1）八珍素什锦
做法
1、木耳用凉水提前泡发，花生米用13香加盐用水煮开，放凉备用。
2、将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下断生即可，捞出控干水分备用。
3、锅中放油和13香烧热，放入香菇炝锅，然后放入胡萝卜丝和豆腐丝煸炒。
4、放入木耳翻版均匀，倒入焯好的各种蔬菜，煸炒均匀。
5、放入花生米，翻拌均匀，加入盐和鸡粉调味即可。
2）凉拌黄瓜
做法:
1、黄瓜洗净用刀背拍成大块备用，加食盐、白醋腌制十分钟，倒去多余的水份。
2、蒜头剁碎加香油、辣椒油、白糖、食盐、葱末调成味汁。
3、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时。
3）椒油炝拌莴笋
做法：
1、嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状；大蒜剁成蒜茸。
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中。
3、取1碗加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁。
4、锅中注入油，下入花椒、辣椒爆香；将花椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀。
5、将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
凉菜的做法大全
家常凉拌菜大全菜谱
家常凉拌菜大全菜谱，做为人就要吃东西，我们虽然有是属于杂食动物，但我们对于食物来说确是很挑剔的，因为美食对我们的味蕾带来的满足感是无法超越的，那么以下是关于家常凉拌菜大全菜谱。
家常凉拌菜菜谱1凉拌三丝的做法
金针菇掰小撮，焯水煮熟后放凉。
黄瓜和胡萝卜不用煮，直接切丝，放入放凉的金针菇。
调凉拌汁，小尖椒切小段，加入蒜蓉、盐、酱油、醋、味精（我用的酱油自带点甜味，所以我没额外放糖，凉拌汁可以加点白糖让原本的酸辣刺激变柔和）（醋可以多放些，盐少放些，因为酱油较多，避免过咸）。
三丝里撒上一小把香菜碎，倒入调好的凉拌汁。
搅拌均匀，开恰！
小贴士
步骤2准备好的三丝可以放进冰箱冷藏一会儿，口感会更加凉爽清脆哟…
家常凉拌菜菜谱2什锦凉拌菜的做法
食材集合
木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝，金针茹用盐水泡几分钟切去根部。
准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。
汤锅烧开水关火，入粉丝泡5分钟，捞出沥干水分；炒锅烧开水，入少许盐和油，分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水后过凉并挤干水份。
炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火倒入拌菜盆中。
调味：将所有食材置于盆中，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油2/3汤匙，盐4克，搅拌均匀即成。
成品图
成品图
小贴士
1、炒制蒜蓉油加入凉拌菜中，这种方法调出来的菜香气浓郁，特别好吃。
2、蒜和香醋的量要给足。
3、夏天，天气炎热，红油重辣型的`凉拌菜家人吃不下去，咖啡就改用了这种方法来拌菜，依旧有香辣的味道，但是表面看着清爽干净，味道真棒。
家常凉拌菜菜谱3妈妈的家常菜~全家最爱吃的凉拌菜-油菜的做法
油菜洗净，拆开，烧热水焯熟(别烫过火了，不好吃)，用力挤干水分(这一步很关键，一定要尽量干)
锅里放油烧热，改小火加葱花，慢慢煸，让葱花的香气出来，看到有的葱花变金黄就差不多了。加入干辣椒，也是小火，炸一小会闻到香味就关火。真是太香了
把准备好的小油菜倒进去，搅拌，加点盐。
真是非常好吃，连葱花都香香的，辣椒香脆
小贴士
1油菜烫熟即可，不要煮烂了。
2注意炸葱花和辣椒的火候，不能太大火。
夏日必吃6道小凉菜，不吃鱼肉也要吃它，清口下饭，吃完舒心凉爽
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1将木耳浸泡在冷水中。
2泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。
5待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。
6将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。
凉拌菜大全菜谱大全
夏天天气炎热，最受欢迎的莫过于小凉菜啦！现在市面上的小凉菜多种多样，每一种都是各有各的特点，但是我们不管是在家还是去饭店吃饭，有几道必吃的小凉菜是一定会上的，我们去饭店吃饭可能会大有体会，先上的必定是小凉菜，热菜会在后面再上，所以每次上凉菜我就发现有好多好吃的小凉菜很受欢迎。
天气炎热，除了吃大鱼大肉荤腥以外，这六道小凉菜一定要多多去吃，因为既清口又下饭，而且特别凉爽，很适合夏天来吃，尤其是经常在室外工作的，回到家以后吃上一碗小凉菜舒服是再舒服不过的。
一，凉拌皮蛋。皮蛋是一年四季都有的，也非常受欢迎，但是夏天吃会更有一番滋味，有很多人喜欢自己在家制作皮蛋，但是我还没有学会，曾经做过一次失败了，所以后来就是买现成的皮蛋了，价格也不贵，十块钱七个，不知道你们那边价格怎么样，七个皮蛋能够做两顿还是非常划算的。
二，凉拌金针菇。金针菇这道菜基本上都是吃凉拌的，很少有人拿来去炒菜吃，所以要想补充多方面的营养，一定要多多摄入不同的蔬菜才可以，金针菇这道凉拌菜加入芥末之后吃起来真的是非常辣爽，也超级下饭，再加上一点粉丝做出来的味道非常受人欢迎，夏天天热的时候不知道吃什么，不妨来一道好吃的凉拌金针菇来尝试一下吧。
三，凉拌黄瓜。这道菜可是万能下酒菜，只要出去喝酒的人，基本上必点的一道菜，这道菜在做的时候一定要把黄瓜拍碎，千万不要切，切出来的面和拍出来的面凉拌出来的味道是有千差万别的。拍黄瓜里面的接触面是不规则的，所以料汁可以完全的渗透在里面，吸饱了料汁之后黄瓜吃起来非常入味，而切出来的黄瓜就没有这种效果啦。
三，凉拌鸭胗肉。这是一道非常受欢迎的下酒菜，它属于荤菜了，但是也可以用来凉拌吃，味道比青菜会更下饭，很开胃，先把鸭脯肉切成薄片，然后再搭配一个自己喜欢吃的万能料汁，再加入香菜，香葱等提味，整个味道是非常赞的。
四，凉拌猪耳朵。一提到猪头肉、猪耳朵，很多人第一反应就是这道菜太油腻了，但是猪耳朵如果凉拌出来，整道菜就不会油腻了，变得非常爽口，另外做这道凉菜的时候一定要加入青辣椒，红辣椒等非常鲜嫩的辣味食材去搭配，这样是非常提味的，吃起来非常下饭。
五，凉拌木耳。木耳在泡发的时候时间不能太久，最多泡20分钟就可以了，如果泡的时间长了，它表面有一层保护膜会被破坏掉，另外泡木耳的时候只能用凉水去泡，千万不要用热水，否则也会破坏保护膜，很多人觉得凉水泡木耳泡发不开，热水泡的比较快，其实这个想法是错误的，可以亲自做一下实验，试试用凉水，泡出的木耳会更好吃。
六，凉拌苦菊。夏天天气炎热的时候一定要多吃一些苦味的食材，这样对身体是更好的，苦菊就是非常典型的一道苦味绿叶蔬菜，而且是夏天吃的时令蔬菜，营养价值是最高的，而且它的热量也不高，吃起来不会发胖，所以提前把苦菊清洗好，把它切成小段，再放入盆中去凉拌，这样夹的时候就比较方便。
以上六种小凉菜都是我们平时在日常生活中常见的食材，价格也都非常便宜，性价比是很高的，不管是去饭店还是在家里都可以多准备一些这样的食材去吃，不管是自己吃还是待客都是非常有面子，非常好吃的，喜欢就做来试试吧！
凉拌菜大全如下：
准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克
一、海带丝清水浸泡1小时，如下图所示：
二、将锅中的清水煮沸，如下图所示：
三、然后倒入海带丝，大火焯水1分钟，控水捞出，如下图所示：
四、接着加入盐、料酒、生抽，蒜末，如下图所示：
五、最后搅拌均匀即可食用。
