海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身属于菌类、微生物等聚集的地方，说“不能吃”有一定道理。
海关在检验检疫进口的鱼类时，往往抽查鱼的脏器鱼鳃处，一般在鱼鳃处会有很多代谢物、污染物和细菌，但如果抽查鱼肉本身，微生物指标等也达标。动物内脏部分容易聚集大量细菌和毒素，对于海产品中的这些“死角”，没有什么特别非要吃的，能扔掉就扔掉。
做好海鲜菜的前提是你要认识海鲜长啥样！这些海鲜你认识几种？
春天，大连最著名的8种海鲜：
1、海龙虾
淡水的小龙虾虽然在全国很多地方都特别风靡，但是老大连人很少喜欢吃淡水出产的水产品，因为靠海的人还是喜欢海鲜多一些。
每年的初春时节都是海龙虾上市的季节，这种浑身长满硬壳，带着一大一小两个夹子的海龙虾，每年只有这个季节才有，过了五一以后就很难遇到。
早春时节上市的海龙虾，都带有硬硬的籽，吃起来又鲜又香，虽然虾线略粗一些，但是并不能掩盖其鲜甜的味道。
海龙虾的做法很简单，挑选鲜活的海龙虾买回来，刷洗干净后入锅添入少量水，加入姜片和盐煮开至海龙虾变色后关火，捞出即可享用，食用时记得去除虾线，并且脑袋里的肉有苦味最好别吃。
2、竹蛏
大连的近海滩涂上出产两种蛏子，一种是长得类似竹子外壳的竹蛏；另一种是薄壳的“小仁鲜”。
春季里是竹蛏上市的季节，海鲜市场上会看到商贩用橡皮筋捆绑成一捆捆的竹蛏售卖，这种竹蛏的售价一般在15元一斤左右。
春天是竹蛏的繁殖季节，因此这个季节上市的竹蛏公的里面都带膏，母的里面都是粉红色的籽，这样的竹蛏肉质鲜甜脆嫩，可以用来烹制很多的美味佳肴。
带籽的竹蛏
竹蛏要想做的好吃，处理过程是很关键的，把活的竹蛏买回来后，剥去外壳后取肉，用剪子剪开去除里面黑色的沙线和内脏，然后清洗干净方可食用，这样处理过后的竹蛏食用起来就不会牙碜，也不会有什么异味。
3、赤贝
大连的赤贝在大连出产的海鲜中是特别出名的，尤其是旅顺出产的赤贝也被称作“魁蚶”，这是国家地理标志性产品。
赤贝的个头很大，肉质呈鲜红色，可以用来制作刺身，味道鲜甜脆嫩，吃起来爽口解腻。
菠菜拌赤贝肉
大连当地人食用赤贝，一般都是喜欢搭配菠菜来拌，也就是把鲜活的赤贝去壳取肉，去除里面黑色的内脏和裙边，然后片成薄片用沸水烫过，过凉后捞出跟焯烫好的菠菜一起拌制。
4、海麻线
全国各地的很多城市都有具有本地特色的包子，这些包子也因为适合大众的口味，而被很多人复刻后开遍全国各地，比如开封灌汤包、天津包子和南京小笼包等。
但是代表大连特色的海菜包子，在国内的其它城市很难遇到，主要原因在于包子的主料海菜，每年只有春季上市，其它季节食用的都是用冷冻的或干海菜泡发的，这样的包子在鲜味上就跟新鲜的有很大差别。
大连出产的海菜品种很多，其中最适合用来包包子的就是海麻线，大连人在春季里几乎家家户户都会吃上几顿海麻线包子，海麻线包子也可以说是代表了大连春天的味道。
海麻线一般过了清明随着海水温度上升就会变老，鲜味和口感会差上很多，眼下正是食用海麻线的好时候。
新鲜的海麻线用筷子夹着一缕缕的涮洗干净，洗的次数不能太多，否则海麻线的鲜味就会流失。
洗干净的海麻线剁碎，搭配点冬天存储到现在的白菜或萝卜，把五花肉切成丁炒熟，然后用烫面包成个大馅足的包子，很多人还喜欢在里面加上海蛎子或扇贝肉，这样包出来的大包子一咬鲜汤直流，用鲜掉眉毛来形容毫不为过。
5、呲蛤
“蚬子不吃找呲子”，这在大连是一句教训人的话，这呲子就是“呲蛤”。
呲蛤长得类似缩小版的象拔蚌，也有一个小舌头用来呲水，主要生长在近海滩涂的泥沙下。
呲蛤的肉脆嫩可口，用来包馄饨或炒鸡蛋都特别鲜美，也有人喜欢把鲜活的呲蛤去壳取肉后用辣根蘸食。
呲蛤炒鸡蛋
近些年呲蛤的产量已经越来越少，要想吃呲蛤还得靠碰，不过这种贝壳类海鲜的味道要比蛏子、扇贝和蚬子这些常见的贝壳类海鲜鲜美很多。
6、虾怪
春季里最先上市的甲壳类海鲜就是拖着圆鼓鼓大肚子的虾怪，这个季节的虾怪软软的肚子里都是籽，咬上一口鲜汤直流，大夹子里的肉要比梭子蟹的夹子还要鲜甜。
鲜活的虾怪最适合的烹调方法就是清蒸，把刷洗干净的虾怪加上姜片入锅蒸熟即可取出来享用。
虾怪是春天里独有的美味，其它季节很难遇到，大连人也有把虾怪磨碎做成虾怪酱的，不过市场上售卖的虾怪酱很难遇到货真价实的，毕竟鲜活的虾怪售价都在30元左右，用它做酱显然不太现实。
7、蝼蛄虾
蝼蛄虾长得跟陆地上的蝼蛄可谓一模一样，这种软壳的小虾主要生活在近海滩涂的泥沙下，捕捉蝼蛄虾都是在退潮后用一个长长的毛笔探入蝼蛄虾留在沙滩上的出气孔中，蝼蛄虾一生气用夹子夹着毛笔头就会很容易被捉出来。
蝼蛄虾有股特殊的味道，但是很多人都非常迷恋这种略带土腥味的鲜味，尤其是这个季节的蝼蛄虾，肚子里都带有硬硬的籽，吃起来异常鲜美。
蝼蛄虾大连人的吃法一般就是水煮，现在也有饭店用麻椒和辣椒炒蝼蛄虾的，不过大连的海鲜加了麻辣的味道，多少有些掩盖大连海鲜的鲜味，所以吃蝼蛄虾给我感觉还是水煮味道最佳。
盐水蝼蛄虾
8、假鲍鱼
要是评选大连最受欢迎的下酒菜，花生米和猪头肉肯定都要靠边站，但假鲍鱼一定是要上榜的。
东港大飞蟹
它叫东港大飞蟹，学名三疣梭子蟹，产于黄海丹东 东港，因为独特的自然条件造就了任 何地区海蟹均无法与其媲美的优势， 其体大肉肥膨润、鲜嫩、卵黄呈红色。
烹调：可清蒸，酱蟹也是一大特色。
石匠鱼（正面）
它叫石匠鱼，又名石甲子鱼、石鲽，俗称 石 江、石板、石夹、二色鲽、石镜、石岗、 石浆鱼，鲽科，海生鱼类。其背鳍腹鳍 边缘均有坚硬状不规则的石骨数块， 故名“ 石岗鱼”。石骨与鱼体 大小 相 关，鱼大则石骨大，鱼小则石骨小，一 般大者如蚕豆大。牙小，上下颌各一 行。头小，略扁。两眼均在头的右侧。 侧线较直、明显、前部微突起。有眼一 侧被栉鳞、呈褐色或灰褐色；无眼一 侧被圆鳞，呈银白色，有的身上和鳍上 有小形暗色斑纹。
烹调：初加工需将鱼鳃挖去,用刀把鱼 身上的小 石头去掉。其口感鲜嫩，有 一根主刺，可做家常、干烧。
石匠鱼（背面）
花手绢（正面）
它叫花手绢，又叫鳎沙、花鰙鳎、花板、花牛 舌、花鞋底、花利、虎皮、花条鳎、花 手绢等，是鳎科条鳎属，体呈舌状， 一般体长15—20厘米、体重 100克左 右。眼睛小、眼间隔平坦，两眼均在头 的右侧。体两侧均被小栉鳞，头前部 的鳞变形为绒毛状感觉突。有眼一侧 （背面）呈淡黄褐色，并具深褐色横 带花纹，上下均延伸至背鳍和臀鳍； 无眼一 侧胸鳍退化，体呈乳白色，尾 端背面有艳**纵点花纹6—7条。背 鳍、臀鳍和尾鳍全相连接。侧线明显， 呈直线状。
烹调：属于细鳞鱼，可以剥皮，但一般不做去皮 处 理，适合 红 烧、清蒸、干 炸、家焖等。这种扁鱼腥味小，即使 是白水煮也不腥。
花手绢（背面）
胖头鱼
它叫胖头鱼，注意，此胖头鱼可不是大家常 说的鳙鱼、雄鱼那种胖头鱼，而是虾 虎鱼的一种，栖息于近岸浅海或河口 处。4月开始产卵，4月末至5月初发育 成幼鱼，8-9月长成成鱼，长30-40厘 米，体重可达400-500克。这种鱼寿命 很短，有“当年生当年死”的说法。
烹调：胖头鱼吃法很多，可以油炸、酱焖或是腌制晒干。这种鱼个头小的 要比大的好吃，太大的肉一烧就容易 “发死”。
采购：养殖的胖头鱼颜色发黑，野生 的黑中带黄。
朝鲜蚌
它叫朝鲜蚌，这种是丹东特有的一种小蚌， 个头远远小于加拿大象拔蚌，鲜美程 度也不及它，但 是口感差不多。是一 种性价比比较高的蚌，加拿大象拔蚌 售价258元一斤左右，而朝鲜蚌98元 一斤。
烹调：适合生吃、炝拌、过桥。
白蚬子
它叫白蚬子，学名为四角蛤蜊，贝壳坚厚，略 四角形，两壳极 膨胀，壳 顶 突出，位 于背缘中央略靠前方，尖端向前弯。贝壳外皮顶部白色，幼小个体呈淡紫 色。白蚬子是丹东地区黄海滩涂上盛 产的贝类，因壳较其它蚬子相比都白 而得名，品质和声誉完全可以和黄蚬 子相媲美，它与黄蚬子鲜得浓艳和沙 蚬子鲜得强烈相比，温柔适中的海鲜 味更能适合大众的口味，它的另一个 特点就是汤汁丰富，味鲜肉嫩。
烹调：炝拌、干锅焗、蒜泥拌、原汁。
黄蚬子
它叫黄蚬子，学名青柳蛤，产于黄海浅海处， 外壳呈**，其肉也呈**，斧型的 贝壳，暗**的斑纹。这是只有在丹 东才能吃到的极美之味，被农业部评 为地理标志保护产品，肉质肥美，口 感鲜嫩，从10月到第二年的5月都是品 尝蚬子的绝佳季节，最大的黄蚬子只能可以达到鸡蛋大小。
烹调：可以原汁葱拌、蘸酱、炭烧、炝 拌、水煮。
牛眼贝
它叫牛眼贝，又名青蛤、赤嘴仔、赤嘴蛤、哈 皮、圆蛤，根据水域不同，颜色会有差 异，图中属于比较黑的一种。壳上有 成长轮及放射肋，在紫色的外环部分 特别清晰而成为网纹雕刻。壳的内面 为白色，内壳边缘带有紫色并有细小 的锯齿排列，铰齿发达而坚硬。气稍 腥，味淡。
烹调：
吃惯了大黄蚬子的厚肉，丹东人 吃牛眼贝基本都是搭配萝卜丝、老黄 瓜做汤，也可以原汁、干锅焗、原壳。
鸟贝
它叫鸟贝，为大型、深水埋栖的双壳贝类， 足 部 肌 肉 发 达，能 时 常用 足 从 海 底 飞 跃 跳 起 运 动，故名鸟蛤，俗称“鸟 贝”。有种鸟贝形似金钩，鲜嫩无比， 是鸟贝中的极品，口感劲道有弹性。
烹调：可以做小炒菜，鲜嫩多汁。 链接红贝——这种贝壳与鸟贝外表非 常像，但 是内里的肉完全不同，口味 鲜嫩，适合原壳原汁。
朝鲜马贝
它叫朝鲜马贝，其肉外形与北极贝很相似，由于 价格比较便宜，现在很多市场上用朝 鲜马贝冒充北极贝的做法。一般来说，马贝颜色更暗红、肉硬有嚼劲、味道清 淡；北极贝颜色浅、肉软糯、味微甜。 马贝个头是花蛤的五六倍，水域不同， 颜色差异大，肉呈**。
烹调：可做烧烤、辣炒、蒜蓉蒸等。
香螺
它叫香螺，又称黄镶玉螺，壳质较薄、坚 实，呈梨状，壳面黄褐色，壳顶部呈清 灰色。因为东港一带海岸全是天然黑 泥，富含各种矿物微量元素，这种螺 就栖息在泥中，不仅滋味鲜，而且营 养价值颇高。
烹调：味道比海螺香，初加工需要把内 脏、辣根去掉，内部有黄，一般人也不 吃需要去掉。可以烤串、烧烤、孜然、 家常烧。
杂色蛤
它叫杂色蛤，丹东杂色蛤被农业部评为地理 标志保护产品，具有肉质细嫩，味道 鲜美，营养丰富，物美价廉等特点。杂色蛤在南方俗称花蛤，辽宁称蚬子， 山东称蛤蜊。
烹调：辣炒、原汁、焗、烤皆可。除了鲜 食外，还可制罐头、蛤干、原汁带壳真 空包装蛤、烤制干蛤等等。
红贝
金刚螺
海锥
它叫海锥，又名海嘴嘴，是一种极小的海 螺，壳呈螺纹状，尾部脚尖，外部壳呈 **，内部壳呈白色。肉丰腴细腻，味 道鲜美。
烹调：煮熟后用针把肉从螺壳里挑出，味道极鲜美，还可以做辣炒。
红里螺
它叫红里螺，本地称为大海螺，螺肉丰腴细 腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美 誉，因贝壳橙红色而得名。大连产的 海螺，大连本地也称之为“大海螺”， 但我们丹东称之为“脆螺”，因其口感 脆爽。与红里螺是两种完全不同口感 的海螺，红里螺内带有绿色的辣根， 加工时需要去掉（也有的客人喜欢这 个味道而保留）。
烹调：炒螺片、炝拌、捞汁等。
小仁鲜
它叫小仁鲜，南方人称小蛏子，以7、8、9月最 为好吃，独一无二的江海“两混水” 中生长，大理石般的浅咖啡色纹理天 然形成，口味清甜，肉质丰腴有嚼劲， 辣炒后的小人鲜膏肓丰满。丹东本地 吃小仁鲜比较 少，多运往南方，用来 炒鸡蛋等。
烹调：辣炒、清蒸、炒鸡蛋、蒜蓉、盐 焗、原汁、原壳。
海花
它叫海花，海花也是丹东特色食材，这是本地的叫法，有的地方还叫“海腚眼”， 是海葵的一个品种，其口感脆爽，但 是有很多粘液，需要反复清洗。
烹调：可以搭配蔬菜烧制，初加工时 需要剪刀从中间剖开（如果个头大， 再一切为二），加干淀粉反复搓洗去 掉粘液和杂质，用温水清洗干净。
