上海哪里的炸猪排最好吃

有一个朋友,听我说起"上海炸猪排",便诧异起来,说是难道这炸猪排还分上海与别地的吗我说那是当然,想那炸猪排原是洋货,上海自1843年开埠,随后西风东渐,于服饰,饮食,习俗,语言,多有与西俗相融之处,这炸猪排一道,便是最早由上海传入,而那"中式西餐"也正是从上海起源的

上海话中,西餐谓之大"大菜"上海最早的大菜馆,是俄国人开的"罗宋面包房"(即后来的"淮海西餐社");尔后又了法租界的"红房子",那红屋红顶的红房子,一时成为过去上海时尚人士的象征最早的西餐社,是配筷子的,用筷子吃炸猪排,成为"东方巴黎"之一景

在我们的印象中,红房子里的上海式西餐,仿佛永远只是三样:炸猪排,蔬菜红肠罗宋汤和洋山芋红肠色拉因为其它的如烙蛤蜊,葡国鸡,烤蜗牛之类,即便是富庶人家,等闲也是舍不得点的这炸猪排,爽脆可口,喷香鲜嫩,又能吃饱肚子,乃是小朋友的最爱在那买肉要票的年代,即使家中自行制作,也要等到过年或是生日,才得饱一次口福

其实"上海炸猪排"的叫法,并非是我杜撰,我在北方各地都见过"上海炸猪排"的招牌,可见其名声远播炸一下猪排并不难,但要炸得好,却是难上加难,好在我有名师,得传衣钵,今日更是自立山门,普传绝招

这炸猪排,要上好的大排,最好不要用速冻的,因为冻肉脱水,炸来不够嫩;而且包装好的大排,往往切得太厚,红烧,清炖都可以,只是不宜做炸猪排

这大排,一定要到菜场的肉摊子上去买,那些猪一般是凌晨宰杀后立即运到菜场的,俗称"热气肉"热气大排不是一片片卖的,而是一条条先秤称后剁的大排分雌爿雄爿,雄爿骨大卖相好,雌爿肉嫩吃口好,反正各人各欢喜,都可以使用在摊主剁开排骨之前,你一定要告诉摊主这大排是要用来炸的,他就知道了,会特地剁得薄一些

大排买来洗净,然后就要"拍"了"拍"是上海话中特地用于炸猪排的一个字,意思是用厚的刀背用力敲打大排,此法旨在敲断纤维,却不切断大排敲打的时候,不要乱敲一气,要将大排铺在案板,将刀背沿着与纤维垂直的方向,从左至右一刀挨着一刀敲过云,这时,大排上可以清晰地看到整整齐齐的几十平行敲印然后,将大排转个方向,再沿着与纤维平行的方向敲一次,反过来,还要这样各敲一次,总有四次敲的时候,要用力,而且要敲出节奏来,否则手会很酸,若是敲出节奏,则好些,颇有些劳动号子的意思

最后,从案板上揭起那大排,用力撑开,其大小往往有原来的一倍那么大上面可能会有破洞,但并不影响食用,甚至有人认为,破洞越多脆边也越多,反而更好吃

等拍好所有的大排,打一个鸡蛋,并料酒,极少许生粉和盐拌成蛋浆,将大排腌渍时间长短并无所谓,只要让肉吃透蛋浆,个人觉得十五分钟即可;若有新鲜柠檬,可于上浆前先滴在肉上,会使肉质更加膨松,还可平添清香

然后要在干的案板上,撒上一层面包粉面包粉也是上海特色,乃是将面包脱水揉制面成面包粉有粗细咸甜淡之分,其中带咸味的粗面包粉,制作效果最好;若是太细,炸起来易焦易黑,水平不行者切莫勉强面包粉袋装零售,标明粗细,不用自己费心制作

将浆过的大排平铺到那面包粉上,然后再在另一面也撒上面包粉,用木榔头拍打,让面包粉嵌到肉里面去,炸的时候才不致于脱落若是家中没有木榔头,用手摁实即可整块大排外,都要覆满面包粉,做沾裹好了,拎起来抖一下,便可下锅

接下来便是炸了,猪排共要炸两次第一次油温不要太高,六七分热即可,将猪排放在油里氽一下,主要是让面包粉吃牢猪排刚放下去的时候,要左右手各拿一双筷子,尽量将大排两边撑开,否则的话,大排会卷起来,影响美观,也影响"进食的速度"这第一回炸,时间不用太多,边炸边抖动,以将没有沾牢的面包粉抖下来

等所有的大排都炸过一遍后,沥去锅底的面包粉屑,用大火再将大排炸到金**即可装盆此菜,切忌虑生久炸,其实大排若是拍透,一炸即熟,时间一长,逼干水分,味道就像豆腐干了

吃炸猪排,必须要有辣酱油,这辣酱油也是上海特色,说它辣,丝毫也不辣,倒是甜甜酸酸,异香扑鼻,此物又特解油腻,炸猪排蘸了辣酱油,一口气可以吃上许多有人说炸猪排扎实,吃不下太多,乃是没有蘸辣酱油的缘故

还有,这炸猪排虽说是西餐,却不能象西餐般切成小块吃,一定要一整块一口气趁热吃下去,方觉过瘾许多人若是在家中食用,都是丝毫不顾大排还烫,便直接用手抓来吃的,可见这道菜之美味

上海特色美食推荐

炸猪排怎么做好吃

料

主料：猪里脊，鸡蛋，面包糠，洋葱，小鱼干

调料：盐，胡椒粉，酱油，醪糟，紫菜碎

做法

1、猪里脊横刀切成1厘米的厚片。用刀在中间划上几刀，再用到背轻轻剁几下，加盐和胡椒粉腌制15分钟。

2、小鱼干去头洗净，在锅中干炒，冲入水，煮开后小火煮10分钟。

3、腌好的肉片，依次沾干面粉、鸡蛋液和面包糠。下入锅中炸至两面酥脆金黄，出锅备用。

4、将醪糟30克、100克鱼汤、20克酱油在锅中煮开，下入洋葱丝。

5、待洋葱软后，码放上炸好的猪排。

6、最后将两只打散的鸡蛋液沿锅边倒入，待蛋熟即可出锅。食用时撒上紫菜碎。

上海炸猪排的做法

上海的是一个繁荣的大都市，除了拥有众多的风景名胜，古迹遗址之外，饮食文化具有特色。在上海，早餐少不了生煎包、锅贴、小笼包，值得平常的特色美食还有炸猪排、排骨年糕、白斩鸡等等。

生煎包：

生煎包起源于20世纪的上海，又叫做生煎馒头、生煎包子，特点是皮酥、汁浓、肉香、精巧，深受上海人喜爱。传统的生煎包外部金黄灿灿，底部煎至酥脆，肉馅鲜嫩多汁。吃的时候一定要趁热吃。

锅贴：

上海锅贴是北方锅贴和上海特色的结合，很多人会将锅贴和生煎、煎饺混为一谈。但实际上，上海锅贴更为脆嫩，能轻易被筷子戳破。想要吃正宗的锅贴一定要是新鲜出炉，一分钟售罄的那种，冷掉的，或者被热锅烘干了汤汁的锅贴味道都会差很多。

小笼包：

小笼脱胎于北方的“灌汤包”，皮薄汁多，味道鲜咸，一般分蟹粉和鲜肉两种馅。吃小笼有一个口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，最后一扫而光。”配上清爽的醋和嫩姜，晶莹剔透的小笼可以算颜值最高的传统小吃了。

“四大金刚”

上海的早餐很丰富，除了上述那些，最经典的还要算“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭团。油条豆浆不用多说，正宗的上海大饼是从炉子里烘出来的，分为咸甜两种。粢饭团也有甜咸之分，甜的里面放豆沙、黑洋沙;咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种，最后都要包上根油条，然后团起来压紧。

炸猪排：

现在10元钱就买到的炸猪排，在以前其实是一道堪比牛排的大菜，吃一顿要花掉半个月工资，很奢侈的!比起日式炸猪排，上海炸猪排多了一份情怀，还曾上过《舌尖上的中国》。

排骨年糕：

排骨年糕在上海已经有50多年的历史，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

白斩鸡：

白斩鸡是上海人非常喜欢的经典凉菜，原汁原味，皮爽肉滑，丰腴鲜美，老少皆宜，是沪上家庭逢年过节、大筵小席必备的美食之一。

青团：

青团是江南一带在清明节时期吃的一种传统美食，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻。专属春天的味道，凝固在一颗青色的小团子里。

鲜肉月饼：

每到中秋节吃月饼是中国人的传统，不同于其他地方口味偏甜的月饼，上海人吃的月饼里加的是猪肉!鲜肉月饼的馅完全是由一大团鲜肉，皮脆而粉，又有着几分韧，可口的肉汁慢慢渗透其间，非常好吃。每年临近中秋，很多上海人愿意排队两三个小时、驱车几十公里，只为了买上一盒鲜肉月饼。

炸猪排怎么做好吃？

1、猪排用肉锤拍松；

2、放在浅盘里，用料酒，蒜粉姜粉胡椒粉，盐调味。按摩猪排，让其更好去腥入味；

3、面包粉混合黑胡椒粉，放在一边待用，另打散一个鸡蛋，准备一个盘子放淀粉，三个盘子排放好

4、猪排均匀的涂上玉米淀粉，拍掉多余淀粉；

5、再均匀挂上蛋液；

6、最后放入混合面包粉和黑胡椒粉的盘中，压实；

7、锅内加油，热至6成左右，转中小火，两面炸到金黄即可。

秘制沾料：可按照自己得口味变换各种调料的用量

白兰地(我用的橙味伏特加)

上海辣酱油(这个一定要有)

蜂蜜

番茄酱

苹果汁(这个我没放)

如不想用秘制沾料的话，就单用上海辣酱油这一样也很好吃

食材：猪里脊肉200g，姜10g，鸡蛋1个

步骤：

1: 姜切片，放入碗中备用。

2: 猪里脊肉洗净切片。

3: 里脊肉全部摊开，两面都用肉垂敲打拍松。

4: 里脊肉放入碗中，放入姜片、料酒、生抽、五香 粉、黑胡椒粉、盐。

5: 用手抓匀

6: 盖上保鲜膜腌制两小时。

7: 鸡蛋打散。

8: 取一片猪肉先沾一层淀粉。

9: 裹上蛋液和面包糠。

10: 油烧热至六成热。

11: 放入猪排。小火炸至两面金黄，用筷子取出备用。

12: 西兰花撕两朵洗净备用。番茄洗净切片备用。

13: 锅中烧开水后加入适量油和盐。将西兰花烫熟

14: 将西红柿，西兰花，猪排分别摆到盘子上即可

准备食材:

猪排6块，生粉，黄面包屑,盐，料酒，葱姜生抽，鸡蛋1个，沙拉酱或者番茄酱

烹饪方法:

1选取新鲜的猪大排放入水中浸泡30分钟，充分去血水用小锤子把大排拍松、厚度稍拍薄一些

2把猪排中放入盐，葱姜料酒，生抽，黑胡椒腌制30分钟

3大排粘生粉，再蘸鸡蛋液，最后粘面包屑

4小火炸至金**，切手指宽的条状，蘸沙拉酱或者番茄酱，口感更丰富，只是热量非常的高，一道美味就完成了，趁热吃吧，又香又脆!

炸猪排是大家都很喜欢吃的一道菜。刚炸好的猪排香气四溢，外焦里嫩，味道酥软可口，是餐桌上备受欢迎的一道菜。另外，炸猪排中丰富的钙质可以维护骨骼的 健康 ，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。

炸猪排用什么肉

炸猪排是一种很有特色的上海小吃。炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味，很多人都很喜欢吃。可是，炸猪排的肉却不是随便一块就可以的。不然，会有损猪排的味道。那么，炸猪排用什么肉比较好呢？

既然炸猪排求的就是味道香脆可口，那么就要挑选猪身上最为脆口的部位，既猪肋骨边上的大里脊。不仅如此，在制作炸猪排的时候要先把猪排切成七毫米左右的薄片，还要将大排从中间破开一分为二。需要注意的是，不要破断，要留下一厘米左右不要切开。

炸猪排的做法

我们在上面知道了怎么挑选并准备炸猪排的肉，那么，我们现在赶紧来学习一下炸猪排的具体做法吧！

材料：猪里脊肉，红薯粉，鸡蛋，葱段，蒜，姜，料酒，白糖，盐，冷水，五香粉，胡椒粉，耗油

做法：第一步：先将猪里脊肉洗净切成一厘米厚的片，再用锤子或者刀背将它稍稍的拍一下。

第二步：把调料里的所有食材全部一起放入搅拌机搅拌成液体。

第三步：将猪排放入打好的调料里腌制一天。

第四步：等猪排腌好后，把它取出来，先均匀的裹一层蛋液。再两面都沾上红薯粉。

第五步：等油锅烧热后，将猪排下油锅中火炸4分钟即可出锅。

第六步：出锅后把猪排切成条，再沾上自己喜欢吃的调料酱就可以了。

炸猪排的功效

刚炸好的猪排香气四溢，外焦里嫩，味道酥软可口，是餐桌上备受欢迎的一道菜。那么，大家知不知道，其实炸猪排的营养也十分丰富呢？下面我们就赶紧来看看吧！

首先，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，而且猪肉还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。另外，炸猪排中丰富的钙质可以维护骨骼的 健康 ，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。猪排骨除了含蛋白质、脂肪、维生素以外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为幼儿和老人提供钙质。

炸猪排的适用人群

炸猪排香气四溢，外焦里嫩，味道酥软可口，在餐桌上备受欢迎。炸猪排中丰富的钙质可以维护骨骼的 健康 ，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。那么，这是不是意味着，大家都能吃呢？

一般来说，炸猪排适宜于气血不足，阴虚纳差者进食，因为猪排含有的丰富钙质能够帮助滋阴润燥、益精补血。但是炸猪排炸猪排适宜于气血不足，阴虚纳差者进食，因为猪排含有的丰富钙质能够帮助滋阴润燥、益精补血。但是炸猪排是经过煎炸而成，里面的食材会大量吸收油脂，导致热量大增，因此这样的食物很容易上火，建议湿热痰滞内蕴者慎服。炸猪排的热量也很高，因此建议肥胖、血脂较高者不宜多食。

炸猪排的注意事项

我们在前面了解了炸猪排的具体做法以及炸猪排的功效，那么我们现在学一下炸猪排的小窍门吧，它会帮助我们是炸猪排的味道更好哦。

首先，猪排一定要用刀背敲松，破坏筋络组织，不然炸好的猪排口感会老。其次，一定要热油下锅，这样将猪排的表面快速地炸硬有助于猪排内部锁水从而增强口感，然后再小火将整块炸熟炸透。最后，判断猪排内部是否熟透时不用非得定时定量，可以用筷子戳一戳，容易戳穿无阻碍即可出锅。大家可以试试做，一道美味的炸猪排就好了，绝对好吃。

您好，我是 美食 小课堂online很高兴能回答您的问题。同时，也希望视频内容会对您起到一些帮助。

主要原料：

带骨大排······450g（2块）

中筋面粉······100g

玉米油······500g

面包糠······120g

盐······10g

白胡椒······10g

料酒······30g

鸡蛋······2颗

葱······3-4根

姜······4-5片

做法：

一、选肉。

一般选用通脊部位，带膘梅花大排最佳。厚度通常1～15cm左右，重200g上下。

二、处理猪排。

1、洗净；

2、断筋；（刀尖在脂肪和瘦肉链接处开几刀），可以防止加热时边缘卷曲；

3、敲击，防止肉沫四溅，先给猪排铺上保鲜膜。用肉锤平滑面大力敲扁猪排，再用锯齿面仔细敲击每一处。敲至15～2倍大，整体扁平，厚度均匀就OK了；

4、腌制。料酒，盐，白胡椒，葱姜，依次倒入大盘中简单拌匀。然后移入冰箱冷藏，30～60分钟后取出。

三、过三关。

第一关，猪排在面粉里滚一圈，再拍掉多余面粉，只留薄薄一层；

第二关，扔去蛋液里面洗个澡；

第三关，两面蘸匀面包糠后，用力压紧压实，面包糠几乎嵌进猪排，炸的时候不易脱落。

三关有阻油的效果，替猪肉勇敢直面高温油炸，这样才能保护肉质不变干变柴，口感更佳。

四、油炸。

1、菜籽油、玉米油、豆油或葵花籽油都比较适合油炸。

2、油要放足，没过猪排，才能炸得均匀。

3、锅尽量选直径小、深一点的锅，省油。

4、油温加热至130°C左右（插入筷子有微弱气泡），将猪排放入油锅，然后转中大火。炸2分钟后，翻面再炸2分钟，等猪排两面都变成好看的金**，或者油温到达170°C左右（插入筷子有大量细密气泡出现）时，出锅！简单沥干油，冷却1分钟，让余温热透猪排内部。剪切猪排即可。

炸猪排有一个秘籍，外脆里嫩，用手一挤还有汁水出来，粘着老上海的辣酱油，鲜美！宣判封顶！下面我来介绍介绍：

三两带骨猪排

纯牛奶

酸奶

啤酒

鸡蛋

盐

百味佳脆炸粉

面包糠

以上步骤各位可以尝试，经过牛奶腌制的猪排外脆里嫩！

你好，很开心回答你的问题，我是一名全职二胎宝妈阿媛

对于猪排怎么做才好吃，

首先最好选择猪里脊肉，这样更嫩一点。

第二：用刀背横竖敲一敲，这样吃起来肉没有什么筋，两面各撒黑胡椒和盐腌制半个小时。第三：鸡蛋和面粉调成面糊，面糊最好惆一点，这样好裹猪排。

第四：准备一个大一点的容器让猪排都裹上面包糠

第五：热锅多油，要保证猪排能完全浸在油里面，油温升高后放入猪排转中火，直到一面成型翻面炸另外一面。

这就是我的一些观点和看法，谢谢。

1 猪大排洗清、沥干

2 用小锤在案板上敲打，使面积变大，厚度变薄，仅需一面

3 在敲打好的猪排上洒上盐、椒盐粉、料酒，拌匀并腌制片刻

4 腌制过的大排浸入蛋液

5 浸过蛋液后正反面粘上一层淀粉

6 粘过淀粉后再正反面浸过蛋液

7 再次浸过蛋液后正反面粘匀面包粉

8 将粘过面包粉的猪排放入7分热的油锅，煎炸至金黄翻面

9 直至煎炸成两面金黄即大功告成

炸猪排所用的肉一定要用里脊肉，这儿的肉也是最适合做炸猪排的。里脊肉清洗干净，用刀背敲一敲让肉质变得松散一些，加上一点生抽与蚝油以及辣椒粉腌制半小时。

一个或者两个鸡蛋打散，放一点面粉做成鸡蛋糊糊，将猪排放进去，两面都是鸡蛋液的时候放进准备好的面包糠里面。

锅里放油烧热，把猪排放进去炸，火候不用太猛，不然炸糊了就没法吃了，一面炸好翻过来炸另一面，两面金黄就可以出锅了

喜欢吃辣撒点辣椒粉以及烤肉粉，切成块就可以吃了，不喜欢吃辣的搭配上一些生菜吃也是非常好吃的。

你好，我是小佳，很高兴为您解答，炸猪排的话，先把猪排洗净，然后用刀背拍打猪排是为了等会腌制猪排更加入味，用刀背拍到后猪排的肉质更加鲜嫩，让把猪排放入碗中加入适量的料酒，适量的蚝油，盐，加入适量淀粉，打入一个鸡蛋，把它们搅拌起来，再倒入适量的五香粉，效果会更加好哦，在锅中热油再放入猪排，炸到一面金**就可以翻面了，两面都是金**就可以取出来了，我之前也做过一次，亲如果还不明白的话可以参考一下我之前做的哈https://mixiguacom/group/6812937966629945856/app=&timestamp=1587453362&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=ios&utm_campaign=client_share