鲳鱼人人都喜欢吃，不仅肉嫩，口感也非常好，而且越嚼越香。是所以人都很喜爱的食物。鱼的营养价值非常高，多吃鱼不仅能补钙，还有补肾，养血，增强食欲等功效，它的作用非常的齐全。吃鲳鱼最大的好处就是，鲳鱼的刺非常少，营养又健康，更是适合老人，儿童，孕妇的食用。同时也是厨房里和餐桌上必不可少的美味。

鲳鱼对治疗，贫血，消化不良，食欲不佳，身体乏力者都有很好的效果。鲳鱼的做法也很多，煲汤，蒸，煎，红烧等都非常好吃。鲳鱼是扁平的海鱼，过敏体质和皮肤病患者最好不易食用。
小鲳鱼的做法：
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金**后，盛出沥油。
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平)，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。
鲳鱼介绍
平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同。
小鲳鱼不仅美味，对于很多人来说都很喜欢吃，吃鱼能够增加大脑的记忆力，特别是老人，儿童，孕妇，而且做起来也很方便，家庭里必不可少的美味，鲳鱼对于缺钙的人来说更是最好的选择。
鲳鱼干怎么做好吃又简单
鲳鱼的做法
清蒸鲳鱼
主料：平鱼400克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克
调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克
烹饪方法
1 将葱切块，姜切片；
2 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
3 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；
4 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
5 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。
白汁鲳鱼
白汁鲳鱼原料：
鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
白汁鲳鱼做法：
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐25克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎，加入味精、精盐25克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
一品鲳鱼
配 料:
鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操 作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金**时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
茄汁鲳鱼：
将鲳鱼洗净沥干后待用，锅烧烫后下油，油烧热后将鱼下锅煎至两面金黄起锅上盘，锅内下番茄莎司（放一点点水）加糖（根据自己口味可放多少），待糖化后起锅淋在鱼上即可。
香煎鲳鱼
材料：黄鲳鱼一条，鲜红辣椒，青葱，香菜，大蒜，老干妈风味豆豉辣酱
做法：把黄鲳鱼里外清洗干净，一定要把鱼肚里的血水、血块和内膜去净。在鱼身上每边斜切两刀，深至鱼中骨，用料酒和酱油腌约30分钟。腌鱼这会，把红辣椒去籽，切小块，青葱、香菜切段，大蒜切片，备用。
干锅烧得很热（为的是不让鱼粘锅），鱼身用厨房纸轻轻吸去水分，倒油入锅，，放入鱼，中火煎至一面金黄，再翻转煎另一面至金黄（鱼皮用酱油泡过，很容易煎起壳），出锅，装盘。煎的过程中不要将鱼翻来翻去，那样会把鱼搞烂。
就用煎鱼的油，爆香蒜片、红辣椒，放入一大勺豆豉辣酱，倒入腌鱼汁，再加点糖、胡椒粉，烧开，下青葱、香菜段，喷点料酒起锅，将汁淋在鱼上，大功告成。
吃完鱼剩下的一点姜葱汁，拿来捞饭，哇，又多吃了一碗，不得了啦
金鲳鱼干一条，花腩半斤(当然条件允许一斤或者以上都可以)，姜蒜适量，料酒30 g ，(耗油一勺，酱油两勺，鸡粉少许，水一碗调成料汁备用)
2制作方法
花腩切件煎香
煎到两面金黄之后，放姜蒜一起爆香之后盛出铺进砂锅
金鲳鱼干提前泡半个小时，然后焯水两分钟，捞出沥干水放进平底锅煎直两面金黄
把煎好的鱼放进砂锅，调好的料汁放进去大火烧开转小火焖25 分钟，最后大火收汁，美味即成！
一口一块油滋滋的花腩，配一口饭，再一口软嫩紧实的鱼肉，配一口饭，简直人间美味。
食材 : 金鲳鱼干1条，五花肉，葱
做法步骤：
1金鲳洗净，腩肉切块，葱切段。
2锅中放水，水开后放入金鲳焯水1-2分钟。
3热锅放少许油，再放入腩肉煸炒下，肉稍变色即可捞出。
4再放入鱼干稍微煎下，倒入腩肉一起煸炒均匀。
5把金鲳腩肉倒入砂锅，放少许水，小火焖炖15分钟，关火前放入葱段，少许盐既可。
