湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。下面我为大家分享几道湘菜菜谱烹饪方法。
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
小诀窍
肉的时间不易过老或过嫩。
湘菜菜谱的烹饪方法：湖南蛋材料
鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把
做法
1豆豉提前用清水浸泡约十分钟
2葱、蒜、辣椒分别切碎
3泡软的豆豉洗净待用
4煮好的鸡蛋浸入冷水中降温
5降温后的白水蛋剥壳、切片
6锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香
7闻到香味后放入豆豉
8再加入葱碎，翻炒半分钟
9放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油
10加少许盐，翻炒均匀即可
湘菜菜谱的烹饪方法：湘味小炒茄子材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片
做法
1将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
3锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。
5盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
求湘菜大全即菜名
抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。带子上朝
制作原料： 鸭子1只(重1500克左右)，野鸭(或鸽子)1只，葱、姜、鸡油各10克，精盐2克，酱油50克，绍酒75克，桂皮05克，花椒、淀粉各少许，白糖25克，清汤250克，花生油1500克(约耗100克)。
带子上朝的做法：
带子上朝
1、 将鸭子、野鸭(或鸽子)分别宰杀，煺毛洗净，从脊背切开，挖去五脏，洗净，鸭子去嘴留舌，野鸭(或鸽子)去嘴，用酱油、绍酒(两味共75克)腌渍3Q分钟。葱切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。
2、 炒锅上火，加入花生油，烧至八成热，分别放入鸭子、野鸭(或鸽子)，炸呈枣红色时捞出。
3、沙锅中放入锅垫，再放上鸭子、野鸭(或鸽子)、香料包、葱段、精盐、酱油、绍酒、清汤(150克)，用旺火烧开5分钟，改用慢火偎炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，野鸭(或鸽子)在鸭子怀里。
4、炒锅上火，加花生油(25克)烧热，放白糖炒汁，烹入清汤(50克)，再加煮鸭原汤汁100克，烧开后用湿淀汤勾芡，淋上鸡油，浇在鸭鸽上即成。关键:鸭子要洗净，否则有异味，炸后用小火煨酥。卤汁要浓而宽。
湖南菜烹饪方法？
湘菜菜名：剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、永州血鸭。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸
是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮，渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
4、麻辣子鸡
始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。
5、永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
湘菜是我国八大菜系之一，既然身为一大菜系，那么在湘菜的做法大全中当然就会包含很多中菜的做法。那么具体是怎么烹饪呢下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!
具体如下：
毛氏红烧肉的做法：
毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，色泽呈金黄，味道甜而不腻。是家里请客必吃的一道菜，毛氏红烧肉的做法一点也不复杂，轻松十分钟便可以搞定。一起来学学毛氏红烧肉的做法。
主料：五花肉500克
调料：大葱30克、姜片20克、绍酒30克、冰糖20克、味精1克、酱油20克、豆豉20克、干辣椒5克、八角2枚、桂皮1克、清水适量
做法：
1 先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。
2 水开煮3-5分钟捞出。
3 炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。
4 把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
5 锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6 煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
7 爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。
8 再烹入酱油炒匀。
9 注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。
10 注入水后放入冰糖。
11 盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。
12 肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。
13 用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。
14 出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
小窍门：
此菜特点;色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。
温馨提示：
1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。
2、肉一定要烧的软烂才行，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的，一般500克生肉，烧好后出成率在250克至280克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜。
大炒勺的这款当年毛主席最爱吃的湘菜“毛氏红烧肉”就做好了。此种红烧肉的做法，烧好后肉的味道奇香，属于微辣型，很下饭，制作起来也很省事，工序并不复杂，供朋友们参考!
皮蛋烩排骨的做法：
皮蛋烩排骨，作为一枚湖南妹子，真的是第一次听说有这道菜。今天算是补脑了，终于知道皮蛋烩排骨的做法了!皮蛋烩排骨是湘菜中一道具有悠久历史的地方风味菜。其制作精细，用料广泛，品种繁多，湘菜特点是油多、色浓，讲究实惠。吃起来又鲜辣又开嫩滑，爱辣的朋友可以试试!
主料：
排骨500克，皮蛋250克。
配料：
鲜红椒10克。
调料：
植物油1000克实耗50克，精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。
做法：
1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟，去壳，切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。
2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。
干锅手撕包菜的做法：
每次去餐馆必点干锅手撕包菜，尤其是和粉丝一起炒，味道增色不少。现在总算知道干锅手撕包菜的家常做法了，以后自己在家做着吃，绝对比餐馆做的还地道。
原料：
半个包菜手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开、蒜片、乾红椒深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。
做法：
1、适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和乾红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右;
2、放入包菜叶翻炒分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了，立即放入白醋目的是白醋的味道有些刺鼻，提早放可以去掉一些 的味道，翻炒;
3、放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火炒太熟包菜的甜、脆原味易失，然后放入鸡精拌匀出锅鸡精不可过早放。
辣椒炒猪肚片的做法：
辣椒炒猪肚片是湘菜中人气很高的一道菜，主料是青红椒和猪肚。辣椒炒猪肚片含有丰富的维生素及蛋白质等营养物质，具有补虚损，健脾胃的功效，老少皆宜。
原料：
白煮猪肚500克、青椒、红椒各250克、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
做法：
1、将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段;
2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
