卤肉饭做法好吃

2023-05-22 23:05 来源：网友发布作者：网友发布浏览：97

核心提示卤肉饭做法好吃　卤肉饭做法好吃，在生活当中，相信很多小伙伴都有吃过卤肉饭，卤肉饭是生活中非常普遍的美食，无论我们去餐馆还是各大美食城总能吃的到，下面我整理了卤肉饭做法好吃。卤肉饭做法好吃1 　你离好吃卤肉饭只差这一步勾走我魂的卤肉饭

卤肉饭做法好吃

　卤肉饭做法好吃，在生活当中，相信很多小伙伴都有吃过卤肉饭，卤肉饭是生活中非常普遍的美食，无论我们去餐馆还是各大美食城总能吃的到，下面我整理了卤肉饭做法好吃。

卤肉饭做法好吃1

　 你离好吃卤肉饭只差这一步勾走我魂的卤肉饭太了的做法

　五花肉切丁，姜片和料酒焯一下，盛起备用。红葱头切成圈，放一勺淀粉，搅拌一下

　先炸个红葱酥，卤肉饭好吃的秘诀就是这个了

　炸成金**就可以了，盛起备用

　焯水的五花肉丁下锅翻炒

　煸炒成金**出油，然后加入白糖或者冰糖炒个糖色

　每块肉肉都裹上糖色后，第一步先沿锅边喷入料酒增香

　加入生抽，蚝油，老抽几滴就可以了，多了会发黑不好看

　加入多一些热水一定要没过肉放八角、香叶、桂皮，炖煮30分钟（这一步我移到砂锅里炖）

　鸡蛋提前煮好去壳，然后丢进去一起炖煮

　再加一小颗黄冰糖（没有可加普通的白色冰糖）

　半小时后，把香料捡出来丢掉，卤蛋也先捞出来

　加入红葱酥继续炖15分钟左右

　肉肉已经很糯软了，继续炖到红葱酥融化在汤汁里

　汤汁收到这样差不多，留一些拌米饭

　啊～

卤肉饭做法好吃2

　 台式卤肉饭~的做法

　五花肉切小块儿，太大块就成红烧肉了

　不带皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！带皮炖出来的汤汁才会带有胶质会更鲜亮浓稠~美滋滋

　香菇去蒂切粒~

　香菇和五花肉炖在一起的口感有种莫名的Q滑，炖好之后傻傻分不清楚肉和菇。

　洋葱！

　如果你愿意一层一层一层地剥开它的心，你会发现，它没有心……

　嗯洋葱也切粒…

　如果不喜欢生洋葱，也可以用现成的洋葱酥代替，总之洋葱是台式卤肉饭必不可少的材料，就像求婚不能少了钻戒……

　油烧热，然后倒下洋葱，炸至略微干黄，略微就好，千万不要炸成全黑，会失恋般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果断倒掉重来吧，不然后面煮出来的东西整个都是苦的………

　炸好的洋葱滤干油，备用~

　煮鸡蛋，煮好后捞出冲凉水剥壳备用。

　肉下锅，煸至金黄。

　把多余的油脂逼出来，舀出，一会炖的时候就不会很腻啦~

　接着倒入香菇丁，翻炒至香菇变软。

　然后倒入炸好的洋葱酥~

　倒入料酒or黄酒~

　提前烧好一壶开水，倒进去！不要加凉水惹~

　加到完全没过肉，毕竟卤肉饭要多汁才好呲！

　调入生抽，非常建议用呆湾产的金兰油膏，煮出来的'味道会hin香hin地道~然后再试试咸淡，不够的情况下可以再加点盐。当然没有就用普通的也可以，图是正好油膏用完了就用的普通生抽。

　为啥调料总是写若干适量少许？啧

　恋爱要一步一步的谈，调料要一点一点的加，不要一下倒太多，可以先试试味道，不够再加，就不会一下过头了呀~而且肉量和水量都不会完全一样，所以得自己把握好。

　再加入老抽，可以让熬出来的颜色更好看~

　寡淡总是看起来让人没食欲啊……

　然后加入冰糖，喜甜的可以多加点。不喜甜的就别放那么多，可以一点点点的试味道。

　投入八角~

　剥好壳的鸡蛋也可以下去了……

　混合一下，大火烧开之后盖上锅盖，转小火（文火）炖一个半小时左右。对火候掌握不好的盆友们，可以时不时掀开盖子看一看，不要烧焦了很可怕的………

　炖到还有三分之一汤汁的时候就差不多啦！！！不要把汁炖没了………汁才是精华啊！

　搞掂出锅！！！！！

卤肉饭做法好吃3

　 保姆级懒人台式卤肉饭的做法

　懒人第一步，先去超市买包家乐，反正我是叫的盒马～

　450g五花肉冷水下锅，葱姜也丢进去，我还丢了4个鸡蛋进去，忘记拍了。顺便把香菇切条，并烧壶开水～（如果是500g肉最好，我是买称好的就只能少点了）

　肉煮10分钟左右捞出并切成条，我怕炖的时间长肉化了，就切的比较粗，肉食动物不解释。鸡蛋放凉水泡着（我的五花肉没有血沫，有的话要撇干净哦）。

　来个合集。考虑一会儿加热水下锅对肉肉口感比较友好，我就直接用开水泡香菇，香菇水不要扔。小碟子里是灵魂洋葱酥，家乐卤肉包里就有不用自己炸，简直不要太贴心。

　不加油直接下锅炒五花肉条，炒出油来，再放香菇条（香菇记得把水捏干点，不然后果很可怕），把多余的油撇掉。五花肉炒到金**，这样最后不会很油，我喜欢焦一点就炒的时间长了点。

　把香菇水+卤肉汁包+开水+鸡蛋倒进步骤5中，香菇水+开水总用量500左右，我没仔细算，必须要完全淹没过肉，多点也没事，可以拌饭吃。大火烧开水后转小火炖1小时起，我喜欢软糯的，炖了1小时15分钟。然后转大火收汁，同时把洋葱酥放进去一起炖。

　收汁看个人喜好了，汁多汁少看爱好

　最后就是随便摆摆盘，拍拍照，发pyq啦～再见。

卤肉饭的做法

卤肉饭配料做法

　卤肉饭配料做法。卤肉饭色香味俱全，相信很多人都爱吃，而且卤肉饭更是我们日常生活中非常常见的特色美食之一，卤肉饭的营养价值还很丰富,下面是卤肉饭配料做法。

卤肉饭配料做法1

　 配料：

　猪里脊肉 150克、油菜 3颗、香菇 4颗、洋葱半个、姜一片、酱油 1汤匙、蒜一瓣、冰糖 1茶匙、食油 1汤匙

　 烹饪步骤：

　1、食材准备

　2、加工香菇，香菇先去蒂

　a3、然后香菇帽放平，将其按住，用刀从中间片一下。

　4、一片两半后再切条

　5、将码好的香菇条切成小丁待用。洋葱切丝待用。里脊肉切成丁待用。（都准备好后，锅内做水，香菇焯水，油菜焯水，然后称出来待用。）

　6、锅内放少许油烧至六成热，放入蒜片、姜片、里脊肉煸炒。

　7、放入冰糖翻炒。倒入酱油

　8、加入洋葱丝煸炒

　9、最后加入香菇丁翻炒均匀即可

卤肉饭配料做法2

　 工具/原料

　五花肉丁1盘，香菇干适量，油菜适量

　熟鸡蛋适量，八角适量，香叶适量，冰糖适量

　洋葱丁适量，葱适量，姜适量，蒜适量

　黄酒2勺，生抽3勺，老抽1勺

　 方法/步骤

　准备食材。

　香菇块切丁，锅中热油，放入洋葱丁，炸至变色捞出。

　五花肉炒出油，煸炒至变色，放入葱姜蒜，再放入香菇丁，翻炒均匀。

　加2勺黄酒，3勺生抽，1勺老抽，翻炒至上色。

　倒入泡发香菇的水，八角、香叶、冰糖，鸡蛋，炸好的'洋葱酥。

　煮沸改中火炖1小时，加入适量盐大火收汁即可。

卤肉饭配料做法3

　 配料：

　五花肉 520克、洋葱 1个、香菇 6朵、白煮蛋 2个、米饭 2碗、小白菜 6颗、芝麻少许、生抽 1勺、料酒 1勺、老抽 2勺、精盐少许、冰糖 15克、香叶 4片、八角 2个、水适量

　 烹饪步骤：

　1、洋葱洗净切碎

　2、五花肉洗净去皮切丁

　3、香菇提前泡发好洗净切丁

　4、五花肉如果煸出油

　5、捞出肉丁，底油煸炒洋葱，加入香叶、八角

　6、煸香后加入香菇丁翻炒

　7、加入之前煸过的肉丁

　8、加入老抽翻炒

　9、加入没过食材的水，加入冰糖，大火煮开

　10、转小火，加入鸡蛋，加入料酒、生抽、盐调味，煮到汤汁浓稠即可

　11、另取锅，将洗净的青菜焯水

　12、盘中装入米饭、少许芝麻点缀

　13、加上卤肉、配菜、卤蛋即可

卤肉饭的做法家常做法

南方人习惯吃饭，而且南方人也研究出了很多种吃法，其中卤肉饭是一种比较美味的吃法，有些人觉得卤肉饭太腻了，所以这还是看个人口味，接下来我们来说下卤肉饭的做法吧。

卤肉卷

卤肉的做法有很多，比如可以做成卤肉卷，那么卤肉卷应该怎么做呢？

卤肉卷，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。大陆的卤肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐饮等，在不断的研究卤肉卷的做法，争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

一份卤肉卷里面最重要的就是卤汁和调料汁，如果这两种汁都很香的话那么这份卤肉卷就会很好吃，非常开胃，有的人可能吃两份才可以吃饱。现在全国各地都有卖卤肉卷的，它也真正的成为了一种快餐。

卤肉面的做法

卤肉的味道本身比较咸，所以可以搭配一些味道比较淡的，比如面，那么卤肉面的做法是什么呢？

五花肉切块焯去血水洗净，五花肉切成小丁。红葱头，洗净后切碎，拍少许淀粉入油锅煎至金黄，碾碎。炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖，胡椒粉，红葱头酥翻炒均匀。加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。放入水煮蛋转小火慢炖，炖制的时间为两个小时，开水煮面。捞出用香油拌匀，将黄瓜丝和胡萝卜码在面条上，摆上卤蛋，浇上卤肉和汤汁即可开动喽。

或者萝卜，小黄瓜，清水洗净，猪肉切成方丁。猪肉丁用青蒜生抽，煨制二十分钟。热油下锅煸炒花椒，干红辣椒，肉末，炒酥为止，放入适量，冰糖，融化即可，小黄瓜，水萝卜，切成丝，作为面码儿！热水煮面，煮好的面用纯净水过一下，这样卤肉面就做好了。

卤肉怎么保存

卤肉虽然不容易变味，但还是需要保存的，那么卤肉应该怎么保存呢？

把卤肉泡在卤水中，能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。

避免卤菜与其他食物交叉污染：要知道冰箱虽然能维持一定的低温，避免部分细菌滋生，但是也有一些细菌照样繁殖。因此，做好隔离，防止交叉感染相当重要。具体操作就是，将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。

卤肉怎么上色

卤肉的颜色好不好看是非常重要的，所以在做卤肉的时候需要上色，那么卤肉应该怎么上色呢？

锅内倒入植物油，开小火，将油温烧至3成热后，加入白糖慢慢翻炒。片刻之后，锅内的白糖会开始起泡，这个时候要小心翻炒，不能将糖炒焦了，不然会影响最后卤肉的味道。直到锅里的气泡由大变小，糖变成粘稠的金**，关火出锅。将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮，卤好的肉就会有漂亮的红色。也可以在锅内再加入一点麦芽糖，麦芽糖有很好的护色作用。

做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。卤肉上色还是比较简单的，但要保持颜色红亮就是一个学问了。通常加糖或者红曲米一起煮肉，就可以让卤肉的颜色看起来红亮，有食欲。但一般这样做出来的卤肉没一会儿就会变黑。