1、食材：五花肉1000g、梅干菜200g、冰糖碎适量、油适量、盐适量、酱适量、腐乳汁适量。
2、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
3、捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
4、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
5、把炸好的五花肉切成大长片。
6、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
7、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
8、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
9、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
正宗梅菜扣肉配方
四川梅菜扣肉做法如下：
材料：五花肉750克、梅干菜100克、八角、大蒜、油。
制作步骤：
将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金**，肉皮爆起后捞出。将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1厘米的厚片。锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。梅菜扣肉据说北宋年间，苏东坡居住在惠州时，专门选派两位名厨到杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返回惠州后，苏东坡要两位厨师做东坡肉，两位厨师用梅菜制成“梅菜扣肉”，苏东坡赞不绝口！
梅菜扣肉爽口不腻人，五花肉吸收了梅菜的香味，肥而不腻，而梅菜吸油且浓郁芳香。五花肉经过煮、煎和蒸，五花肉的油脂渗透到了梅干菜里，入口酥烂，绝不肥腻。制作时，梅菜炒了一下，特别甘香。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
准备材料:五花肉肥瘦相间，梅干菜
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2
梅干菜用清水浸泡20分钟，沥干水
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3
把南乳、生抽、料酒和砂糖放在一起调匀
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4
五花肉切块，再用热水烫一下
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5
把五花肉块放在平底锅里，两面煎一下
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6
把煎好五花肉块排在碗底
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7
用平底锅里的油爆香姜蒜末
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8
放入梅干菜爆炒一下
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9
下调味料拌匀
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10
让梅菜吸收调味料再关火
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11
把制作好的梅菜倒入五花肉大碗中
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12
把大碗放在蒸锅中，蒸30分钟
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13
把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1 乳又叫红腐乳、红方，用红曲发酵制成的豆腐乳。
2 我切的五花肉比较薄，方便出油。五花肉可以切成5cm厚，我家人不喜欢一口那么多肉，我切得很薄。
3 个人觉得梅菜扣肉中梅菜炒炒，更甘香。
