切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。其实你可以选一些质量比较好的藕，比如洪湖青泥巴莲藕，脆藕可清炒、粉藕宜炖汤。
糖醋藕片怎么做好吃 莲藕为什么不能用铁锅煮
莲藕，是好多人都喜欢吃的一种根茎类蔬菜。口感微甜且入口爽脆。像大家都比较喜欢的凉拌酸辣藕片，炸藕夹等等，都是大众比较喜欢的莲藕烹饪方式。莲藕除了做法多样，营养价值也十分的丰富，尤其是在炎热的夏季，多吃一些莲藕，也会感觉到清凉解暑。
莲藕美味，但大家都知道莲藕切好之后，若不放在水里泡着，或者上锅焯水的时候都非常容易变黑。颜色发黑直接影响了菜肴的“颜值”，虽然说不影响正常食用，但多少看着让人没了食欲。有些人朋友说， 焯水的时候加点白醋就不黑了 ，但其实这方法 有时候管用，有时候又不管用， 这又是为什么呢？凉拌藕片要想不发黑， 牢记3个诀窍 ，保证藕片洁白脆爽，十分开胃。
切开的莲藕之所以容易变黑，主要原因是 和莲藕本身成分有关 ， 莲藕中含有大量的 多酚类物质 ，属于易氧化物质，莲藕在切开之后与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质， 使酚类物质转化为一种叫做“醌”的化学物质 ，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。颜色就呈现出了黑色。
像家里常见的苹果或者香蕉等等，在切开后变色也是这个原因。并且 莲藕中含有多酚氧化酶， 所以莲藕变黑的速度要比苹果等这些水果，变黑更快。
所以这个时候，切好的莲藕，要及时 泡在淡盐水或者白醋水中 ，并且在水中可以 多加一味小苏打浸泡。 一是可以使莲藕与空气隔绝，避免氧化变色。而加入小苏打， 可以 有效防止莲藕中的多酚氧化成为“醌”，防止莲藕变黑。 并且这样浸泡后的莲藕，不仅 口感更脆 ，而且看起来也比较嫩白如玉。
浸泡好的莲藕明明是洁白如玉的，但一焯水莲藕又发黑了 ？很多人都纳闷不知道是什么原因？其实这是 和你用的厨具有关 。尤其是我们经常用的 铁锅或者铝锅 ，也容易和莲藕发生反应，使莲藕发黑。
莲藕中含有酚类物质，易容易 和铁离子发生反应， 生成一种颜色为深蓝色的络合物 。像一般情况下，好多家庭都钟爱用铁锅，而铁锅在做菜加热时会有大量的铁离子，那这个时候就非常容 易和莲藕中的 酚类 物质发生反应 ， 生成深蓝色或黑色的络合物。 所以浸泡出来的莲藕明明是洁白的， 一焯水就变黑了 ，主要就是这个原因。
所以莲藕在焯水的时候，要 避免使用铁锅或者铝锅 。最好建议大家 用陶瓷或者不锈钢的器皿来焯水或者炒莲藕 。这样浸泡后的洁白莲藕，即使焯水或者煸炒的时候，也就不会容易发黑了。
焯水完成的莲藕，一般情况下，大家都是捞出来沥水，然后直接进行下一步的烹调处理；但这个时候你会发现，处理好莲藕有时候掌握不好，还是会变色发黑。那这个时候其实 少了一步冲洗。
莲藕焯水完成后，要及时 过冷水冲洗 ，这样的目的，一是增加口感，使莲藕吃起来更脆爽之外；二是主要是 把高温破坏掉的多酚类物质，及时冲洗干净，这样就可以更好地避免莲藕发生氧化，从而变色。
掌握这三个诀窍，基本上不管是凉拌，还是溜炒藕片都会洁白如玉，并且口感也非常的脆爽。今天小厨也和大家分享一款家常版的凉拌酸辣藕片的制作方法；
凉拌藕片
食材：莲藕一节，干辣椒，白糖，葱节，生姜，大蒜
制作步骤：
1、莲藕去皮之后清洗干净，切成薄厚均匀的薄片，藕片切得越薄越好，这样拌出来的藕片口感越好。然后直接放入淡盐水中，加少许白醋和小苏打拌匀，浸泡10分钟。
2、趁这个时候把配菜处理一下，生姜和大蒜切末，辣椒切丝，葱节切段放在一起备用。
3、准备不锈钢锅或者不粘锅炒锅，锅内烧水，水开后放入藕片焯水至藕片断生，时间不要过长，不然口感发糯；捞出后放入冷水中过凉，控干水分放入盆中；
4、把切好的配菜和莲藕全部放在一起，然后加少许白醋，白糖，食盐；最后淋上少许热油，拌匀之后即可装盘上桌。
糖醋莲藕怎么做好吃又简单 莲藕吃了有什么好处
1 糖醋藕片怎么做好吃
首先取一段莲藕，大约半斤左右，然后将莲藕用刀刮皮并清洗干净，然后将藕用刀切成片儿留以备用。然后将大蒜拍扁切碎。再将香醋，食盐，白糖以及生抽和鸡精进行混合，将其调成酱汁，然后将在锅里倒入油，加热，然后加入拍好的蒜进行爆香。再加入藕片翻炒，直到藕片八成熟。再在锅里倒入酱汁进行翻炒，直至酱汁变得黏稠。注意最后上盘的时候要快，否则藕片就不脆了。
2 莲藕用醋泡了会怎么样准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，把藕片放入其中浸泡一会，这样就可以在很大的程度上避免多酚氧化酶的催化作用，可以让藕片保持洁白的色泽。
3 莲藕为什么不能用铁锅煮用铁锅煮藕片最容易出现变黑情况的，藕片中含有多酚类的化学物质，容易和铁离子结合，形成或紫或蓝的有色络合物，所以莲藕一定不能用铁器煮。
4 莲藕适合什么人吃 缺铁性贫血人群藕中还有丰富的铁元素，能够补充人体所需要的维生素，还能够有效的预防缺铁性贫血，特别适合缺铁性贫血的人再日常生活中经常食用。
患有肝病和糖尿病人群有丰富的维生素c和植物纤维，能够促进肠胃的蠕动，清除体内的毒素，而且还能够有效的预防肝病和糖尿病，特别适合做患有肝病和糖尿病的人的食疗佳品。
失眠人群藕中还有丰富的单宁酸，如果有效的收缩血管，能够有效的，治疗尿血的症状。藕中所含有的某种物质，能够有效的改善睡眠的质量，特别适合失眠的人食用。
1 糖醋莲藕怎么做好吃又简单
1将新鲜的莲藕洗净，然后用削皮刀去皮，再用清水洗一次保证洗干净，然后把莲藕从中间剖开，切成半圆柱的形状，大概厚约2厘米的小薄片，然后将其放在清水中。
2准备烧开一锅水，将切好的藕片放入锅中，焯一遍后取出。
3接下来把准备好的糖和醋放入锅中，加适量清水，再加入盐和少量的淀粉。
4接下来将准备好的藕片放入锅中，使汤汁沾满藕片上就可以出锅食用。
2 莲藕吃了有什么好处1莲藕含有丰富的消化蛋白和膳食纤维，这些都是人体促消化的重要物质，能够很好的与人体的胆固醇结合，能够抑制人体对脂类的吸收。
2莲藕含有丰富的单宁酸，这种物质有良好的收缩血管的作用，在医学上常用于止血。
3莲藕也有很好的催乳作用，莲藕能够打通阻塞产妇产乳的血管，及时清除淤血，从而很好的起到催乳的作用。
3 莲藕不削皮能不能吃莲藕多生长在淤泥里，表皮会因此沾染很多淤泥及一些细菌，这光靠清洗是洗不干净的，直接食用可能会给人体带来一定的危害，所以还是建议大家将莲藕皮去掉后再食用。
4 莲藕削皮后为什么会变色莲藕切开后变色主要是因为产生氧化反应，主要是因为它所含的酚类物质与氧气结合形成了褐色素，也就是我们肉眼所见的黑色。所以为了预防莲藕变色，可以将切开的莲藕加入到清水或者淡盐水中浸泡，这样能有效的预防氧化。undefined
