家常牛肉菜做法集锦
一、川菜
1 粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克，大米75克。
调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、
姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
作法:(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽25厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。
2 干煽牛肉丝
主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
调料:植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。
作法:(1)将牛肉筋膜剥除掉，片成01～02厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。(2)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。(3)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
特点:肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。
3 清炖牛肉
主料:牛肉500克，白萝卜适量。
调料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。
作法：(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。
特点:汤清鲜适口，肉软烂味香。
4 毛肚火锅
毛肚火锅，四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤 浓而鲜，四季皆宜。火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。
原 料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜。
调 料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。 •
制法：取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油 皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒 锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香 ，加入牛肉汤125千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时 ， 牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛 油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。
5 灯影牛肉
“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。 每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红 又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今， 名不虚传。
原料：黄牛肉12两（约480克）。
调料：盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
制法：① 选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。② 将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。③ 将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。
6贵妃牛腩
材料：牛腩2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1/2大匙、番茄酱2大匙、味精少许。
作法：（1）牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。（2）锅中加水，放入牛腩煮30分种。（3）起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。（4）如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。
烹调指南：（1）牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。（2）烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭
二、京菜
爆牛肉
主料：牛里脊肉250克。
调料：香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。
作法：(1)将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。(2)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。(3)炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成**。(4)再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。
特点：色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。
三、鲁菜
1 红烧牛鞭
主料：牛鞭1公斤。
调料：熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。
作法：(1)先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水25公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。
特点：色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香。
2 沙锅牛尾
主料：牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。
调料：熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。
作法：(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。(2) 铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干。(3) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。
特点：营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚。
3 蒜子牛蹄黄
主料：牛蹄黄1公斤。
调料：熟大油100克，酱油25克，姜块50克，葱75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色、胡椒粉各少许，鸡汤1公斤。
作法：(1)锅中加入清水、葱、姜各25克，把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8成烂时捞出，切成三角块，用开水氽透。将葱50克切段。姜25克切成片。(2)炒勺上火，将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入鸡汤和白糖、盐。(3)把汤用糖色调至金**，再加入盐、胡椒粉同时把牛蹄黄块也放入汤中，烧开后撇去浮沫，用小火汤去1/3时，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡即成。
特点：色泽金黄，蹄黄软烂，有蒜香味。
四、苏菜
1 花生米牛肉汤
主料:鸡胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉15公斤。
调料:葱3根，生姜3片，料酒25克，味精、盐各5克。
作法(1)先将牛里脊肉在开水里煮一下，捞出洗净，放入清水锅中，加入葱、姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤)，取出切成5厘米长、1厘米厚的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟，去皮洗净，加清水煮烂。(2)用刀把鸡胸脯肉剁细，与料酒、葱、姜合在一起，加入适量的水搅匀，挤出血水后，倒入牛肉汤用小火熬成清汤。(3)用1只汤斗，一边放入花生米，一边加入牛肉片，将清汤过箩也注入汤斗内，并加盐和味，上屉蒸至牛肉全烂即成。
特点:色调淡黄，汤清爽口，味美鲜香。
2 三鲜牛筋
主料：油发牛筋400克，熟鸡肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。
调料：熟大油100克，料酒25克，盐3克，味精25克，湿淀粉10克，浓汤800克。
作法：(1)将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须，再放入开水中稍烫，取出后用冷水洗净，挤去水分。鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后，取出待用。(2)炒勺上火，烧热后放入浓汤，加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋，煨上味后，再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透，收浓汁，以湿淀粉勾芡，装入大盘即成。
特点:色洁白，味香浓。
四、闽、粤菜
1 蚝油牛肉
主料:腌好牛肉300克，蚝油10克。
调料:植物油800克(实耗约50克)，二汤25克，老抽5克，湿淀粉5克，料酒3克，味精2克，葱花5克，姜片3克。
作法(1)炒勺倒入植物油，在旺火上烧热，然后换文火下入牛肉炸至熟，倒在漏勺里沥油。(2)炒勺回到旺火上，加入咖喱、盐、白糖、牛肉、料酒、再加入二汤、味精、辣椒末、洋葱末、姜末、蒜茸、湿淀粉等，翻炒均匀，淋入香油即成。
特点:颜色金黄，脆软鲜嫩，香滑可口，别有风格。
2 牛腩煲
原料：牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒
调味料: 盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片。
做法：（1）牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用。（2）胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入两匙热油中炒过，再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温外锅中焖煮两小时即可。
3卤牛腱
主材料：牛腱2斤
佐料材料：葱四支，姜五片，蒜头三粒，红辣椒两支，桂皮二十克，八角四粒，花椒粒二十克，丁香三粒，干草三片
调味料：酱油一杯半，冰糖三十克，米酒半杯，盐少许，水十杯，葱花一大匙
做法：（1）先将牛腱洗净备用。（2）爆香佐料再加入调味料中煮滚后，倒入锅中与牛腱一起煮，煮沸后续闷一小时，取出牛腱稍冷时切片淋上卤汁与葱花即可。
4 沙茶牛肉串
用料：牛肉250克，蜜糖少许。
调料：柠檬汁1/2匙，蒜茸、炒茶酱各1汤匙，生抽、生粉各1匙。
做法：(1)将牛肉切成小长片，用调料腌30分钟。(2)用竹签串上牛肉，涂上油，放在平底锅中，中火煎熟，再涂上蜜糖煎片刻即可。
5炖米兰式小牛腿肉
主料：小牛腿肉15克、西芹、洋葱、胡萝卜丁各20克、大米饭60克。
辅料：番茄酱300克、红葡萄酒、香草、藏红花、鸡汤。
制作：将小牛腿肉置于加了黄油、橄榄油的锅内煎至金**淋上红葡萄酒再加入鸡汤，用大火煮2-3分钟后加入番茄酱、香草再煮25分钟，汤汁收干时可再加鸡汤。将西芹、洋葱、胡萝卜加黄油煎炒后放入小牛腿肉煮锅内再煮10分钟即可装盘。将大米饭置于鸡汤内并加入少许藏红花炖20分钟即可装盘。
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红烧牛肉的做法 大全
做法一：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
做法二：
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
红烧牛肉
材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙,
油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙
1牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半
2
加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。
3 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。
一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了
红烧牛肉
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
红烧牛肉
基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效
用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再
加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可
牛肉的做法 木耳炒牛肉
一、原料：
1主料：牛腿肉250克，水发木耳100克，小菠菜25克。
2调料：料酒、精盐、味精、酱碑、葱花、姜丝、素油。”
二、制法：
1将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。
2锅内油热，放人姜葱煸香，投入牛肉煽炒，加入酱油、精盐、料酒继续偏炒，投入木耳，加适量水煸炒至中肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。
按：本耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣等功效。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。与小菠菜同组成木耳炒牛肉，含有丰富的营养成分，具有补脾胃、益气血的功效，可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用。健康人常食之可强筋
骨，健脑强志，泽肤健美。
芹菜牛肉的做法
原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
做法：
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
酱牛肉的做法--中国餐饮运营网Cy110com 中国餐饮运营网 打印本文 关闭窗口
酱牛肉的做法
酱牛肉的做法
好吃点的
提问者： xushifeng - 秀才 三级
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酱牛肉的做法
1选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉的做法
1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲
4将切好的牛肉盛盘取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
酱牛肉的做法
材料：
牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个
桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐
将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽，
之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。
同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。
15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了，否则糊啦。
煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。
广式火锅腌牛肉做法
主料：牛腩1000g、萝卜2个。
辅料：姜片少许、葱段少许、盐少许、酱油少许、辣椒酱少许、酸辣酱少许。
1、萝卜去皮切块备用。
2、牛腩整块入高压锅，加入适量清水、姜片煮15分钟。
3、把煮熟的牛腩捞出任意切块。
4、热锅加油，把牛腩和萝卜一同入锅翻炒，加少许盐和生抽。
5、加入适量的牛腩汤大火煮开。
6、加入少许辣酱、自制酸辣酱翻炒，再焖15分钟即可。
7、最后撒入葱段炒匀即可关火出锅，一萝卜焖牛腩完成。
牛肉干巴的做法
牛肉火锅：
原料：
面条(标准粉)500克、牛肉（瘦）800克。
辅料：
香菇（鲜）150克、金针菇150克、韭菜30克、白菜200克、茼蒿150克、金枪鱼50克、海带(鲜)100克、萝卜30克、芝麻50克、柠檬50克。
调料：
大葱20克、酱油50克、料酒25克、醋15克、小葱15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、胡椒5克、香油2克、盐5克。
做法：
1、往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；
2、再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；
3、牛肉要切薄片后冷冻起来；
4、香菇和白菜要切得很薄；
5、葱洗净要斜切；
6、金针菇去掉两端后分散开；
7、韭菜洗净切成7～8厘米长；
8、茼蒿要洗干净；
9、往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；
10、放入火锅底汤里煮熟：
11、用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；
12、吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。
牛肉火锅的制作要诀：
芝麻盐做法：
芝麻30克，盐少许，芝麻与盐共炒香。
小帖士-食物相克：
萝卜：
萝卜不宜与人参、西洋参同食。
生牛腩的做法大全家常
干巴牛肉做法如下：
牛肉去血水，去腥。将牛腩肉切成大块，放入锅中。锅中加冷水，料酒稍微多加点，两片姜，一起煮沸后，将牛肉夹出洗净。将去过血水的牛肉放入卤水中卤二十分钟，卤好的牛肉拿出来晾冷后，切成你喜欢的大小。锅里起油，放入冰糖，慢火等糖熬化后下入牛肉翻炒，让每一块牛肉都均匀沾满糖浆。
香油炒辣椒油糖炒好牛肉后，另起一锅，用香油一定要香油炒香白芝麻和辣椒面。然后加入牛肉翻炒，让牛肉再均匀裹上一层芝麻和辣椒油就可以了。
广式牛肉粥的做法大全，牛肉粥如何做好吃
贵妃香牛腩
2003-08-11 19:48:59 天府川菜网
材料：牛腩1+12斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱12大匙、番茄酱2大匙、味精少许
作法：
1牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。
2 锅中加水，放入牛腩煮30分种。
3起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。
4如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。
烹调指南：1牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。
川式牛腩煲
“川式牛腩煲”是在粤菜“牛腩煲”的基础上，加入川菜调味料郫县豆瓣及其它辛香料烹制而成的。此菜选用粤式煲仔菜中的瓦为盛器，上桌后有热量散发慢、保温时间长、软鲜烫等优点，加之菜肴色泽红亮，咸鲜微辣，香味浓郁，故而较好地满足了四川人“尚滋味，好辛香”的口味需求。现在就将“川式牛腩煲”的制法介绍如下。
原料：牛腩750克 白萝卜300克 红萝卜100克 姜片20克 蒜瓣30克 葱节60克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗50克 郫县豆瓣50克 醪糟汁35克 白酒30克 精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、味精、鸡精、红油、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量 香料包1个
制法：
1牛腩洗净，放入冷水锅中，用旺火烧至水将沸时，撇净面上浮沫，将牛腩捞出洗净，切成条状，锅中汤汁留用；白萝卜去皮，红萝卜刮洗净，均切成条，一并入沸水锅中氽一水捞出；蒜苗洗净切斜节；郫县豆瓣剁细。
2炒锅置火上，炙锅后放入少许精炼油烧热，倒入牛腩，煸炒至水气将干且香味溢出时，烹入白酒，稍炒后，起锅装入盛器内备用。
3炒锅重上火，放入精炼油烧热，投入姜米、蒜米、郫县豆瓣炒香出色，掺入鲜汤及部分原汤，烧沸后下入牛腩，放入姜片、蒜瓣、葱节、香料包，调入醪糟汁、精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、鸡精，用小火烧约1小时至牛腩软时，拣去姜片、葱节、香料包不用，下入白萝卜、红萝卜条，续烧至萝卜条软时，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入红油、香油，撒入蒜苗节，推匀后起锅盛入瓦内，盖上盖，将瓦上火烧沸即可上桌
广式点心牛肉球做法
用料
大米
1杯
牛肉
300克
姜
5片
盐
1小勺
生抽
1汤匙
老抽
半汤匙
花生油
1汤匙
广式牛肉粥的做法
牛肉切成薄片
姜去皮切片
把牛肉加姜片，盐，生抽，老抽，花生油，拌匀
大概腌制10分钟
我用电饭煲，大米1杯，加水，粥熬到40分钟的时候
把拌好腌制的牛肉放进去搅拌均匀
搅拌好的牛肉粥，还差20分钟熟
20分钟后牛肉粥就好啦，根据自己的口味，看看要不要加盐，或者放一点点小香葱的葱花，千万不要大葱。
牛肉 2磅(900克)
肥猪肉 200克
盐 适量(腌料)
糖 适量(腌料)
料酒 2勺(腌料)
姜 约两个拇指那么大(腌料)
蒜 1瓣(腌料)
玉米淀粉 2勺兑水(腌料)
鸡粉 1勺(腌料)
蛋清 2个(腌料)
生抽 4勺(腌料)
碱水/小苏打 2勺(腌料)
陈皮 4-5块(调料)
芫茜 一把(调料)
马蹄 20个(调料)/1罐头
马蹄粉 4勺兑水(最后放)
准备好所有的食材。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤1
牛肉剁碎，自己剁的口感比较好，剁的时候注意挑掉筋膜，姜、蒜、马蹄、芫茜、陈皮(泡发好)全部剁碎。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤2
肥猪肉剁成泥
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤3
(第二次我用的厨师机，调低速2～3档，3分钟，然后加入肥猪肉再打3分钟)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤4
把姜、盐、糖、酒、蛋清、碱水倒进牛肉碎搅拌均匀。玉米淀粉加适量水兑成淀粉水倒进牛肉，然后用筷子往一个方向拌5～6分钟分钟(其实用手抓是最好的)，然后加入肥猪肉5分钟。之后放冰箱腌制一晚，不想等的就冷藏2-3小时也是可以的。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤5
隔天取出来然后放马蹄碎(用厨师机的话，拌均匀就停)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤6
放芫茜碎(用厨师机的话，拌均匀就停)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤7
放陈皮碎(用厨师机的话，拌均匀就停)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤8
放进所有材料拌均匀后，按上一次搅拌的方向，再拌5分钟。(厨师机3分钟)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤9
马蹄粉兑成水，先加3勺水，看状态，如果粉调不开有硬块，就一点点的加水，直到马蹄粉都调开了就行，水不能多。最后加入牛肉馅搅拌，直到水分被完全吸收就可以了。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤10
取大概一个雪糕球大小的牛肉馅，揉成圆后就是一个雪糕球那么大，可以尝试用雪糕勺来取，这样容易控制大小均匀。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤11
记得旁边放一碗水，做丸之前手和雪糕勺都要沾一下水，这样就不粘手了。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤12
做好的样子
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤13
准备蒸锅，水开有蒸汽了放进牛肉丸。茶楼还有种做法就是直接用水煮，牛肉吃起来会更嫩滑。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤14
热乎乎还冒着烟的牛肉丸蒸好啦～
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤15
香喷喷呀
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤16
味道基本就是粤式茶楼的那个，还原度9成，就连我家的那位老美都说好吃，一口气吃了四个。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤17
顺便说一下，陈皮我是自己做的，过年的时候超市有卖橘子，我把皮洗了，按其他的厨友的方子做成陈皮的。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤18
3月做好的陈皮，放罐子发酵了快半年，一打开的时候就散发着好香的陈皮味。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤19
