起锅
锅中加水，水开后倒入八爪鱼，我们先将八爪鱼简单焯一下去腥，八爪鱼稍微变红之后就捞出来过凉，这样吃起来很脆。
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处理八爪鱼
我们将八爪鱼放入凉水中洗净、去牙（也就是它嘴里面硬硬的东西），之后我们将八爪鱼的八个爪切开，切成条。
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处理辅料
将葱、姜、蒜、辣椒洗净后，葱绿切段，葱白切小块、蒜切沫，辣椒切小块、姜也切沫，都放入碗中备用。
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二次起锅
打火，锅中水分蒸干后，倒入三小勺（大概一个锅勺）的油，油烧到7成热后倒入切好的葱、 姜、蒜和辣椒，大火翻炒。
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炒八爪鱼
炒香后倒入一汤匙的黄豆酱、生抽、料酒，之后倒入八爪鱼，大火翻炒至上色，倒入一小勺的盐和鸡精调味。
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出锅
最后放入切好的葱绿，大火改小火，翻炒一下后盖锅盖开始小火焖，锅边上汽后就可以了，说明已经焖熟了，我们盛到碗里即可。
八爪鱼的做法
酱烧八爪鱼：
1八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。
2红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
3欣和豆瓣酱、 自制XO酱、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉备好。
4煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻，捞起淋入凉水过冷河，沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
5锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
6倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的盐、糖、鸡精、胡椒粉。
7倒入红黄椒翻炒，淋入水淀粉。
8翻炒均匀即可（必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
材料
八爪鱼 500克 韭菜花 50克 红、黄椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣酱 2/3汤匙 XO酱 1汤匙 盐 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1汤匙 鸡精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙
做法
1准备材料
2八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。
3红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
4煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起。
5淋入凉水过冷河。
6沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
7调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。
8锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
9倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
10倒入红黄椒翻炒。
11淋入水淀粉。
12翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
