1、红烧排骨
材料：排骨500克辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
（1）排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
（2）开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
（3）冰糖敲碎。
（4）锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
（5）小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
（6）把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
（7）倒入少许酱油上色。
（8）放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。
（9）倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
（10）汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅装盘。
2、糖醋排骨
材料：排骨500克辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
（1）排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。
（2）捞出排骨，沥干水分。
（3）盛出一小碗排骨汤备用。
（4）锅中热油，加适量糖炒出糖色。
（5）放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
（6）加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。
（7）收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
（8）出锅，撒上白芝麻即可。
3、粉蒸排骨
材料：排骨500克，大米100克。辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。
（1）排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
（2）将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
（3）将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。
（4）将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
（5）将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
（6）高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
4、可乐排骨
材料：排骨500克，可乐一罐。辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。
（1）肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。
（2）炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。
（3）倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。
（4）最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。
排骨的做法。
1、莲藕排骨汤：将排骨洗净后切成均匀的条块状，然后锅中烧热水后将排骨加入焯水后捞出冲洗干净后待用;莲藕去皮切成滚刀块，胡萝卜去皮后也切成滚刀块待用;锅中加入适量的清水，然后将姜块、蜜枣加入，接着将排骨、莲藕、胡萝卜一起加入大火烧开后转至中小火慢煮一个半小时即可。2、山药排骨汤：将切好的排骨清洗干净后加入沸水中焯水后捞出洗净待用;锅中烧热油后将排骨加入煸至两面微黄后加入姜片翻炒然后加入适量的清水，大火烧开后加入几滴白醋，转至小火慢煮一个小时后，再将切好的山药、玉米等加入慢煮然后加入适量的调味品后便可关火食用。3、苦瓜黄豆排骨汤：首先将黄豆浸泡一个小时待用;排骨清洗干净后加入热水中焯水后沥干待用;苦瓜清洗干净后切成块后待用;锅中加入适量的清水，然后将排骨、黄豆一起加入大火煮开后改至小火慢煮，大概一个小时候可以将苦瓜加入继续大火煮开后小火慢煮十分钟后便可关火食用。4、糖醋排骨，准备一些新鲜排骨，黄瓜，胡萝卜，酱油，白糖，醋以及花生油，食材全部都准备好，排骨放到高压锅里面压熟，然后在炒锅里面加油，把大葱，生姜，蒜放下去炒出香味，然后放到锅中加一些料汁调味，然后再加入一些排骨汤，用小火慢慢的炖煮，等到汤汁浓稠就把胡萝卜片以及黄瓜片放进去，搅拌均匀就可以吃了，味道非常好。
排骨的几种做法
红烧排骨主要配料：排骨、生抽、老抽、白糖、食盐、大葱、鲜姜、花椒、大料、香叶。1排骨用小苏打水洗净，放水锅煮5分钟，撇去浮沫捞出晾干水分，煮排骨的汤不要倒掉。2起炒锅，热锅温油，放入白糖小火慢熬，等白糖融化变为红色立即倒入排骨，改大火快速翻炒，如果觉得颜色不够深，加入适量老抽继续翻炒直至上色。3倒入排骨汤，加入葱段、姜片，花椒、大料、香叶装入料盒一起放入锅内大火煮开，然后改小火慢炖30分钟。4排骨8分熟时放入食盐调味，继续加盖煮10分钟，最后揭盖大火收汁。

莲藕排骨汤
主要配料：排骨、莲藕、料酒、白糖、食盐、葱、姜、香叶。1排骨洗净，莲藕洗净切块。2排骨汆水，撇去浮沫。3加入料酒、白糖、葱、姜、香叶。4烧开后转小火炖30分钟，然后加入食盐再煮10分钟。

糖醋排骨
主要配料：排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、食盐、葱、姜、大料。撇去浮沫。2起炒锅，锅中放少量清水，加入白糖熬化，发现白糖颜色变红倒入排骨大火翻炒。3加入生抽、老抽继续翻炒，排骨上色后加入香醋、葱、姜、大料和排骨汤，中火炖40分钟。

冬瓜排骨汤
主要配料：排骨、冬瓜、生抽、白糖、食盐、葱姜、大料。1排骨洗净汆水，冬瓜洗净切块。2热锅温油，放入葱姜、大料爆香。3锅中倒入排骨，加入生抽、白糖、，大火炖20分钟。4排骨炖半熟时加入冬瓜、食盐，转小火炖20分钟。

香酥排骨
主要配料：排骨、面粉、鸡蛋、生抽、白糖、食盐、葱姜、大料、胡椒粉。1排骨洗净切块，加入生抽、白糖、食盐、葱姜、大料、胡椒粉腌制1小时。2鸡蛋、面粉加入清水合成面糊备用。3热锅热油，将腌制好的排骨裹上蛋糊放入油锅，炸至颜色焦黄。4出锅后撒上辣椒面或孜然粉上桌。

白萝卜炖排骨
主要配料：排骨、白萝卜、生抽、白糖、食盐、葱、姜、大料。1排骨汆水，撇去浮沫。2萝卜洗净切块，倒入锅内。3加入生抽、白糖、葱、姜、大料，大火煮开，然后转小火炖20分钟，然后加入食盐调味，再煮20分钟。

糖醋排骨
原料：排骨500克
辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法：
1排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。
2捞出排骨，沥干水分。
3盛出一小碗排骨汤备用。
4锅中热油，加适量糖炒出糖色。
5放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
6加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。
7收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8出锅，撒上白芝麻。
粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。
做法：
1排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
4将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
5高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
