白切鸡的制作方法：
1、选料：选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉质嫩，吃起来又有嚼头。
2、活鸡宰杀后洗净，头和屁股可以不要，脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤。
3、腌制去腥味：除了家养鸡，现在市场很难买到真正的土鸡，想要白切鸡做出来味道更鲜更正，煮之前就要先腌制一下。用几片姜，加入料酒，和鸡拌匀，放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干净，这样处理的鸡肉就没了腥味，而且还能提鲜。
4、煮鸡：准备一个大锅，加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，鸡皮也不容易破。烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了。
5、煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。
6、过完冷水后开的鸡，擦干水分。取一叠花生油，涂抹鸡全身，让鸡看起来容光焕发，金黄透亮，外观十分好看。一道完整的白切鸡制作过程就完成了。
白切鸡煮好了是头戏，吃鸡需要调料这才是关键，接下来做白切鸡酱料。
准备材料：生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。
酱料做法：三分姜、七分葱，蒜头切成蒜蓉。倒花生油下锅烧，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可。标准的姜葱碟，吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味。
白切鸡制作过程小技巧：
1、煮鸡的时候，火不能太大，水不能一直沸腾着，这样容易把鸡皮煮烂了。
2、过冷水浸泡的时候不能泡过久，大概60秒就行。注意每个小细节，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切鸡。
白切鸡的做法
原料
黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。
制作过程
将三黄嫩鸡宰杀，治净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮。与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。
这是上海店里的标准做法，关键两点：1过凉水、刷油，2蘸料做法
简便方法：
先把水煮开把鸡放下锅，再煮十分钟后关火，焗30分钟鸡七成熟，如要全熟再开火煮五钟再焗20分钟就全熟了。白切鸡出锅后最好浸冰水30分钟，这样皮爽肉滑
白切鸡的正宗做法
材料:鸡腿3个，小葱半斤，姜，胡椒粉，料酒，盐。
1鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。
2用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示
3将鸡腿煮15分钟，然后取出切片。如下图所示。
4将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。
5把鸡腿和葱花放在盘子里。如下图所示。
6成品如下。如下图所示。
第一步：把鸡杀好，挖出内脏，洗干净
第二步：把水烧开，加入适量的姜片，盐，料酒，然后把鸡放进，放时抓住鸡的头部，在水中摇一下，使鸡的全身部位定形，然后，把鸡头也放下
第三步：再次烧开后，把火关小，把锅盖盖上
第四步：由于我不放很多水，淹不过鸡身，五分钟翻转一次鸡
第五步：鸡大只，小火煮二十分钟，再关火浸泡十分钟，用牙签扎一下鸡腿，没有出血水，就熟了，这时从冰箱里拿出提前冰好的冷开
第六步：把鸡捞出装进保鲜袋里
第七步：放到盘中，把冰里倒入，冰阵十分钟，这样，鸡的皮更脆
第八步：从保鲜袋里拿出，在鸡上抹上香油
第九步：把鸡腿，翅膀，鸡脖子，斩下，把鸡身斩为三边
第十步：把鸡脖子放在盘底，带骨头两边放在盘子的两边，胸脯肉放中间，之后放上腿与翅膀
第十一步：煮上沙姜蒜蓉酱油汁，加几滴香油，沾着吃，很美味哦
一道美味的白切鸡就这样做好了，大家有没有更好的做法？欢迎评论说说你是怎么做的
