烤鸭的做法详细介绍
口味：甜味 工艺：烤
烤鸭的制作材料：
主料：北京填鸭1500克
调料：白砂糖200克
教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃
1 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径06厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩33厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6 鸭身烤成均匀的棕**，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
市场上的烤鸭只有十几块钱一只，为什么会这么便宜？
二两肉一般有两个鸡蛋大小。二两肉100克，瘦肉密度112，肥肉密度079，平均下来五花肉密度098。所以一两肉体积为100/098=100立方厘米
。和一个5岁小孩拳头差不多大小就是二两肉，成人男性的半个拳头大小左右。
我国有特定的计量单位
斤，国际的计量单位千克、吨，美国英国的磅等等。钱是货币的通称，或称现金或金钱，是指在一个社会中，依照交易习惯，作为购买物品对价的工具。
公制，1斤=10两=100钱，1钱=5克。
市制，1斤=16两=160钱。
两是市制的重量单位
。1两 = 005千克(公斤) = 50克。1斤=10两，而在旧时，1斤等于16两，故有成语“半斤八两”，表示不分上下
烤鸭一只才20几块钱，这么便宜的烤鸭有利润吗？
鸭子属于利用率最高的禽类，基本鸭子全身都是“宝”。鸭毛是做羽绒制品的主要来源，鸭爪、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠这些，基本都被开发出了美味。市什么动物，它们的头蹄内脏之类的才是下脚料，价格相对比较便宜。但是近些年来这个情况好像反过来了，宰杀一只食用动物的时候，原本的一些零碎、下水反倒成了抢手货。就拿鸭子来是肉脂型北京鸭，属于高端型烤鸭产品，包括北京烤鸭和广州烧鸭等；第二种是瘦肉型樱桃谷鸭等，主要用于咸水鸭、卤鸭和快餐式消费等；第三种是优质小型白羽肉鸭，用于生产优质咸殖时间很短的一种快速生长的品种，应该还是冻货的，我们这里也看见了，一般十几到二十几一只，成只卖的，不过称，随便你要哪一只都可以，做生意肯定有赚才做，你说是吧，应该。
有180天可以出栏的鸭子，更有45天可以出栏的鸭子，要是第一种一年才可以出栏的鸭子，肯定就是养殖户散养的鸭子，也是营养价格比较高的鸭子，但是这种鸭子由于出栏价格比较高。斤以内，他进货过来的鸭子都是速冻鸭，价格在3元一斤左右，叫谷鸭，是一种成型特别快的鸭子，说这种鸭子需求量很大，大部分烧烤店，夜宵店都是送这种鸭子，冰冻的只要3元一斤左。
我很喜欢吃他做的脆皮烧鸭，表皮酥脆，还带着一丝回甜些路边烤鸭店，这种小店有的甚至没有门头，支起一个烤炉就现烤现卖，顾客可以清楚看见炉子里旋转的烤鸭，“9元半只，18元一只”让人觉得非常划算。，鸭肉嫩滑，鲜香无比。如果不是我亲眼所见，还真吃不出来其实这么鲜嫩的烧鸭，就是白条冻鸭做的。
为什么一只北京烤鸭就要三百多这么贵？一只烧鸭八十多就可以。
其实这个问题特别的简单，因为这种十几二十块的街边烤鸭原料成本就非常低，所以就算只卖18块、20块，也依然还是有得赚，也算是薄利多销了。这种鸭子原料之所以这么便宜，主要有以下几个因素存在：鸭子出去这些副产品，那么剩下的鸭身倒是不那么重要了!而且自然也比较便宜了!大家可以看到，很多超市的冻品去，卖的冷冻的鸭子基本也就五六块钱一斤，一只冷冻的白条鸭基本用不上十块钱。
目前白羽肉鸭三个品种：第一种是肉脂型北京鸭，属于高端型烤鸭产品，包括北京烤鸭和广州烧鸭等；第二种是瘦肉型樱桃谷鸭等，主要用于咸水鸭、卤鸭和快餐式消费等；第三种是优质小型白羽肉鸭，用于生产优质咸水鸭、卤鸭和酱鸭等。你说的市场上20元一只烤鸭应该是速成鸭，养殖时间很短的一种快速生长的品种，应该还是冻货的，我们这里也看见了，一般十几到二十几一只，成只卖的，不过称，随便你要哪一只都可以，做生意肯定有赚才做，你说是吧
所以一般的烤鸭店不愿意用的，要是第二种180天的鸭子，就是一边散养，一边喂食饲料的鸭子，但是这种鸭子由于营养价值没有散养鸭子多，所以在价格上面就要低上一点，既然价格比较便宜了，我很喜欢吃他做的脆皮烧鸭，表皮酥脆，还带着一丝回甜，鸭肉嫩滑，鲜香无比。如果不是我亲眼所见，还真吃不出来其实这么鲜嫩的烧鸭，就是白条冻鸭做的。
我们平时在市场上买活鸭每斤价格在23元左右，买一只也得100来块钱，年岁长的笨鸭价格更高，但是我们经常可以在很多烤鸭店见到20块钱左右一只的烤鸭，很多商家打着低价的牌子来吸引顾客。
如果只考虑食材成本的确差不多，但是其他的综合起来就不一样了，比如北京烤鸭的烤制工艺，材料选取，人工，店面，装修等等费用造成北京烤鸭的成本就比烧鸭贵，因此北京烤鸭卖的那么贵，永远都是羊毛出在羊身上的
