的做法步骤33碗里放入盐，醋，生抽，味精，蒜末，葱末，香油，拌匀。
凉拌猪耳朵的做法步骤44倒入碗汁。
凉拌猪耳朵的做法步骤55拌匀即可。
小贴士
如果喜欢吃辣，淋些辣椒油更好吃。
凉拌猪耳朵的做法
主料： 猪耳 300克 榨菜 200克
调料： 酱油 5克 醋 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 6克 料酒 10克 八角 1克 各适量
拌猪耳的做法：
1 将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用；
2 猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛；
3 猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；
4 锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；
5 捞出，晾凉切成细条，放在盘中；
6 榨菜洗净切成细丝；
7 榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。
更多拌猪耳信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/banzhuer
炝拌猪耳朵的做法
食材用料
猪耳朵一个
黄瓜半根相克食物
花生米适量相克食物
香菜适量相克食物
小米椒2个
蒜瓣几个
生姜几小片相克食物
油少许
生抽一汤勺
白糖一小勺相克食物
胡椒粉一小勺
啤酒小半罐
老抽少许
盐少许
芝麻油少许
熟芝麻少许
鸡精少许
凉拌猪耳朵的做法
1准备食材，猪耳朵去熟食摊上买熟的回来，切成丝。
2花生米用小火炒熟。
3冷却后用手剥去外皮。
4黄瓜去皮后切片，姜和蒜切未，小米椒切碎，香菜切成小段备用。
5锅中放少许油烧热，放入小米椒，大蒜和生姜碎爆出香味。
6放入生抽，老抽，胡椒粉，白糖和盐。
7再加入小半罐啤酒。
8加热出香味。
9微微收干一些汁后关火，放入麻油和鸡精。
10放凉之后，把猪耳朵，黄瓜和花生米放入。
11然后搅拌均匀。
12再放入香菜和熟芝麻搅拌均匀即可盛盘。
小贴士
如果喜欢吃醋，可以放一些陈醋，调料的口味根据自己的喜好来。
凉拌猪耳朵怎么做好吃呢？
猪的全身都是宝，有些人喜爱吃猪肉，有些人喜欢吃猪内脏，而有些人则喜欢吃猪尾巴、猪耳朵。猪耳朵怎么做好吃呢？今日我们介绍一下凉拌猪耳朵的作法，让大伙儿感受一下它脆爽的口味。不必小瞧了凉拌猪耳朵，尽管流程非常简单，可是做出去的味儿确是五花八门的，要想搞好这家常小菜实际上也挺不易的。下边我们就讨论一下它的作法吧。凉拌猪耳朵的简单做法作法一原材料猪耳朵600g，米酒4一茶匙，白米醋4一茶匙。水15杯。调味品A生抽4一茶匙，米酒2一茶匙，八角2个，麻椒半一茶匙，葱3支，姜4片。调味品B生抽2一茶匙，糖半一茶匙，蒜泥1一茶匙，盐半小勺，香青菜叶一杯，辣椒油一杯，色拉油1一茶匙，麻椒油1一茶匙。喜爱吃辣椒的能够 再加2一茶匙油辣子(就是说制做辣椒油时剩下的油辣子渣)。作法1最先用4一茶匙米酒与4一茶匙白米醋将猪耳朵手洗干净，并且用冷水清洗干净，随后再用一锅开水汆烫目地是以便除去它含有的腥臭。2锅中放进水15杯，煮沸后，放进全部调味品A，随后把清洗的猪耳朵放进，低火煮约1个钟头，用筷子能够 随便揭穿猪耳朵的软骨才行。3捞起来猪耳朵，凉干晾凉，稍微歪斜下刀、切割成片状状，放进大盆里，添加调味品B翻拌，静放三十分钟，进味就可以盛盘。凉拌猪耳朵的简单做法作法二原材料猪耳朵一只，色拉油、盐、鸡精、白胡椒粉、醋、葱段。作法1最先将准备好的猪耳朵用冷水清理干净并绰水留预留。2清洗的猪耳朵放进锅内盖上大锅盖焖煮(给60分钟)。3煮开的猪耳朵取下晾凉透，放进电冰箱两个小时以上。4服用时取下切一片,放进适当的色拉油、盐、鸡精、白胡椒粉、醋、葱段翻拌就可以。作法三原材料原料。卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块。调味品盐5克，鸡精2克，辣椒油50克，生抽酱油5克，糖少量，醋少量，芝麻油5克。作法1先将卤好的猪耳朵清洗一下，切一片，葱切末、姜切末，蒜做成泥。2将猪耳朵片齐整的码入盘里。3调味品配成汁，再加葱蒜末搅拌。4将调配好的味汁淋在猪耳朵上就可以。小技巧佐料该调好，千万不要放过多辣椒油。此菜鲜美、中辣、味酸、甜甜的。
自从我熬制了第一锅卤水后，猪耳朵这种下饭下茶神物，家里基本就没有缺过，而卤水也会越来越醇厚味香，下一期大叔我要写的冷吃鸡翅也离不开这期食谱的卤水和花椒粉。猪耳是卤味熟食中最受欢迎的一种食材，做好卤猪耳最关键的是卤水，买回来的猪耳朵，先用清水浸泡一段时间，不低于三小时，最好是买回来的时候就往水里放，这样能去除猪耳朵里面的杂质和血水，浸泡好的猪耳朵我们用火把表面上的毛发杂质清除干净，特别是猪耳朵里面要特别注意处理干净。
另外把猪耳朵烧一下卤出来的产品口感会更加的好。烧好的猪耳朵我们清洗干净，用钢球是非常有效果的，卤的猪耳朵不要太长时间，猪耳朵最有魅力的地方就在于那种脆脆弹弹的感觉，所以不要煮太久这样会影响口感，另外香料这些配比配量也要精准哦，这些都是非常重要的哦，因为制作一款好的卤味，每一个环节都是非常重要的，我们只有做好每一个环节的工作，这样才能卤出卤香醇厚，好吃的卤味。话不多说，今天大叔下厨房教你做凉拌猪耳朵，希望你吃得开心~
熟猪耳朵 黄瓜 大蒜 香菜 酱油 醋 盐 花椒油 辣椒油
1、首先把黄瓜洗净切丝 猪耳朵切细丝 大蒜 香菜切碎；
2、然后把猪耳朵丝加黄瓜丝 蒜末 香菜段酱油 醋 少许盐 辣椒油 花椒油拌匀即可上桌开吃啦~
麻辣清香，爽口味美的凉拌猪耳朵就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、最近卤水用的频繁，可以天天烧开，静置就行，估计一段时间都不用，那么用纱布把汤汁过滤后，烧开、放凉，再冷藏；
2、冷藏的卤汁也需要一周一煮。再放凉冷藏，每次卤的时候，添适量香料进去，慢慢就成老卤了。
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