1、大黄鱼1条，柠檬1/4只，油三勺，盐半勺，料酒两勺。
2、选购一条大小适中的野生大黄鱼。记住，必须是野生的才最美味哦，如果鱼太小，可以选两条。
3、准备一只平底锅。切四分之一的柠檬放在碟子上。这个在吃鱼的时候可以把柠檬汁挤到鱼肉身上，口感上来说会更加清爽。
4、把买回来的大黄鱼开膛破肚，去掉内脏，至于鱼籽可以留着。然后用少量的料酒擦拭一遍鱼身，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5、把平底锅放在火上，烧热之后倒入大量的花生油，再倒入半勺盐，在油翻滚的时候，放入大黄鱼，转为小火，慢火煎一分钟后翻过另一面，煎至金黄，再翻回来煎刚才的那面至酥脆的金**。
6、大黄鱼的两面都煎至酥脆后，就可以捞出来放在吸油纸上面，先吸一下油再摆盘即可。大黄鱼最简单好吃的做法，就是这么煎着吃了。
怎么做大黄花鱼才好吃
清蒸大黄鱼的做法
材料
中等大小大黄鱼一条
调料
姜，葱，料酒，蒸鱼豉油
做法
1、中等大小的大黄鱼一条，刮去鱼鳞，将内脏去除干净，并将腹部及头部的血块和黑膜仔细洗净。大黄鱼头部的黑膜腥味最重，但是紧贴在鱼骨上比较难清洗，一定要耐心洗净。而清蒸鱼不放过多的调味料来调味，讲究味道清淡鲜美，如果不把头腹部的血块和头部的黑膜去掉蒸出来会比较腥。（我锅不够大，干脆把鱼头去掉了。）
2、葱、姜切成细丝备用。取一部分葱姜丝放入清水中，揉搓一会儿制成葱姜水备用。
3、将鱼两面打上花刀以方便入味，两面浇上料酒、葱姜水，腌制15分钟去腥。用葱姜水来去腥比直接用葱姜丝效果要好很多。注意，这一步并没有放盐来腌制，只是用料酒和葱姜水来去腥，盐会使鱼肉中的蛋白质凝固，蒸出来的鱼肉口感会变老变柴。
4、15分钟后将鱼盘中的腌料汁水倒出，重新在鱼两面撒上葱丝、姜丝，将鱼肚子里也塞上葱结、姜片。盘里的料汁在腌过鱼之后会混着腥味，所以要倒掉。
5、取一双筷子，分开合适的宽度摆放在盘里，将鱼顺着同个方向摆放上去，使鱼脱离盘底。因为在蒸鱼的过程中会渗出一些汁水，这些汁水腥味很重，把鱼架在筷子上脱离盘底可以避免鱼肉泡在腥气的汁水中，这样蒸出来的鱼鲜美腥味小。
6、蒸锅里添水烧开，将鱼盘放入，盖住盖子大火蒸8-10分钟左右，具体时间根据您鱼的大小来调整。大黄鱼肉嫩，一条中等大小的鱼蒸8-10分钟就足够了，蒸太久鱼肉就老了。
7、8-10分钟之后关火，将鱼盘取出，先小心倒掉鱼盘底部的汁水，然后将筷子小心地抽掉，去掉鱼身及鱼腹内的葱姜丝，鱼肉非常嫩，所以在操作时要小心，别把鱼肉弄碎。盘底的汁水和葱姜丝吸收汇集了腥味，所以一定要倒掉哦。
8、鱼身上重新撒上葱丝、姜丝，均匀地浇上蒸鱼豉油。起锅倒油，把油烧到冒烟，然后浇到鱼身上的葱姜丝上，美味即成。
关于先浇油还是先浇蒸鱼豉油的问题，历来有争议。从理论上说，先泼热油再浇蒸鱼豉油，油能封住鱼肉，避免豉油中的盐份让鱼肉中的蛋白质变老。但是我个人更喜欢先浇蒸鱼豉油再浇热油，先把蒸鱼豉油从鱼身花刀处均匀地浇上去，这样蒸鱼豉油里的咸香味儿能更好地渗入到鱼肉中去，再浇上热油，激发一下葱姜丝和豉油的香味。蒸鱼豉油里的盐份并不重，而且很快就会吃掉，所以先浇豉油并不会对口感造成明显的影响，这样做出来的清蒸大黄鱼鲜、嫩、咸、香，一切都恰到好处。
清蒸大黄鱼的做法技巧总结
1、做清蒸鱼最好选新鲜的、中等大小的鱼最合适，鱼太大则不易蒸熟，蒸的时间太长则鱼肉口感变老。
2、处理大黄鱼时一定要耐心把其头部的黑膜清理干净，那是最腥的。头腹部还会有大量的血块，也一定要清洗干净，这些都是鱼腥味的最大来源。
3、腌鱼的时候一定不要放盐，否则鱼肉就变硬变老了，蒸出来的鱼口感不够鲜嫩。
4、鱼在入蒸锅前最好把盘底放一双筷子把鱼架起来，否则在蒸制的过程中鱼会泡在盘底的汁水里，加重腥味。
5、蒸鱼要开水上锅，这样鱼肉表面组织的蛋白质瞬间凝固，保护鱼肉中的水分不会因长时间加热而流失、口感变老。
6、一条中等大小的大黄鱼大概蒸8-10分钟左右即可，不要蒸太久，否则鱼肉口感就不够鲜嫩了。
7、鱼蒸熟后盘底会有一些汁水，这些汁水腥味重，所以要先倒掉后再重新撒葱姜丝、浇蒸鱼豉油和热油，这样味道才鲜美不腥。
8、建议先浇蒸鱼豉油再浇热油，这样可以令鱼肉更入味，并且不会对鱼肉鲜嫩的口感造成明显的影响。
黄鱼怎么做来好吃黄鱼的烹饪方法
1将清理后的黄花鱼两面划上井字花刀、姜切片。
2准备好黄花鱼，加小半勺盐，淋入适量料酒，加入姜片，抹均匀，腌制两小时后，再将鱼身两面均匀抹上生粉。
3准备小半锅油，烧至七成热，下入黄花鱼，炸至颜色金黄，捞出装盘。
4锅中放入油，倒入适量番茄汁，炒红锅底，倒入少量清水，淋入适量生抽，加三勺白糖，淋入适量水淀粉，拌均匀，浇于黄花鱼之上，最后撒上松子，就大功告成了。
大黄花鱼的做法 最正宗的做法
1、可以做炖黄鱼，制作简单又好吃。
2、主料：大黄鱼500克。辅料：牛肉（瘦）50克，玉兰片15克，口蘑15克，香菜10克。调料：花生油100克，香油25克，料酒15克，醋25克，白砂糖5克，酱油50克，味精3克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜15克，八角2克，花椒2克。
3、将净鱼两面剞入斜刀；肉切片，玉兰片切片，香菜切成段；
4、将炒锅置火上，放入花生油，中火烧至六成热时，放入黄鱼稍炸，捞出控油；
5、原炒锅置火上，放入油烧热，投入大料，葱段，姜片，蒜片炒出香味，加入料酒，米醋，白糖，口蘑，玉兰片，汤，将黄鱼放入用微火煨炖(中间翻个)；
6、另锅置火上，放入香油，把肉片下入煸炒，加入姜米，蒜米炒透放入鱼锅内，然后收锅上旺火收汤汁，加味精，将鱼出锅放入盘内，撒上香菜段，再炸热花椒油，浇在鱼上即成。
海水蒸大黄鱼
原料：
鲜大黄鱼1条（净肉约400克），玉米面饼子2个约100克，青红椒丝、葱丝各5克。调料：李锦记蒸鱼豉油50克，生豆油20克，猪油20克，葱油20克。
腌鱼料：海水1000克，葱段50克，姜片20克，香叶5克，八角5克，花椒5克，花雕酒50克，香菜根10克。
制作：1、先将黄花鱼去鳞、除鳃，在喉部切个小口，用菜刀尖将内脏挑出，背部开刀，腹部相连，用腌鱼料腌制12小时。2、把腌好的黄花鱼，用大号风机吹晾20小时风干。3、将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内，淋上生豆油、猪油，入蒸柜蒸10分钟取出，盖上青、红椒丝和葱丝，淋上烧沸的葱油，浇上烧至八成热的蒸鱼豉油，跟玉米面饼子上桌即可。
特点：鲜香浓郁、清新可口。
