〔烹制方法〕
1将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1小时，干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30分钟取出。晾凉后，将于贝丝搓散，火腿、冬笋、香菇均切成1厘米长的细丝，用沸水氽透，与干贝丝拌和在一起。
2将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、芝麻油搅拌成馅，用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。
3将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出，滗净汤汁，勺内加人清汤、精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上。
4菜旦心洗净控去水分，用旺火将菜旦心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。
〔工艺关键〕
1加入鸡蛋清时，可将其打成泡沫状，再分二至三次加入馅中，这样做可以使馅心软嫩。
2旺火偏炒菜旦心时，应先在油中加入一些精盐，使菠菜心更加碧绿。
3勾芡时芡汁不能过稠，应成为溜芡。
〔风味特点〕
1“绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。干贝即鲜见的干制品。我国沿海地区均有出产，但以山东烟台，长岛所产品质最优。干贝营养丰富，所含蛋白质比鸡蛋高近4倍，是一种高蛋白，低脂肪的美味食品。古书云，于贝峻美，无物可与伦比，食后三日，犹觉鸡虾乏味。
2此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。
3“绣球干贝”选用鸡脯肉、虾肉、肥猪肉等与干贝做成丸，采取蒸法，蒸熟浇汁，其色绚丽，吃起来干贝松软，馅心细嫩，鲜而不腻，甘美滑润。
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仙贝丁熬汤的做法大全
食材准备：
贝丁160g油适量盐适量葱适量番茄酱两勺鸡精适量
步骤：
1把贝肉从贝壳上取下来，洗好。贝丁切块2少取葱花放油葱、辣椒面倒入贝丁3翻炒放入番茄酱、盐，翻炒。4炒熟后加鸡精出锅。
扇贝,价格很是便宜。买回家，上蒸锅，直接蒸了吃最鲜，吃不了的，就将贝肉取出，做汤或炒，都很美味。
冷冻扇贝丁的做法？
扇贝丁 250g
豆腐 100g
盐 10g
葱 30g
姜 15g
料酒 5g
高汤 800g
鸡精 5g
1
把扇贝丁洗净，用盐水泡30分钟
2
葱和姜切丝备用！
3
锅中放油，油热6成的时候放姜爆出香味，在放扇贝丁下去煸干水分！
4
看着煸出香味略干的时候倒入高汤，大火烧开！
5
烧开后把切好的豆腐放进去，一起煮！
6
大火转小火熬制5分钟！
7
起锅的时候放入葱花和鸡精！
8
扇贝丁豆腐汤需要趁热吃，凉了味道就变了。
芙蓉贝丁的做法大全
冷冻扇贝丁的做法：
食材：
主料：扇贝、
辅料：马苏里拉奶酪碎、柠檬少许、蛋黄沙拉酱少许、糖少许、盐、胡椒粉
步骤：
扇贝清洗干净，用刀背沿壳小心取出扇肉，放入盘中。
调入盐，少许胡椒粉，挤几滴柠檬汁一起腌制片刻。
将沙拉酱少许放入碗中，挤适量柠檬汁，加适量白糖到沙拉酱中，搅匀（酸甜度根据个人口味调节）。
将腌好的扇贝肉放回到壳中，均匀的倒入调好的沙拉酱汁，上层铺满马苏里拉奶酪碎。
烤箱预热180度，上下火，中层，烤5分钟即可。
鲜贝丁汤的家常做法
芙蓉贝丁是家常菜中的热门菜，也是去家常菜馆最受欢迎的一道名菜之一；在城际分类网美食频道中用户对芙蓉贝丁这道菜的喜爱度达到71%，如果您也曾经做过芙蓉贝丁这道菜,欢迎你告诉我们关于这道菜的制作难度,制作时间等；其实您只需根据下述的制作步骤，就能做出一道美味的芙蓉贝丁；制作芙蓉贝丁的食材有：扇贝丁,开水,鸡蛋,精盐等；只需花费16分钟,您就能吃到一道简单又富营养的芙蓉贝丁，您也赶紧动手试试吧。
主料鸡蛋5个扇贝丁200g辅料盐适量开水200ml步骤1扇贝丁解冻。2鸡蛋加入贝丁化的水打散。3加入与蛋液同倍的开水、适量的盐再次打匀。4将蛋液倒入一个深型盘中放入烧热的锅中。5等蛋液底部凝固，而上层还有汤汁时加入贝丁。大火蒸至蛋液全部凝固即可。小贴士蛋液在锅中蒸时，一定要勤观察，如果蒸过火，贝丁就不能半嵌入鸡蛋中了，同样，放入贝丁后，也要守在锅旁，防止蛋液和贝丁蒸老。
三鲜扇贝丁汤的食材
扇贝丁 半斤鸡蛋 一个盐 少许韭菜 适量
三鲜扇贝丁汤的做法
扇贝丁洗净，去水，打入一个鸡蛋抓匀。
锅里添入水，烧开。
下入扇贝丁，清水煮开。
加少许盐，关火加入韭菜，即可出锅。
