橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。
富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。营养学家认为， 橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67％的水分、23％的油脂、5％的蛋白质和1％的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。
橄榄菜的做法
清炒橄榄菜的做法
步骤1
首先处理橄榄菜，一定不要用刀切，刀切特别容易有锈，用手撕，炒出来才好吃哦！
步骤2
然后把葱花，蒜，红辣椒准备好，这些材料大家随意，喜欢吃辣的可以多放辣椒，超级下饭的！
步骤3
锅里倒入油
步骤4
油热放入葱，蒜，红辣椒爆香
步骤5
然后倒入撕好的橄榄菜反炒
步骤6
炒几分钟后加入醋，不喜欢的吃醋的这部也可以省略，但是我感觉加点醋更下饭，醋的量也根据自己的喜好，喜欢吃的多放点，不喜欢吃醋的可以少加一点
步骤7
不用炒太久，这也属于一款懒菜
绿橄榄做法大全
橄榄菜用法很多，可以就着粥和馒头吃。下面是我整理的橄榄菜的做法大全，希望对你有帮助!
1橄榄菜炒毛豆
食材：毛豆，橄榄菜，红尖椒，鸡精，生抽。
做法：
1、锅中热油，放入红尖椒炒出辣味。
2、倒入毛豆翻炒一会儿，加入橄榄菜继续炒炒。
3、加点清水盖上锅盖焖煮1-2分钟至熟，放点生抽鸡精调味即可。
2橄榄菜煸四季豆
食材：四季豆、猪肉末、橄榄菜、干辣椒、葱末、姜末、蒜、姜。
做法：
1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2、锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。
3、炸至外皮微皱即捞出控油待用。
4、锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。
5、再加入料酒、生抽、橄榄菜。
6、加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。
7、最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。
3橄榄菜蒸南瓜
食材：南瓜、橄榄菜、葱、蚝油。
做法：
1、南瓜去皮去瓤，切成薄片，均匀平铺在容器中。
2、摆上橄榄菜。
3、放入锅中，大火蒸十多分钟左右。(时间根据自已喜欢的'熟烂程度而定)
4、葱切成细末，加入适量蚝油，少许糖调成碗汁。
5、将碗汁浇在南瓜上即可食用。
4笋丁橄榄豇豆
食材：肉末，豇豆，笋，美人椒，葱。
做法：
1猪肉末用料酒，胡椒粉，盐略微腌制一下
2豇豆，笋切丁，葱，美人椒横切成圈
3热锅凉油滑熟肉末盛出备用
4锅中放适量油，烧热炒香葱末
5下豇豆翻炒
6豇豆变翠绿油亮的颜色后，下笋丁继续翻炒
7放料酒，糖调味
8下榄菜翻炒。榄菜有咸味，可根据口味放或者不放盐
9沿锅边撒少许水，水预热即刻化为蒸汽，继续翻炒，水全部蒸发后重复一次
10下美人椒翻炒断生即可
5橄榄菜炒肉丁
食材：橄榄菜 (15g)、瘦肉 (150g)、四季豆 (250g)、蒜 (5g)、红椒 (50g)、洋葱 (50g)。
做法：
1、先把瘦肉切小丁用2g的盐、5g的生粉和适当的油腌制片刻，四季豆事先把它的豆丝掰掉洗净切成1厘米左右和肉丁大小的粒，洋葱、红椒也都依次切粒，蒜拍碎切茸。
2、热锅下油倒入400ml的油烧至5成热倒入肉丁走一下油后捞起控油。
3、再将四秀豆丁跟肉丁一样走一下油。
4、另起一锅热锅下油炒香蒜茸、洋葱和红椒
5、然后加入控好油的肉丁和四季豆翻炒。
6、最后加入橄榄菜，再加入调味料炒匀勾个薄芡淋上香麻油即可出锅。
6橄榄菜炒饭
食材：米饭 (一盒)、橄榄菜 (一勺)、盐、鸡精。
做法：
1、烧锅倒油烧热，下入米饭翻炒翻炒。
2、接着，搁入一勺橄榄菜翻炒翻炒。
3、加少许盐、鸡精调味炒匀，即成。
7苦瓜橄榄菜肉片
食材：苦瓜，橄榄菜，瘦肉，油，盐，糖，蒜，淀粉。
做法：
1、苦瓜去瓤，切成薄片，放在淡盐水里浸泡十分钟，捞出，沥干水。蒜拍碎。
2、瘦肉洗干净，切片，用糖，盐少量花生油拌匀，再加少量淀粉拌匀，腌制30分钟。
3、锅烧热，放油，烧至微热(4成热)，把肉片放进去炒至颜色发白，盛起。
4、继续烧热炒肉片剩下的油，放进蒜末，小火爆香。放进苦瓜转中火翻炒至苦瓜微微发软，即倒进炒好的肉片和苦瓜混合翻炒一分钟。
5、加入一勺橄榄菜翻炒均匀即可。
橄榄菜怎么做好吃
火爆绿橄榄
用料
绿橄榄 500g 麻椒 10～20颗
辣椒段 1小把 姜丝 少许
盐 适量 鸡精 适量
蚝油 少许
火爆绿橄榄的做法
1备料 橄榄菜要洗净掰成块（不要太小）。
2热锅冷油，油烧至七分热时，放入姜丝，辣椒段和麻椒，爆香。
3接着放入掰好的橄榄菜，大火迅速翻炒。
4橄榄菜炒到稍一变色，就开始放盐，鸡精 蚝油 炒拌均匀即可出锅。
5起锅盛入盘中，麻辣脆，非常爽口。
紫橄榄菜的做法
橄榄菜怎么吃与做法大全
拌橄榄菜的做法 ≮美食原料≯ 橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖05克,麻油15克。 ≮美食做法≯ 橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。 ≮美食特色≯ 碧绿色，鲜咸，清淡，脆，微苦
江虾橄榄菜的做法 原料 活江虾250克。 调料 瓶装橄榄菜50克，盐3克，味精3克，葱15克，姜10克，料酒10克，乾花椒3克，水200克。 制作 清水200克中，放入花椒、盐、味精、葱、姜、料酒调制成盐水，大火煮开后将江虾放入转小火煮约8分钟至熟，码放于盘中摆好造型，然后在盘边放上橄榄菜。 特点 色彩鲜艳，口味鲜美。 制作关键 一定要选用鲜活虾，煮时将须腿剪一下即可。
橄榄菜怎么做才好吃
送粥的菜：肉碎豆角橄榄菜选料：瘦猪肉：3两；豆角：5两；橄榄菜：一瓶（去油）；配料：香油：5钱，花生油：2两；酱油：1勺；生粉：1勺，盐：少许； 做法：1、猪肉搅碎，加生粉、酱油、香油搅拌均匀，腌五分钟； 2、豆角洗净切粒状，晾干； 3、倒1两左右花生油大火烧热，到豆角爆炒至八成熟，取出； 4、倒1两左右花生油文火烧热，倒入拌好的肉碎；翻炒至八成熟；再倒入豆角和橄榄菜，约一分钟起锅上菜 榄菜清炒豆角做法是：猪肉碎用生粉，少许盐，糖，拌匀略腌热锅放油，迅速炒猪肉碎至八成熟，放入1－2勺橄榄菜，盛起备用热锅略爆蒜蓉，炒豆角至软身，视个人喜好可放水用小火略焖至软身。将炒好的猪肉碎倒入锅中兜匀即可上碟。如果是肥胖的那种四季豆，可以切粒来炒，方法一样 《橄榄鸡》 主料： 活杀三黄鸡1只（约700克），姜丝50克，橄榄菜200克。 配料： 冰糖30克，盐10克，花椒5粒，胡椒粉、味精各少许。 做法： 将三黄鸡毛褪净内外洗净，除去胰脏，鸡身剁成4厘米左右的大块，用干净餐布充分吸去 表面水分，用盐反复揉搓10 分钟。鸡肝、鸡肫切成4块，鸡心一破为二，鸡肠破开，洗去渣 滓，反复用盐+醋揉洗直至洁净无异味，切成4厘米的小段。鸡块、鸡杂与橄榄菜、姜丝、碾碎 的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌匀，腌制30分钟入味。将腌好半成品上蒸锅旺火蒸3小时即可。
橄榄菜的做法大全，橄榄菜怎么做好吃
将四季豆洗干净切成粒（如图指甲般大小），用锅装水烧开，将四季豆放入，焯水后马上用冷水泡小会，焯水时间要比平时焯萝卜，土豆等的时间长啊
猪肉剁成肉末，加入油盐粉拌匀，蒜头切碎
烧开油锅，爆香蒜头，放入四季豆，翻炒片刻，加入盐调至适合自己口味，起锅
烧开油锅，放入蒜蓉，加入肉末翻炒，加入料酒去腥，然后加入酱油，糖，很少的盐小炒熟透，便可加入榄菜炒均匀
等到你闻到很香的肉与榄菜结合的味道的时候，便可放入炒好的四季豆，翻炒片刻起锅
橄榄菜怎么做好吃 橄榄可以做什么菜
炒白菜，卷心菜 都可以。实际上配白饭就可以了。毕竟，橄榄菜属于腌制品，炒菜的话没有新鲜蔬菜那么丰富哦。
新鲜橄榄菜怎么吃
清炒、橄榄菜炒刀豆制作步骤：
1刀豆切粒，用油炸熟。
2橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
3倒入刀豆粒，调味炒匀即可。
要领：
1刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿
2橄榄菜咸鲜，要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。
拌橄榄菜：
原料：橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖05克，麻油15克。
做法：
橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。
瓶装橄榄菜怎么吃法大全2014
难度：切墩(初级) 时间：10分左右
主料
低筋面粉100克 冰水100ML
高丽菜（橄榄菜）丝四分之一个 鱿鱼切丝一整只
培根3片 鸡蛋1个
辅料
盐巴2茶匙 白胡椒粉1茶匙
食用油2汤匙 海苔碎/粉随你喜欢
柴鱼片随你喜欢 沙拉酱随你喜欢
照烧酱随你喜欢
大阪烧/御好烧/东京烧/お好み焼き[内含照烧酱简便做法]的做法步骤
1 把低筋面粉、冰水、高丽菜丝、鱿鱼丝、鸡蛋、盐巴、白胡椒粉、食用油混合
2 电饼铛大火预热并在底部涂上油/或者平底锅大火上油预热
3 把步骤一的混合物倒进锅子或者电饼铛，大约1CM厚，凝固后在表面放上培根，然后翻面煎两分半钟/或者电饼铛盖上
4 在煎好的饼上面按顺序淋上照烧酱、沙拉酱、海苔、柴鱼片
5 大功告成！照烧酱简便做法可以用料酒2酱油1蜂蜜1的比例在锅子里烧制，所谓烧制就是混在一起倒在锅子里煮沸腾，就成了简便的照烧酱了。
小贴士
照烧酱简便做法可以用料酒2酱油1蜂蜜1的比例在锅子里烧制，所谓烧制就是混在一起倒在锅子里煮沸腾，就成了简便的照烧酱了。
超市买来的橄榄菜怎么吃好吃啊大神们帮帮忙
橄榄菜 菜名： 橄榄菜 主料： 芥菜、橄榄、食用油 配料： 酱油、盐 做法： 将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。 特点： 味香质醇、可口 营养价值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘 乌橄榄菜漂洋过海 澄海乌橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。 明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。 乌橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。 目前，澄海城乡的腌制加工业已有很大发展，诸多厂家都将精制而成、香喷喷的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶，成为酒家、筵席上一道必不可少、风味独特的小菜，深受食家青睐，在海内外市场十分畅销。 （彭锦）
参考资料：
凉拌橄榄菜怎么做好吃
主料
橄榄菜
200g
粉丝
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
酱油
适量
醋
适量
步骤
1准备200g橄榄菜和100g粉丝
2先将橄榄菜用清水洗一下
3然后放入碗中用开水泡20分钟
4同时将粉丝用冷水泡软
5将泡好的橄榄菜挤干水分摆盘
6烧开水，将泡软的粉丝放入锅中煮熟
7将煮熟的粉丝摆盘
8最后倒入醋和酱油以及熬制的葱油即可
炒橄榄菜怎么做好吃又简单，做法图解分享
第一步
1洗干净橄榄和西红柿
第二步
2切好橄榄菜和西红柿
第三步
3切好盛在容器内
第四步
4把油加热
第五步
5把橄榄倒在锅里
第六步
6加点酱搅拌
第七步
7再放点盐
第八步
8把西红柿倒在锅里一起炒
第九步
9加点酱油搅拌
第十步
10大火炒5分钟即可
第十一步
11这样就炒好啦
这瓶橄榄菜怎么吃 10分
就是小咸菜啊，早晚吃馒头就稀饭很好吃哒。或者拌米饭也好吃啊。
凉拌橄榄叶做法大全
炒紫甘蓝。紫甘蓝洗净，鸡蛋切丝，敲入碗中打散。炒匀，放入炒锅中加热，倒入少许橄榄油，放入蛋液，在原炒锅中炒，倒入橄榄油，加热，放入姜丝，炒至碎，放入煎蛋，加盐调味，炒匀。清炒紫甘蓝食材:紫甘蓝100克，白菜100克调料:香叶2克，醋25克，盐3克，芥末2克。做法:1。紫甘蓝、白菜洗净切丝，加盐腌制30分钟；2将月桂叶、醋、芥末混合，加水用小火煮3 ~ 5分钟取汁；3将混合汁与腌制的紫甘蓝和卷心菜混合，放置2分钟后即可食用。
把它放入热水中，然后冷却。还是醋好吃。
凉拌橄榄菜
原料:
榄菜半斤。
鲜酱油、麻油、大蒜
操作:
1、橄榄菜去掉老梗和老叶，浸泡洗净沥干。
2、大蒜拍松切末。
3、取一锅加水烧开，放入橄榄菜，待水再开时，略煮捞出沥水。
4、装盆，放上大蒜末，加鲜酱油、麻油
