甜香肠的制作配方配料

甜香肠的制作配方配料：

1、准备材料，10斤去皮猪肉，8米猪肠衣，120克水，250克冰糖水，100克高度白酒，10克熟芝麻。

2、将去皮猪肉切成指甲盖大小的肉粒。

3、将准备好的冰糖粉，盐，熟芝麻，高度白酒搅拌均匀，备用。

4、将搅拌均匀的配料倒入猪肉中，并搅拌均匀，腌制1小时左右。

5、将糖衣灌装在机器口上，尽头处打结。

6、将肉灌进机器，慢慢搅入糖衣。

7、灌完猪肉后取出，打上死结。

8、用针扎灌好的香肠，使香肠排气。

9、用棉线将香肠捆扎成小段，以方便食用。

10、通风处晾晒十天，即可食用。

香肠的做法有哪些？

牛肉香肠灌法

材料：牛肉400克，肥肉100克（猪肉），黑胡椒3大勺，盐3小勺（调味罐自带），糖15克，黄酒1勺（普通白瓷勺），生抽2勺（瓷勺），蜂蜜半勺，红曲粉1/4小勺，玉米淀粉40克，水60克，棉线

做法：

1牛肉与肥肉7：3或8：2比例，切块。

2用料理机绞成肉末，绞肉时间，时间越长越细，打几秒停下观察一下。

3肉末中加入盐、糖、黄酒或白酒、生抽、蜂蜜，其中盐是调味罐自带的勺子，酒和酱油用的是中普通的白瓷勺。

4再用烘焙套勺中的1/4小勺放入红曲粉和黑胡椒粉。红曲粉是为了上色更好看，是天然的，不是添加剂，如果不喜欢也可以不加，不影响口味。

5把肉末沿一个方向搅拌上劲，加入淀粉和水的混合物，继续搅拌至粘稠，大约2档10分钟左右吧，也可以用手搅拌，就像调饺子馅那样，手搅拌也很快。

6 搅拌好的肉馅大约是这样子，如果觉得干，可以再加一点点水，牛肉纤维比较粗，吸水比猪肉感觉更多一点。

7 用盐渍羊肠衣，清洗掉盐分，套在灌肠头上，接上水龙头，里面也冲一下，在水里浸泡20分钟。

8料理机取下刀片和刀孔，安装好灌肠头，先在灌肠头一端放一些肉馅，然后套上肠衣，这样更润滑，容易套上，肠衣末端打个结，轻轻摇动手柄，就可以灌肠啦。

9全部灌好以后，在你喜欢的距离处用棉线打结。

10 扎好的肠挂着晾一下，大约半小时左右吧，取下用牙签扎几个小孔。

11锅里装水，加几片姜片，煮至80度，设定80度20分钟。具体操作可以水煮开以后，略加点冷水，转小火，放入香肠，不盖盖，保持水不沸腾状态大约20分钟左右，看到肠漂浮起来就可以了。

煮好以后，捞出肠，晾一下，剪开，去掉棉线，可以冷冻保存。吃的时候或煎或烤或煮下。

香肠的正确做法？

做法：

1糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。

2干燥香菇泡冷水软化切碎。

3红葱头切碎。

4虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。

5热油爆香红葱头。

6倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。

7倒入糯米混合均匀。

8加入所有调料混合均匀。

9肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。

10炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。

11全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）

12用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。

13锅里放水，放入糯米肠。

14大火煮开后转小火煮20分钟。

15取出沥干水份，趁热切片食用。

前夹子肉2500克、盐35-40克、白糖10克、白胡椒粉5克、鸡精25克、花椒粉15克、五香粉自制6克或市售8克、高度白酒45克，八角10克、孜然2克、桂皮4克、小茴香5克、丁香2克、红花椒5克、青花椒5克；香料放锅里小火炒香一下（三十秒就够了）然后晾凉放入打粉机打成粉。

取一个矿泉水瓶，把瓶嘴及以上一段剪下来，可以先剪长点，用的时候再修剪。把清洗好的肠衣一端套在矿泉水嘴上，用线系紧。（肠衣提前一晚用温开水泡的，肠衣老板说只要把肠衣表面的盐洗掉，肠衣泡软了就可以用）肠衣太长整条灌不方便，我是把肠衣剪成15米左右一截灌的。

边灌边往后赶，不要灌得太胀，容易爆。灌好的香肠内部会有空气。

灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。

肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。

蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。

放过气的香肠用绳子分段，长短按个人喜好。烧一锅开水，左手提香肠，右手用杯子从香肠顶部往下浇。香肠多可以分批。用开水烫一下肠衣表面干得快。

浇好开水后就可以晾晒了。白天可以晾在室外，晚上要收回家。

晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。

如果不存在身体的原因，腌料中的糖最好不要省略，糖可以让腊肠味道特别鲜美。高度白酒我选择的是最便宜的56度北京二锅头，主要作用是去腥+防腐。

鸡精和老抽的分量可以酌情来放，如果不喜欢，鸡精甚至可以不妨。老抽主要起调色的作用，可以按照自己的喜好来添加。需要注意的是，腊肠晒好了之后，颜色会变得深一些，所以老抽的量不宜放得过多，否则晒出来的腊肠就是特别黑的啦。

甜香肠怎么做好吃又简单

香肠有广式的甜口，川味的麻辣口和北方的咸香口味的，可能是地域性的原因，我们这里的人们对于广式的甜口实在是“无福消受”，最爱的还是麻辣的和咸香口味的香肠，每年过年之前也会做这两种口味的香肠来招待朋友和家人。

今天就为大家介绍一下我们家做麻辣香肠的做法，做法和咸香口味的差不多，差别就在配料的不同，做法比较的简单，喜欢辣味香肠的朋友一定要试一试，味道绝对比你买的要好吃很多。

麻辣香肠做法

1猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样吃起来口感比较好，如果全瘦肉晒干后吃起来非常的硬，口感不是很好。买来的猪肉要直接用清水冲洗干净，一定不要切碎后再洗，否则会造成猪肉的含水量太大，不容易晒干从而造成香肠腐败变质。

2洗好的猪肉沥干水分，然后改刀去掉猪皮再将猪肉切成长条或者厚片待用，切成条或者片灌的香肠在晒干后食用时不容易碎，切开可以形成完整的片；这里以5斤猪肉为例需加入65克的食盐，冰糖粉40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克，高度白酒40克，抓拌均匀后待用。

3肠衣和灌香肠的工具可以从网上购买，网上买来的肠衣是盐渍的，需要用清水冲洗掉表面的盐，然后再用温水浸泡20分钟在使用。将肠衣从一端套在灌肠工具的嘴上，再将肠衣的最后一端扎紧，将猪肉装入工具内一点一点的挤入肠衣里就可以了

4装好后的香肠用牙签将有空气的地方扎一扎，然后再用手将猪肉往一端挤一挤，这样做出的香肠就比较的紧实，防止做好后一切就碎；然后再将香肠分成几份，用细线扎紧分开。然后将香肠放入80度的温水中烫一下，几秒钟就可以，不需要时间太长，这样让香肠表皮快速收干，造型也更加的美观；最后香肠挂在室外晾晒15天左右就可以了。

下面吧所需的食材和调料清单列出供大家参考：

猪前腿肉5斤，高度白酒40克，食盐65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克。

总结

甜肠的做法

炒甜香肠

甜香肠很好吃，也是一道很下饭的菜。

 主料

甜香肠

300g

 辅料

油3g

盐2g

味精1g

 炒甜香肠的做法

1

把锅烧热。

2

倒入切好的香肠。

3

加点盐。

4

不断翻炒。

5

加点味精。

6

炒熟以后盛起来。

7

装到盘子里。

8

甜香肠就可以吃了。

小贴士

喜欢再甜一点的可以再加点糖。

甜口香肠的做法与配料

1买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片，放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀

2腌制4小时以上，我腌制了一晚上

3在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时，然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍

4把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠机的接口上了，如图要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面

5然后把灌肠机里放满肉，我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样

6开机，灌第一根的时候最好先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气

7每灌好一节肠的时候，都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上

8香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞，将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可，吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟

1 去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。

2 切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。

3 称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。

4 调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。

5 将调料充分搅拌、揉均。

6 准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

7 晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。

8 大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。