火爆肥肠要提前腌制好炒才脆嫩爽滑。
主料：肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个
调料：香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升
做法步骤：
1、粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）
2、用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。
3、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。
4、用水冲洗遍后沥水。
5、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。
6、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。
7、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。
8、下豆瓣酱。
9、炒出红油，炒出酱香味。
0、再沿锅边淋入料理，进一步除腥。
11、加入适量的清水。
12、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。
13、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。
14、下洋葱，青椒。
15、翻炒至洋葱断生时加入精盐。
19、加入原味鲜调味。
16、最后撒入葱花，颠锅装盘即可。
肥肠都有哪些美味做法呢？
尖椒肥肠的用料
肥肠300克 胡萝卜半根
尖椒半个 葱姜蒜适量
八角1个 香叶2片
花椒20粒 白胡椒粉4克
酱油1勺 料酒2勺
生抽1勺 淀粉适量
蚝油半勺 盐适量克
尖椒肥肠的做法
步骤1
卤肥肠：锅中放油，将八角，香叶，花椒，姜片炒出香味，加水，放入肥肠，加料酒，白胡椒2克和酱油煮15分钟，水量要没过肥肠。这一步很关键，可以再次去除肥肠的膻味和多余的油脂
步骤2
卤好的肥肠斜刀切块
步骤3
葱姜蒜，胡萝卜，尖椒分别切片
步骤4
锅中烧热油，炒香葱姜蒜，油不要太多，肥肠还会出油
步骤5
放入肥肠翻炒出油脂
步骤6
放入胡萝卜翻炒1分钟后，倒入提前调好的料汁（料酒1勺 生抽1勺 蚝油半勺 白胡椒粉2克 盐少许 淀粉适量）
步骤7
放入青椒片再翻炒1-2分钟即可
步骤8
肥肠滑嫩不油腻
步骤9
完全没有一点膻味
尖椒肥肠的烹饪技巧
1肥肠虽然是处理过煮熟的，但是先卤一下可以进一步去除油脂和膻味 2非常下锅后可以多炒制一会，油脂多释放出来一些
NO1 生炒猪大肠
准备食材如下：猪大肠500克，青椒150克,辣椒(红、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
具体做法如下：将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片，烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟，再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
NO2 干煸大肠
准备食材如下：猪大肠500克，洋葱1个，柿子椒1个，食盐2茶匙，葱2根，姜1小块，蒜5克，八角2个，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白酒2茶匙，香叶2片，白糖1茶匙
具体做法如下：将猪大肠清洗干净后入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间）卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出，卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可！
NO3 酸菜炒大肠
准备食材如下：猪大肠200克，酸菜200克，食油适量，白糖适量，柿子椒1条
具体做法如下：酸菜洗净切丝，辣椒切丝，干锅或少油煸香肥肠，也让肥肠出些油。煸干焦些更好吃，放酸菜一起煸，放点糖翻炒至酸菜微黄，放入辣椒翻炒片刻即可起锅。
NO4 九转猪大肠
准备食材如下：猪大肠1000克，花生油适量，食盐1克，葱1段，姜1小块，米醋30克，黄酒10克，黄豆酱油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉适量，砂仁适量，花椒油少许，香菜适量，白酒适量
具体做法如下：大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁，大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均，套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了，把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头，
小火煮二个半 小时就差不多了，短小精悍哈，这个有点吐噜了，估计是套的时候没捋顺，捞出来稍微晾凉一些，切成25公分左右高的圆柱形，趁热抹点酱油，在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅，锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠，接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味，待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可！
NO5 干锅猪大肠
准备食材如下：猪大肠250克，莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根，胡萝卜1/2根，食盐10克，味精3克，葱半根，姜1块，蒜7瓣，花椒10粒，干辣椒5个，老抽1勺，蚝油1勺，泡姜1块，白糖1勺，泡红椒5个
具体做法如下：将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出，锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！
