鸡俊子学名鸡胗。食材：鸡胗、干辣椒、大葱、生姜、白胡椒粉、木薯淀粉。鸡胗洗净加入两勺食盐，用手揉抓去除鸡胗的腥味，冲洗干净沥干水分，处理干净的一切为四。
腌制鸡胗，放入生抽、料酒去腥、大葱和姜片挤出葱姜汁，放入孜然粉、白胡椒粉、粗辣椒面、一勺白糖提鲜，上手揉抓均匀，放入两勺木薯淀粉。
时间到时捞出鸡胗去除辅料，把腌制好的鸡胗放入五成热的油锅中，炸制表面酥脆捞出，水分炸干才更香，捞出，油温再次升至七成热，放入鸡胗复炸下，复炸十秒即可。
熟鸡胗怎么做好吃
您好！小编给您推荐自己最爱吃的尖椒炒鸡胗供您品味！尖椒炒鸡胗是一道家常菜下饭菜，开胃好吃。鸡胗含有丰富的蛋白质、维生素A，具有助消化功能。尖椒开胃好吃，发汗减肥的食材。家常好吃开胃下饭菜，十分钟内搞定。
食材与明细
鸡胗300克
尖椒200克
油5ml
盐4克
酱油2ml
料酒2ml
生姜5克
红辣椒1个
香葱10克
难度普通
时间十分钟
口味中辣
工艺炒
做法步骤
1 准备食材，尖椒、鸡胗；
2 鸡胗洗净，用盐水浸泡5分钟；
3 鸡胗捞出沥干水，切刀花；
4 辣椒洗净去蒂，切好；PS：加一个红辣椒，好吃也好看
5 热锅倒油，爆炒鸡胗，放生姜、料酒一起爆炒至熟起锅；
6 热锅，倒油爆炒尖椒八成熟；
7 加入的鸡胗翻炒至熟；
8 放盐、酱油、炒均收汁，放葱，起锅
温馨小提示
1鸡胗用盐洗净浸泡更干净且杀菌；
2尖椒去辣椒籽口感更好；
3不太能吃辣椒，挑选嫩的或大个的就不辣；
参考《美食天下》
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！
鸡胗，姜片，葱段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄榄油，生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜
做法
1。锅中放入清水，姜片，葱段，料酒，鸡胗，煮10~15分钟。
2煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。
3碗中放入葱末，姜末，辣椒面。
4勺中放入橄榄油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料捞出。
5把热油浇在3中，等气泡消失后拌匀。
6把鸡胗从冰水里捞出切成薄片，越薄越好。
7鸡胗放入碗中，加入刚才调好的辣椒调料，再加入生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌匀。
8放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。
鸡胗、香油、盐、花椒油、大蒜、葱、醋、八角、香叶、桂皮、料酒。
方法步骤
1、鸡胗用醋和清水洗净，剥去表面的筋膜。
2、将洗好的鸡胗放入冷水锅中，放入八角，香叶，桂皮 料酒，煮至鸡胗熟透。
3、大蒜去皮切末，葱洗净切成细末，备用。
4、鸡胗煮好捞出放冷后，切成薄片。
5、拌入适量葱末、蒜末、盐、花椒油、香油，搅拌均匀即可。
小贴士
1、鸡胗可以放入压力锅压熟，这样更节省时间。
2、鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制，味道更好。
3、鸡胗煮的时间久一点才不会太硬，更容易嚼烂
鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。
捞出鸡胗，晾凉。
将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。
将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可
主料：鸡胗400克
配料：葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋和香油适量
做法
1、 鸡胗清洗干净；2、 入开水中焯一下；
3、 变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质；
4、 葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；
5、 鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟；
6、 关火，自然排气后，取出晾凉；
7、 切成薄片；8、 葱和香菜切碎；
9、 以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀；
10、 撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
1、鸡胗一定要选用新鲜的；
2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗；
3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味；
4、用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；
5、鸡胗切片越薄越入味。
