正宗重庆小面的用料：
正宗重庆小面的主料：面条（生）200克
正宗重庆小面的调料：酱油5克、花椒2克、姜汁5克、大蒜15克、猪油(板油)15克、辣椒油10克
正宗重庆小面的做法_正宗重庆小面的做法详细制作步骤
正宗重庆小面的做法：
佐料：
重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。
正宗重庆小面的做法
正宗重庆小面的做法详细制作步骤：
1将榨菜切颗粒状；
2大蒜去皮捣成茸待用；
3把酱油、花椒油、姜汁、蒜茸、均匀地放在碗内，加入汤汁，再撒上葱花；
4在打调料的同时煮面条，待面条熟后捞在打好调料的碗内即成。
正宗重庆小面的做法小窍门 做好正宗重庆小面的诀窍
正宗重庆小面的做法制作提示：
1重庆小面关键在于调味料，调料搭配好与不好，直接影响到面的口味；
2所以应该根据面条的多少来调味，麻辣味一定要突出，材料要齐，这样味才正宗。
3花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
重庆小面怎么做啊
用料
主料
水面200克
空心菜100克
辅料
花生米
10克
熟菜籽油
1勺
蒜末
2勺
辣椒油
2勺
味精
1/2勺
花椒粉
1勺
猪油
1勺
鸡精
1/2勺
姜末
2勺
细香葱
2根
芽菜
10克
黄豆酱油
2勺
香油
1勺
重庆小面的做法
1
准备各种调料
2
把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3
趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花
4
1勺花椒粉
5
2勺辣椒油
6
1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜
7
水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了
8
在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
9
把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可
重庆小面成品图
烹饪技巧
1、酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油；
2、味精和鸡精，你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点；
3、混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。
重庆小面怎么做好吃
重庆市小面的做法其实不是很难，难的是作出哪个味儿，哪个情结。如何做一碗纯正的麻辣小面呢下边我们就一起来学习培训一下吧。
食物明细：生猪肉末50g、鲜笋50g、蔬菜心4棵、葱姜适当、榨菜丝、生抽酱油、酱油、盐、鸡精、香油、动物油、醋、麻椒油、油辣子、豆瓣酱、五香粉等
烹制流程：
1把蒜和生姜片切割成粉末，用开小水泡一下，除掉葱姜渣再把水留有，制成的葱姜汁放到一旁预留。
2热锅下动物油，直到动物油所有溶化后把肉沫倒进、把鲜笋炒过以后，添加生抽酱油、酱油各1勺，再倒进事前搞好的葱姜汁及其油耗2勺、豆瓣酱1勺，鸡精1勺、五香粉小勺，煸炒匀称。
3往锅中倒进半锅水，和各种各样调料搅拌均匀。再添加小勺盐调料、放进麻椒油1勺，醋1勺和适当咸菜，烧开后倒进碗中制成重庆小面的底汤。
4锅里放水烧开鲜面条入锅，半途添加适量凉水，直到面煮好以后捞出，放进装高汤的碗中。
5蔬菜心烫熟放到表面装饰设计，撒上红汤面、及其油辣子2勺，一碗火辣辣滚热的麻辣小面就搞好了。
家常重庆小面的做法
重庆小面是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。
重庆小面的做法：
主料鲜面条750g、五花肉300g
辅料大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
步骤：
1五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；
2花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；
3熟花生米去皮切碎，榨菜切末；
4大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；
5姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；
6锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；
7再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。；
8放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；
9小火炒至肉粒的'水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；
10锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；
11锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；
12每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；
14把煮好的面条分别捞入碗中；
15放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
小面就是重庆最普通不过的早餐，重庆人吃的小面主要是碱水面。当然，重庆小面除了碱水面外，其它调料很是重要，因此我家的辣椒粉，花椒粉都是重庆快递过来，花椒油也是老妈自己炸的，为了那一碗正宗重庆小面，费事费神都是值得的。 重庆小面没有统一的标准，每一家做的面都不一样，可以简单的十来种调料，也可以复杂些加上肉臊，红烧牛腩，红烧肥肠等，看自己的喜好或家里正好有啥来做，随意性较强。
重庆小面的做法:
1、我们先来炒肉臊，准备猪肉末，最好有些肥肉的，肥瘦三七分吧，这样炒出来的香。
2、洋葱切小粒，生姜切末，宜宾芽菜适量。
3、这就是重庆江湖传说中的碱水面啦。
4、炒锅放底油，烧热后，下肉末炒香。
5、炒香的肉末里加入生姜末，洋葱粒，芽菜一起翻炒。
6、倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少许花椒粉炒匀，加小半碗清水稍煮入味，加少许鸡粉拌匀起锅备用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上几次小面用。
7、下面我们就来煮小面，锅里烧上清水，利用这个时候打调料，姜蒜切末，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油等放入面碗里。
8、水烧开后，舀适量入面碗里，调料的香味一下就出来了。
9、开水锅里放入碱水面，挑散煮熟。
10、面条差不多煮熟了，下入自己喜欢的青菜，我们重庆人一般喜欢藤藤菜(通心菜)，碗豆尖，莴笋叶子，圆白菜叶等，随面一起挑起放入面碗里，一碗热腾腾的，鲜香麻辣的小面就做好了。
怎么样的小面才是好的小面:
首先要讲的当然是面，重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。
所以，如果一家小面店的面条，不是碱水面的水面，可以断定这家小面店不够正宗。
其次是佐料，一碗好的小面，佐料会用到十五种左右，这十五种佐料，虽然价格不贵，但确实小面的灵魂，一般包括：酱油、鸡精、油辣子、姜、蒜、葱花、芽菜末、榨菜粒、猪油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒，除此之外，可以加上豌豆亦或是牛肉粒等。
当然，这些丰富的佐料，更多的是为了体现小面的四个特点：麻、辣、鲜、香。
