主料：田螺750g。
辅料：酸笋100g，紫苏50g，假娄50g，指天椒3朵，大蒜5瓣，姜5片，豆腐乳半块，米酒40g，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1小勺，十三香半少，盐适量，鸡精少许。
生炒田螺的做法：
1、买回的田螺养上一天一夜让其吐净泥沙，中间需换多次水，把附着在螺外壳上的苔藓用刷子刷干净，用厨房剪刀或老虎钳剪去螺底再洗净待用。
2、减掉螺底的样子，这样做方便入味，唆螺也容易。
3、酸笋片切条，红椒切粒，大蒜切粗粒，姜切粗丝待用。
4、紫苏、假娄洗净切段，这两样是去田螺泥腥味的重要宝贝。
5、很多人不知假娄为何物，特写一张叶子。
6、将豆腐乳、米酒、生抽、蚝油、白糖、十三香倒入碗中加一勺水调开。
7、热锅不放油，倒入酸笋小火煸干水分盛出。
8、热锅倒入较多的油，将红椒、蒜粒、姜丝煸香。
9、倒入田螺大火翻炒三分钟。
10、将步骤六的调料倒入锅中继续翻炒3分钟。
11、倒入酸笋翻炒均匀。
12、加入没过田螺的清水，要一次性加够（田螺比较大个多放一点水，多熬些时间更入味），加入一小勺盐（生抽、蚝油已够咸，无需再放太多），大火烧开转中火慢熬至汁水差不多剩下一碗，这个时间段大约有40分钟左右。
13、不用将汁水熬得太干，留些汁水吃起来更有味，吃完螺剩下的汁水还可以拿来做碗干捞拌面，熬到约剩下一碗水的量，如图，没过田螺的一半，加入少许鸡精翻炒均匀，田螺不容易入味（放得早一些）。
14、倒入紫苏、假蒌段翻炒均匀至熟。
15、出锅前的样子，紫苏、假蒌的香味已飘满厨房。
注意事项
1、如果嫌熬煮时间长，可以将田螺放入高压锅压一压，倒出来再放调料炒至收汁，放入紫苏，假娄炒熟出锅。
2、淘米水泡田螺也可以让其尽快吐泥沙。
求田螺的做法
田螺味道虽然好吃，但是在对其进行制作的时候，里面的土腥味会很重。因此很多人喜欢往里面加入了酒和盐以此去进行去腥，其实这样的做法很不恰当。

去除田螺本身的土腥味，一定不要采用盐和料酒，容易影响到田螺本身的鲜味。下面就让我来给你细说一下，田螺美食的具体制作方法吧，这可是我花了几百块钱，在一位厨房师傅那里学来的美食制作。
美食：酿田螺
制作食材：田螺，食盐，食用油，葱，姜，蒜，胡椒粉，生抽，鸡蛋，蚝油，紫苏叶
方法及步骤

1、首先要到市场上去购买适量的田螺，买回家的田螺，先用牙刷将其表面的泥土、青苔刷洗干净。然后用清水对田螺饲养几天，并每隔一天换水一次，这样就能把田螺内部的泥沙，给完全排出。
田螺将其饲养3、4天以后，我们把它取出，并用温水浸泡15分钟待用。趁着这个时间，我们要准备一些蒜片、姜片、葱末，再准备几个小米辣，切圈备用，最后要准备的是适量的紫苏叶，这是制作螺丝肉时的绝配。

2、浸泡好以后的田螺，我们要把田螺的尾部用刀给它切掉，或者是用剪刀给它剪掉，这样田螺在烹饪的时候，才更容易入味，很多人都忽略了这个地方。然后起锅烧水，锅中加入适量清水，并将水温加热到80℃左右。
接着把田螺加入到热水当中，并开大火对田螺进行加热，将锅中水加热至沸腾以后，用沸水对田螺进行焯水5分钟，等时间到了以后，把田螺控水捞出，并放在凉水中过凉。

3、准备一根牙签，用牙签把田螺肉给它完全挑出，螺肉尾部的那一坨东西，要将其全部扔掉，因为里面全是屎。取完田螺肉以后的田螺壳，记住不要扔掉，将其清洗干净，放到一旁待用。
接着我们要准备适量猪肉，将猪肉切成肉末，装碗备用。然后把取出来的田螺肉，将其切成碎末以后，加入到肉末碗中，接着加入准备好的葱、姜末，少许食盐、少许胡椒粉、适量生抽、蚝油、白糖，最后打入一个鸡蛋，并用筷子顺着一个方向，把所有食材搅拌上劲。

4、田螺肉馅一定要按照我教你的方法，去进行调制哦，这样做出来的味道才会好吃。然后我们要把调制好的肉馅，将其用筷子塞入到田螺壳当中，这样一个田螺酿就制作好了。在塞肉馅的时候，记住不要塞得太满，大概五分满即可，这样在吃的时候，肉馅才能被更好吸出。
然后起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热后，把田螺螺口朝下，将肉馅煎制定型。接着往锅中，加入准备好的葱、姜、蒜，将其小火炒出香味。

5、往锅中加入适量清水，清水刚好与田螺齐平即可。然后盖上盖子，大火将锅中水烧沸，并用大火对田螺熬煮10分钟。等时间到了以后，开盖放入紫苏叶翻拌一下，将紫苏叶烫软，再加入少许食盐调味。
最后仔细盖上盖子，让所有食材在锅中再焖上10分钟，等田螺内部的肉馅，完全焖熟以后，美食即可出锅进行食用。这样做出来的田螺，会非常美味，其独特的方法制作，你学会了吗？

田螺的做法
炒田螺的做法
1将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
烹饪技巧
1、嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；
2、可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。
饮食禁忌
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
田螺烹饪方法？
导语： 田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。一起来看看做法吧!
食材主料
田螺1500g
辅料
油适量 盐适量 葱姜适量 蒜瓣10个 辣椒8个 老抽10ml 生抽30ml 白酒3ml 糯米酒30ml 糖15g 鸡精适量 蚝油15g
步骤
1田螺(提前吐尽泥沙}洗净，剪去尾巴。
2准备好调料。
3·炒锅倒油烧热(油要稍微多一些)。
4爆香葱姜蒜和辣椒。
5倒入田螺翻炒均匀
6加少许白酒炒香。
7加入米酒继续炒香。
8加入老抽。
9加入生抽。
10加入糖翻炒均匀。
11加入蚝油继续翻炒，这时可多翻炒片刻。
12然后加入盐翻炒。
13加入鸡精。
14翻炒均匀关火。
田螺的做法有哪些如何做出美味可口的田螺
田螺又称田赢、田中螺、黄螺。我国大部分地区均有分布。中国圆田螺或其同属动物的肉获得后，置清水中养之，使除去泥砂，或略煮后去壳取肉漂净用。很多人喜欢吃田螺，那么具体是怎么烹饪呢下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!
具体如下：
酸笋炒螺的做法：
调料： 蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒少量、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
制作方法一
猛火烧干锅，下油约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的，待八成热油八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香、然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟其间要不停翻搅，再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
制作方法二
把田螺尾敲掉，洗干净后晾干水、将田螺放入锅中用中火炒一下，放些盐，这样多余的水份就可以煸出来、酸笋也要先下锅加盐煸水份，然后起盘放在一旁待用、之后热油锅放进蒜头、姜、干辣椒、豆豉、紫苏叶煸炒，香味出来后把田螺、酸笋倒下锅，放进一起炒，加入盐、蠔油等配料，大概炒10分钟就可以了。加点切片了的香菇会更加好吃!
川味辣炒田螺的做法：
材料：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。
做法
田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳、炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣、紫苏，桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香、下田螺翻炒，再加沸水，盐，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油，醋等调料以大火不停翻炒出香味，最后用小火闷煮约5分钟，若想再麻辣点就再加入少许辣椒油，花椒油。花椒粉，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
红烧螺丝田螺的做法：
材料：螺丝半斤、田螺大个9个、姜、葱、黄酒、八角茴香、酱油
做法
买来的螺丝和田螺淘洗后，加点油在清水淘米水更佳里，这样螺丝里的泥沙就会少点。田螺壳较脏，可以用旧牙刷先刷洗下炒锅内放入油、葱花、姜片，煸炒一下后，放入螺丝和田螺、黄酒和盐翻炒，等螺丝头上的圆盖开启，将螺丝大部取出，留田螺此时田螺未熟和少量螺丝在锅中在锅中放入酱油、水、八角茴香焖烧，估计3-5分钟后，田螺头上的圆盖开启说明田螺已经熟了。此时在放回原来取出的螺丝焖一下后，即可出锅。
花椒田螺焖鸡的做法：
材料：光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克，盐、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、花生油各适量。
做法
田螺以铁器养一天去除杂质，洗净沥干水分，以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀，腌制15分钟备用;鸡斩件备用;开锅下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下鸡件大火翻炒，溅少许米酒，下适量水、田螺和蠔油，以盐、糖调味，中火焖煮15分钟，撒上葱花即成。
紫苏田螺焖鸡的做法：
原料：清远麻鸡400克、本地田螺250克、本地紫苏叶10克，千里香2片，炸蒜子、指甲姜片、红椒件2片、原粒豆豉少许、上汤适量。
做法
将麻鸡件入底味，煎至金红色，田螺斩尾，出水、紫苏叶切粗丝、将炸蒜子、姜片、原粒豆豉，爆香起镬，加入上汤、田螺、紫苏叶，调味焖10分钟后再加入鸡件，红椒件，焖5分钟，用溼粉埋薄芡、用沙窝盛装，千里香摆面即成。
辣子田螺的做法：
材料： 田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。
做法
田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳、炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
田螺做法大全秘方
1、把刚从田里拿来的田螺放到干净的盆子里放入清水，让他们吐出肚子里的泥巴！
2、浸泡在水中的田螺5小时左右就可以捞起来，（快速可以在水里放入点盐巴）。
3、打捞起来后，用钳子把它们的尾部剪掉，洗干净后准备下锅。
4、在锅里放入适量的水，把洗干净的田螺放进锅里，放点盐巴，香叶，白酒，姜，用大火把它们煮熟。
5、将煮熟后的田螺从锅里打捞起来，把锅里的水倒掉，在锅里放入适量的实用油等油滚了把田螺倒下锅，用大火爆炒。
6、田螺炒到一定熟的时候，放入耗油酱油酸笋和香菜中火炒3~5分钟既可以出锅了（家的味道就出来了）。
1、洗螺
有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
2、拑螺尾
在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
详细介绍
炒田螺的做法：
1 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
炒田螺的制作要诀：1 嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；
2 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。食物相克田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
1》麻辣田螺
主料：
田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、葱花、芝麻制作过程：1把田螺洗干净，汆水，锅内加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2下田螺，烧熟，在菜上面撒上葱花、芝麻即可。
制作要领：
这道菜在制作的时候首先一定要把田螺洗得干干净净。制作的时候最突出的是这道菜的鲜香味，它的配料必须齐全。
口味特点：
吃到口中第一感觉是鲜香无比，然后觉出麻辣味道。这道菜吃的时候需要耐心，是很有风味的一道菜肴。
3》麻辣田螺
原料
田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，酱油，生姜、料酒。
制作蒜、姜切丝，
烹制
锅中放少许油，待油8成熟时倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出来。倒入田螺，翻炒2分钟，倒入酱油3调羹、白糖,大香、料酒翻炒几下，然后中火焖6-9分钟入味。最后放味精翻炒2下起锅装盘。
此菜香辣可口，色泽鲜艳
