导语：“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事，酱料占了重要席位。一道美味佳肴，除了讲究用料、精于烹调之外，佐以合适的酱料，可以锦上添花。但是酱料搭配得不好，则会画蛇添足。下面是我给大家整理的酱料的做法大全内容，希望能给你带来帮助!
中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。
下面为大家收集的几种美味酱料的做法，以飨读者：
炸酱 ：
原料 ：3两（即150克）五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。
做法 ：
1将材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用；
2在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，将肉末炒散后，加入10毫升料酒略炒；
3加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀；
4加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色；
5最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。
西红柿酱 ：
原料 ：西红柿、白糖、盐。
做法 ：
去西红柿皮，在西红柿顶部划十字刀，放到开水里煮一小会；然后沿着十字刀口轻轻撕下西红柿皮，去蒂、去籽，切成小块；将西红柿块放入锅中，用勺子边搅拌边把西红柿肉压碎，熬制汁水变浓；调入白糖喝盐继续煮，直到番茄成为浆糊状即可。
沙茶酱 ：
原料 ：花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。
做法 ：
1将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质，随用随取。
玫瑰酱 ：
原料 ：食用鲜玫瑰花瓣500g、白砂糖1500g、盐20g。
做法 ：
1新鲜的食用玫瑰花600g；
2把玫瑰花瓣去除花萼花梗，得到约500g花瓣；
3在剩下的花萼花梗上，按照一比三的比例，加入1500g白砂糖；
4将玫瑰花瓣揉搓直至花瓣粉碎出油后的样子；
5最后将揉搓好的玫瑰花放入容器中，密封至少两个月即可食用。
必胜客里面的酱大全，列如：番茄，塔塔。
酱汁称得上是西餐的精髓，好的配酱会为一道菜肴增色不少，以下几款牛排酱是比较常用的。
1、波米滋汁
早在1836年就已出现在菜谱中的经典酱汁。黄油、鸡蛋蛋黄、小洋葱头、白葡萄醋是主要原料，而要做得考究且纯正，还要在56-62℃的温水中制作，上桌时温度恰好在30℃左右，因而也被称为半热汁。波米滋汁有着醇厚的蛋奶香味和绵密的口感，是增加牛排鲜美味道的秘诀。
2、牛骨烧汁
是超过半数牛排酱汁的鼻祖，譬如国内最为常见的黑胡椒汁，就是在此基础上调配的。
为了使牛骨髓中的醇香充分的体现出来，牛骨的烤制通常在五小时以上，并且为了烤制均匀需要每隔二十分钟翻次面。烤好的牛骨还需要在小牛肉汤中用小火慢慢熬制三天三夜，经过七十二个小时的洗礼才能将牛骨中的胶原蛋白全部融入汤汁当中。
如此制成的牛骨烧汁有着最为纯正的牛肉味道，也经常会作为基础汁加工成其他酱汁。
3、黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁是以牛骨烧汁为基础汁，加入自磨的黑胡椒碎粒、白兰地以及新鲜的迷迭香等诸多香料，再用小火熬制而成。这样制成的黑胡椒汁是分层次的，首先当然是入口时浓烈的黑胡椒味，鲜香但不呛人。
4、法式白酱
法式白酱的制作是将黄油加热融化后加入面粉搅拌作为基底，再分多次加入牛奶并不断搅拌均匀，最后再加入胡椒粉、精盐、碎葱等调料进行调味。优质的法式白酱颜色白嫩如雪，口感浓稠，味道香甜，给人独具一格的体验。
5、菌菇汁
菌菇汁其实应当算是一个硕大的群体，它们通常以奶油为基底，熬制过程中添加的所有香料都是为了保留菌菇们原本的味道，以便为牛排带去滑嫩的口感和菌菇本身鲜香甜美的风味。
番茄汁酱拌面的家常做法大全怎么做好吃视
有番茄酱 鲜美酱 哒哒酱 汉堡酱 油醋汁 千岛酱这些事外场给顾客的 。 你要问所有产品做的时候都需要什么酱的话 那就太多了 从披萨到饭类到面类 不同的披萨要的酱都不一样 那酱俺都说不完了 说了你也不懂啊
番茄汁拌面
食材：拉面1把、西红柿1个、小米椒2个、油1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鱼贝烧汁或是酱香烧汁1汤匙、盐少许、香葱1棵。
具体做法：
1、关于食材的选择，西红柿要选择味道正的。现在好多西红柿没有了它本身的味道，吃起来如同鸡肋一般，做这道料理，西红柿的味道在线与否相当重要。
2、拉面不用提前解冻。没有拉面，也可以用挂面、手擀面，都没问题。
3、把西红柿洗净切成小丁，小米辣切圈待用。西红柿的皮不用去，皮中含有大量的番茄红素，最后可以把皮挑出来。
4、热锅热油，把西红柿丁和小米辣圈同时下锅，小火翻炒出汤汁。
5、然后调入生抽，炒匀，加入一碗清水，再调入蚝油和少许盐，煮至汤汁浓稠。
6、同时烧开清水，把拉面煮上。

7、待酱汁熬好之前，调入适量鱼贝烧汁或是酱香烧汁，味道会更丰富。偷偷告诉大家，若是偷懒，连酱汁都不用熬了，直接用烧汁去拌，同样好吃。
8、把煮好的面捞出沥水，直接放进熬酱汁的锅中，关火。
9、搅拌均匀，可以点缀上适量的香葱碎，这道好吃的面就可以出锅了。
