秘制卤猪蹄
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食材：猪蹄、八角、花椒、香叶、姜、调料、老抽、酱油、料酒、盐
做法：
1、先准备好猪蹄，放在水里泡，清洗干净。
2、烧一锅开水，猪蹄放入里面汆煮，煮5分钟捞出。
3、找一个小镊子，处理一下没有拔干净的猪毛。
4、配料准备好：八角3个、花椒3克、香叶适量、姜一块、煮肉调料适量、老抽酱油60克、鲜味酱油100克、料酒100克、盐适量。
5、将猪蹄放入煮锅，加入的水与猪蹄没过猪蹄即可。。
6、然后把配料都放进去。
7、大火煮开后改小火慢煮40分钟，然后放入适量的盐。
8、继续煮，煮到用筷子轻戳即透就可以关火了，再闷上2个小时后就可以吃啦。
卤猪蹄的配方
卤猪蹄 ：
材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五 味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂， 八角，白果，白芷，茴香)
做法 ：
1、猪前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定 型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖 化开，小火再炒，一直到糖色呈**．此时加 入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入 猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可 以了；
3、刚卤好的，很软和，别着急吃．要放 凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香。
卤猪脚怎么做好吃又香不油腻
卤猪蹄的做法要求并不是很高，技术性也不高的，主要是把卤猪蹄做的更好吃些，关键在于卤猪蹄的做法上的熟食配方，这个要求严格、精准。熟食配方是做好卤猪蹄的关键。
卤猪蹄的做法：1熟食配方。2原料：生猪蹄的质量。3卤猪蹄的老汤：4卤猪蹄的时间与火候。卤猪蹄的做法就是这么简单，主要是上面的几个要求，非常的好学。
猪蹄子怎么卤
卤猪蹄的做法
第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。
第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖1个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。
以上就是卤猪蹄的正宗做法了，在卤猪蹄的时候，猪蹄一定要去除血水，去除血水的办法就是焯水，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻，很多人往往忽略了焯水这一步，难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。
卤猪蹄需要提前炒出香味，小火慢炖两小时就可以了。
卤猪蹄子，猪蹄为原料的菜品，通过勾兑浓汤，使得味入猪蹄，加以大火和文火的渗透，达到卤汁和肉的高度融合，是一种历史悠久，老少皆宜的传统菜肴，各地的做法有所不同。猪蹄作为生活中常用的食材，可以卤煮、红烧炖汤等等，比如卤猪蹄、红烧猪蹄、葱炖猪蹄、猪蹄瓜菇汤、猪蹄玉米汤等美食。
猪蹄又称元蹄、猪脚或猪手，是指猪的蹄和小腿，是常被人食用的部位之一。猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成。
猪蹄的选择
要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的，过白、发黑的及颜色不正的不要买。要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的不要购买。最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白。
猪前腿是最主要的发力部位，猪在运动的时候，一般都需要依靠猪前腿，由于运动量较多，猪前腿的肉太过于紧致，并不适合用来炖，挑选猪后腿才正确，猪后腿相比于前腿来说肉质不那么紧，而且肥瘦相间，炖好后不会让人觉得油腻，炖出来的猪蹄也会更香浓。
