1、将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身25厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，黄酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2、炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3、将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、葱粒，起锅浇在鱼。
黑鳕鱼怎么做好吃
红烧黑鲳鱼
主料
鲳鱼340克
辅料
姜片
15克
葱段
5克
油
3汤勺
料酒
2汤勺
生抽
3汤勺
白糖
1汤勺
盐
1勺
红烧黑鲳鱼的做法
1
食材：黑鲳鱼（已洗净）、姜片、葱段
2
在锅中加入3汤勺油烧热，下入已洗净的黑鲳鱼两面煎一下
3
接着，搁入姜片，加2汤勺料酒
4
加3汤勺生抽
5
加1汤勺白糖
6
加1勺盐
7
加适量的清水
8
调味煮开
9
最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即可
黑鳕鱼做法一，杏仁鳕鱼
材料
鳕鱼2块
洋葱20克
鸡蛋1个
杏仁片20克
调料食盐3克
白葡萄酒70毫升
橄榄油20毫升
柠檬1小块
白胡椒粉5克
黄油25克
做法
1、准备材料，洋葱切碎，鱼肉洗净控干表面水份。
2、在鳕鱼的两面均匀地撒上盐和胡椒粉。
3、再挤上几滴柠檬汁，腌制10分钟。
4、腌好的鳕鱼放在打好的鸡蛋白中，先均匀的裹上一层。
5、再二面都沾上杏仁片。
6、平底锅烧热，将橄榄油烧至5成热时，放入鱼片，用中小火煎至二面金黄。
7、放在铺了锡纸的烤盘上，放入预热好180度的烤箱中，烤10分钟左右。
8、做白葡萄酒黄油汁：平底锅中加入白葡萄酒、洋葱碎，小火煮开，慢慢少量、多次的加入黄油，用搅拌器朝一个方向搅拌，直至黄油全部吸收汤汁变稠即可浇在烤好的鳕鱼上一起吃。
做法二，昆布蒜姜莫瑞鳕鱼头汤
材料
"墨瑞鳕鱼头尾 1","蒜头 20g","姜片 20g","蒜段 20g","蛤仔 数颗","米酒 些许","干贝粉 2匙",
做法
1:活鱼处理的莫瑞鳕~鱼头和身体分别真空包装!!身体我做清蒸~鱼头尾巴滚汤
2:(昆布+蒜片+蒜头)+米酒~先滚汤20分钟
3:再放入鱼头和尾巴滚15分
4:再放入蒜段和葱丝蛤仔5分钟
5:起锅前再加入干贝粉约2匙调味~即可~好好喝好鲜甜!!!汤都是满满的胶质
做法三，烟熏鳕鱼
材料
圆鳕鱼1块，姜20克，葱2根，蒜仁20克，A茶叶1大匙，细糖1大匙，面粉1小匙，B盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，米酒1小匙，沙拉油1大匙
做法
1鱼洗净置于蒸盘上，鱼的两面均匀抹上盐、鸡精粉及米酒，静置约5分钟至入味；葱洗净、蒜仁去皮，均切碎备用。
2姜去皮、切片撒在作法1的鱼上，放入蒸锅蒸约10分钟后取出，把姜片挑出，再取一网架，将鱼置于网架上，用厨房纸巾将鱼表面水分吸干。
3将炒菜锅底铺一小张锡箔纸，将调味料A混合均匀倒至锡箔纸上，再将网架放到锅中，不要接触到烟熏料，盖上锅盖，开中火煮至有烟从锅边冒出即转小火，再持续约10分钟即关火取出鱼，装盘。
4热锅放入沙拉油，以小火爆香葱碎、蒜仁碎，淋在作法3的鱼上即可。
