炸酱面的家常做法
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称"过水面"。
食材准备：
面条500克
甜面酱125克
瘦五花肉125克
黄豆酱1勺
老抽1勺
油菜5棵
葱1棵花生米
炸酱面的做法步骤：
1肉切丁。
2甜面酱加黄豆酱加老抽加少许水搅匀。
3将肉丁炒出油后倒入酱继续炒。
4酱炒熟后加入葱末。
5再加入花生米。炸酱就做好了。
6油菜开水过一下。
7黄瓜方葱切丝。
8煮好面条后将䓤、黄瓜、油菜码在面条上再浇一勺炸酱。0K了!
;家常炸酱面的简单做法
1、用料：面条400克，香菇8个，肉末200克，葱花8克，蒜末8克，黄豆酱3勺，甜面酱2勺，白糖1小勺，蚝油1小勺，生抽2小勺，清水4勺。
做法：
步骤一：香菇切丁；
步骤二：肉末称重；
步骤三：黄豆酱放入碗中，甜面酱，清水；
步骤四：再加入生抽，蚝油，白糖搅拌均匀；
步骤五：锅中油热放入香菇丁，翻炒至变色；
步骤六：加入葱，蒜，肉末，翻炒肉末变色；
步骤七：倒入酱汁，慢慢熬煮，粘稠后关火；
步骤八：煮熟面条后，捞出搅拌开吃。
2、用料：面条（生）适量，五花肉100克，干香菇6朵，豆瓣酱4大勺，色拉油1大勺，葱适量。
做法：
步骤一：干香菇用温水泡发后，切成小丁；
步骤二：切点葱白；
步骤三：五花肉切成大一点的丁；
步骤四：锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒；
步骤五：待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟；
步骤六：放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒；
步骤七：酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟；
步骤八：出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。
3、用料：炸酱面1包，猪里脊肉1块，香菇3朵，黄瓜1根，生姜1块，大蒜3瓣，小葱1颗。
做法：
步骤一：准备好所有的食材炸酱面用的是方便包装的面饼，里面带有炸酱料包和蔬菜包；
步骤二：猪里脊肉切碎成肉末，香菇清洗干净以后切成小块，黄瓜清洗干净刨成细丝，生姜切成细丝，小葱切成葱花，大蒜拍碎；
步骤三：猪肉末放入小碗中，加入少许生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀以后腌制五分钟左右；
步骤四：锅中放入清水，大火将水煮至沸腾，然后放入面饼，继续煮3分钟左右；
步骤五：煮好的面条捞出，沥水，装入碗中。煮面条的时间不要太长，煮得太烂口感会不好，不够筋道；
步骤六：往面条中加入一小勺芝麻油，搅拌均匀，将每一根面条都抖散，避免粘黏；
步骤七：煮过面条的水继续煮沸，然后将香菇放入水中焯烫两分钟，捞出沥水备用；
步骤八：锅清洗干净以后重新加热，倒入一勺食用油，油热以后，放入生姜丝和大蒜，煸炒出香味；
步骤九：将猪肉末倒入锅中，然后将肉末炒散，翻炒；
步骤十：将炸酱面中带有的炸酱料包和蔬菜包倒入锅中；
步骤十一：往锅中加入适量开水，水的量不需要太多，刚好没过食材表面就可以了；
步骤十二：大火煮至沸腾，然后收汁，将香菇肉酱煮至略微浓稠就可以关火了；
步骤十四：吃的时候，将煮好的香菇肉酱盛出，浇在面条上面，然后放一些黄瓜丝，拌匀以后就可以享用啦。
山西炸酱面的家常做法
做法如下：
主料：面1斤、蒜苗3根、香菇末50g、肉末100g、辅料、姜末10g、大葱末10g、老抽10ml、面酱3匙、花椒粉5g、大料粉5g、盐少许。
1猪肉切末，姜切末备用。
2香菇切丁、蒜苗切碎，大葱切沫备用。
3适量食用油，放入大葱末和姜末爆香。
4放入肉末翻炒至变色，倒入香菇丁翻炒片刻。
5超市买的大酱或者海天豆瓣酱都可以。
6加入适量老抽、花椒粉少许、大料粉少许、大酱三匙，盐少量继续翻炒五分钟。
7加水熬煮至滚开闻到浓郁香气。
8加入蒜苗末，收汁出锅。
9香喷喷的炸酱就做好了
炸酱面怎样做
炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。平时生活中你会做山西炸酱面吗下面是我给大家整理山西炸酱面的家常做法。
山西炸酱面的做法1
材料
毛豆仁土豆红萝卜1绞肉洋葱小黄瓜1手工面条1甜面酱豆瓣酱2:1糖酱油胡椒辣椒
步骤1(毛豆仁土豆红萝卜切丁)先煮一下小黄瓜刨丝(盐水浸泡一下后放冰箱;洋葱豆干 切丁
步骤2绞肉洋葱豆干爆香后+[调未料}+水
步骤3放入毛豆仁土豆红萝卜继续闷煮
步骤4煨个10分钟后起锅~完成
步骤5煮熟的面和酱拌一拌+冰镇小黄瓜
山西炸酱面的做法2
材料
手擀面250G，鲜虾仁200G，豌豆一小把，黄瓜半根，胡萝卜半根，火腿肠半根，鸡蛋1个，葱伴侣酱4汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，葱花少许，韩国红辣酱1茶匙
做法
1、锅里放水，大火煮开后放入面条煮。
2、虾仁切小丁，用料酒和胡椒粉入味片刻;黄瓜，胡萝卜，和火腿肠切丝，鸡蛋打匀，摊到炒锅里成蛋皮，盛出切粗丝。
3、面条大火煮熟至没有硬心，捞出过凉水，豌豆和胡萝卜丝放到沸水里焯熟。
4、豆瓣酱加红辣酱，分次加入清水稀释，酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。
5、锅里油烧热，放虾仁然后煸炒至变色后，放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠。
6、放入葱花调味，最后放入豌豆。
7、将做好的炸酱淋在煮好的面上，配上菜码好即可。
山西炸酱面的做法3
材料
六必居黄酱，甜面酱(2：1)，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱
做法
先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末
多油炒肉糜，一直到熟
开小火，放入黄酱炒
全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅
最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末
2分钟小火炒匀，关火
事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加
另外清水锅煮面，建议手工面
面出锅，可以过凉水，看个人喜好
散上蔬菜，加酱赶紧拌匀
山西炸酱面的做法4
材料
姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜
做法
1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐(因为辣椒酱是咸的)。怎么样，吃吧!
小诀窍
在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!炸酱 面相 关做法：
1 炸酱面的具体做法
2 炸酱面的4种不同做法
3 美味的4种炸酱面做法
4 北京杂酱面的可口做法
5 10种好吃的家常面做法
6 老北京炸酱面的4种做法
家常炸酱面的做法步骤
鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）
做法
1．鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。
2．色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。
3．将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋形成细小的颗粒，搅动得越快鸡蛋颗粒越小。
4．待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。
5．面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，
番茄炸酱面
材料：番茄（适量），五花肉两个，面条若干，玉米粒适量，菠菜汁适量，胡萝卜汁适量，清水适量，洋葱半个，甜面酱20g，大酱60g，白砂糖4勺。
做法
1．番茄洗净去皮，切成小丁。
2．洋葱、五花肉分别切成小丁待用。
3．将胡萝卜、焯烫的菠菜榨成汁，分别倒入面条中搅拌。
4．番茄、甜面酱、大酱、白砂糖混合伴均。
5．锅置火上小火下五花肉煸炒，煸至肥肉微黄出油，加洋葱碎煸香，倒入番茄转至中小火不停翻炒，翻炒至酱汁红亮浓稠即可。
6．玉米粒入沸水锅中焯熟捞出沥干，锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出用冷水过滤几下冷却，盛至碗中，将番茄炸酱、玉米粒倒入面碗中拌匀即可。
家庭版炸酱面的做法 炸酱面的家常做法
配料制作
酱料
1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）
2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。
4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9．待酱出香味，色泽变成油亮的微**时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。
1．黄瓜洗净切丝，备用
2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3．绿豆芽、芹菜焯好备用
4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
材料准备
材料：面条、猪肉（肥瘦搭配哈）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末
2、猪肉剁成肉馅儿
3、豆腐干先切细条再切碎粒
烹饪方法
1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色
2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒
3、转小火放适量豆瓣酱
4、转大火拌炒
5、放豆腐干
6、大火拌炒
7、转小火放适量生抽
8、适量老抽
9、适量料酒
10、一点点白糖
11、适量盐调味
12、大火炖煮入味即可
13、煮一锅开水。放面条
14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿
15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟。
16、面条捞出来
17、浇上肉酱
18、浇上葱油。
方法如下：
将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟！
把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝，炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒（注意油的用量要比平时炒菜的时候大些）。
在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，如果爱吃蒜的朋友，还可以切些蒜末绊在一块儿。
