蚂蚁上树的家常做法

起锅烧油倒入肉末翻炒，加入葱、姜、豆瓣酱和料酒翻炒均匀，再往锅内加入清水至没过肉末，倒入泡好的粉丝，依次调入生抽、老抽翻炒至粉丝变软上色，调至中火翻炒收汁后关火装盘，最后撒上葱花，美味的蚂蚁上树就完成了。

准备食材：红薯粉丝、瘦肉、豆瓣酱、生抽、料酒、葱、姜、老抽、植物油。

1、瘦肉剁成肉末，葱切葱花，姜切末，红薯粉丝放入凉水内泡软，再捞出沥干水分备用。

2、起锅烧油，油热后倒入肉末炒至发白，再加入葱、姜、豆瓣酱和料酒翻炒均匀。

3、往锅内加入适量清水至刚好没过的肉末，再把泡好的粉丝倒入。

4、依次调入生抽、老抽翻炒至粉丝变软上色，调至中火翻炒收汁后关火装盘，最后撒上葱花，美味的蚂蚁上树就做好了。

素食蚂蚁上树怎么做？

蚂蚁上树是一道川菜，主要食材是粉条和肉末。作为典型的川菜，这道菜香辣可口，非常下饭，是很多人都爱吃的一道家常菜。

这道菜所使用的的粉条可以是红薯粉也可以是土豆粉，粗的细的都可以，看自己喜欢吃什么样的。我家比较喜欢吃粗一些的粉条，所以我这道菜也是用粗粉条做的，鲜香Q弹，非常下饭，下面给大家具体分享一下我的做法。

材料

红薯粉条一小把                         五花肉末适量                             青红辣椒适量                 盐少许

郫县豆瓣酱一勺                         生抽适量                                     老抽适量                      蚝油适量

鸡精少许                                  白糖少许                                     香油少许                      干辣椒2个

制作过程

1、葱姜蒜切末，青红椒切成小圈，郫县豆瓣酱一勺备用；

2、把粉条泡好，温水、凉水都可以泡，相对比，用凉水泡的粉条炒的时候不发黏，温水泡的比较容易粘锅，不用泡太发，用手摸起来软中有硬即可，粉条长的可以剪或切成一根筷子长的段；

3、热锅凉油，油热后倒入切好的葱姜蒜末和干辣椒，不能吃辣的朋友可以不放干辣椒，葱姜蒜煸出香味后，倒入郫县豆瓣酱，不停的翻炒；

4、炒出红油后，倒入切好的肉末，不停地翻炒，倒入适量的生抽、老抽、蚝油，将肉末炒熟，因为调料里面都含有盐，口味淡的就不用另外放盐了，口味重的可以稍微再放一点咸盐；

5、肉末炒熟后加入适量的清水，放入粉条，水刚好可以没过粉条即可，中火煮3到5分钟，待粉条变粗，汤汁变少，倒入切好的辣椒圈，翻炒均匀，倒入少许鸡精和白糖调味，最后再淋上香油翻炒均匀，就可以出锅了，出锅前可以撒点葱花，这样也会更加好看。

这道菜的关键还是粉条的泡发，我一般选择都是用凉水泡，泡上1-2个小时，不用泡得太过于软了，稍微硬一点还不容易炒的时候粘锅，而且炒的时间也不宜太长，这样炒出来的粉条才能Q弹，口感才会比较好。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

蚂蚁上树（有汤无汤版）的家常做法怎么做好

“蚂蚁上树这道家常菜大家都经常吃，虽然下饭可是家中有三高减肥或者不爱吃肉的朋友估计就不好说了。用茄子做一道素食版的蚂蚁上树，同样下饭同样美味。

”

食材明细

主料

茄子300g

粉丝50g

青椒一个

豆豉香菇酱一大勺

生抽一大勺

老抽一大勺

蚝油一大勺

葱适量

盐适量

蒜适量

鸡精适量

微辣口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

素食版蚂蚁上树的做法步骤

1

粉丝用凉水泡软备用，青椒切末备用。

2

茄子切成小丁，微波炉高火三分钟把茄子打软备用。

3

锅中倒油煸香葱蒜后，下入一大勺豆豉香菇酱炒香。

4

倒入切丁翻炒均匀。

5

接着倒入泡好的粉丝。

6

接着加入大概一小碗的开水将将没过食材。

7

加入生抽一大勺，老抽一大勺，盐和鸡精适量调味。

8

等汁子快干时，加入切好的青椒碎即可

主料

瘦肉末 粉丝(我用的银丝粉）

姜（剁碎） 蒜末

葱末 豆瓣酱

白砂糖 老抽

蚂蚁上树(有汤无汤版）的做法步骤

1 无汤版。1，油熟将豆瓣酱和姜末蒜末下锅炒香后，放入肉末一起炒。2，肉末入色后倒入泡好的粉丝一起炒，可以放些红油(辣椒面加熟油练出来的，加此可提色以及提高辣味儿）3，粉丝入色后，加水（或高汤），粉丝较吸水根据个人喜好适量加，最好先少加不够可再添。4，加入老抽，再熬几分钟就可以加味精起锅了。装盘撒上葱末。忘记一个步骤，糖在加老抽那会儿放。

2 有汤版。参考无汤版，只是水加的多些。