1、蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。
2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。
5、原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。
6、加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。
贴士
1、腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩。
2、炒蒜薹时要先加盐才入味。
3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。
4、煮面的过程我就不说了，对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。
5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头。
原料：牛肉糜500克、豆瓣酱1桌勺、黄酱2桌勺、葱姜蒜、朝天椒、花生芝麻、鸡蛋。
细原料：花生炒过、碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开、葱姜蒜切碎、红辣椒切碎、朝天椒很辣、我只放了6个。
步骤及做法
1、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些；
2、放入葱姜蒜辣椒炒香；
3、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的；
4、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟；
5、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟；
6、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可
主料：牛肉
辅料：豆豉、葱、姜、蒜、芝麻
牛肉酱
调料：黄豆酱、豆瓣、香辣酱、白糖
做法1、牛肉手工切小粒。
2、所有配料准备好。三种酱料按1：1的比例取好，其中豆瓣酱加干豆豉剁细，葱姜蒜切末，芝麻可以略捣碎香味更浓。
3、由于牛肉水汽大，锅中不放油，先中小火干炒牛肉粒。
4、不断地将炒出的水盛出倒掉，炒至没有水分时盛出，锅洗净。
5、起油锅，油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒。
6、炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒。
7、待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒。
8、炒至牛肉香酥吐油后，这时可以看出明显有油渗出了，加适量蚝油和酱油炒匀。
9、加入熟白芝麻炒匀即可出锅。
意式番茄肉酱的做法，意式番茄肉酱怎么做好吃
第一步：准备器皿 装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料 瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净 （也可用细沙子 加水，放在瓶子 里来回搅拌洗
，然后放在 有水的锅里，放 时先将瓶子装上 干净的水（不加 盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。 第二步：制作番茄酱 纯味番茄酱 番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉 皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。 几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。 浓香番茄酱 原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升， 食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒 粉少许。 做法： 1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后 放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤 除籽，留下肉浆。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂 糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉 浆里面。 3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合 拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊 状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低 温干燥处贮存。 西式番茄酱 原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁 各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。 做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去 皮、去籽，放入搅拌机中打碎。 2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒 至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。 3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡 椒粉调味。 4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄
自制番茄酱 原料：番茄沙司4茶匙（20g）
（30g），辣椒酱2茶匙（10g）
，茴香籽1茶匙（5g），熟芝麻1汤匙（15g），
（5g）
瓜子仁1汤匙 （15g），香菜2 茶匙（10g）， 香葱花1茶匙 （5g），生抽2 茶匙（10ml）， 水2汤匙 （30ml） 做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。 酸甜番茄酱 材料:新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个 （1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅等，不要用铁 锅就行。 2、铲，最好是木的。
做法:1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧
，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2 分钟后，可见番茄自动脱皮了。 2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成 熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。 3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打 碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水 4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后 转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一 搅了，避免粘锅 5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬 汁，继续熬三四分钟即可。 第三步：番茄酱装瓶 装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装 在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖 塞紧而成。 用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道 不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。 第四步：储藏番茄酱 番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就 容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再 吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。
质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜 膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上 面一层食用即可。
番茄肉酱面做法
意式番茄酱的做法
1
西红柿洗净切块
2
此步骤用料步骤用时：1分钟
洋葱
半个
洋葱洗净切块
3
此步骤用料
罗勒叶
1片
罗勒叶洗净切成碎末备用
4
此步骤用料
西红柿
400克
洋葱
半个
大蒜
1瓣
把切好的西红柿、洋葱、大蒜瓣放到料理机里面，盖好盖子，低速启动机器，调速调到10档，打开高速，搅打90秒即可
5
平底锅烧热，倒入橄榄油烧热
6
倒入打好的番茄汁，熬干水
7
加入适量胡椒粉、盐、搅拌均匀
8
此步骤用料
罗勒叶
1片
加入切好的罗勒叶搅拌均匀，出锅即可
9
完工
番茄肉酱面做法
1、准备：洋葱切丁、西红柿切丁、肉沫、香葱末
2、锅中倒油，炒肉末，放料酒和酱油，多炒一会
3、另起锅倒油，炒香洋葱丁，放西红柿丁翻炒出汤汁(汤汁少的加点水)
4、放一勺生抽、一勺耗油、半勺老抽、半勺糖、两勺番茄酱、少许盐
5、倒回肉沫 收汁至黏稠(可加点水淀粉)
