葱油拌面是具有上海特色的面点，道菜的做法就隐含在它的名字里，特别简单，葱油加上面即可，但是还是需要一些小技巧，和北方的炸酱面比起来，最大的区别就是那股让人回味无穷的葱香。
一、葱油拌面的用料
首先我们需要准备一些细面，这个可以去超市或者网上购买葱油拌面，专门用的面，其次就是需要准备一些辅料，比如生抽，香葱，菜籽油，白砂糖等等。
二、葱油拌面的做法
把原先准备好的香葱洗干净，切成段，不用特意沥干水分，用厨房的纸大致拿干净就可以了，制作葱油的时候要将这些水分都逼出来，这个时候用细一点的葱味道会更香一些，最后看起来感觉更秀气一些，当然如果没有细的葱，用粗的葱也是可以的。把菜籽油放入锅中稍微加热，然后加入香葱炒香，用中小火熬制葱油大概需要20~30分钟，直到葱段变黄为止。最后加入酱油白砂糖开大火不停的搅拌直到沸腾， 一分钟就可以关火。烧开一锅热水，煮好面条，把煮好的面条放入大盆中，加入适量的葱油酱拌匀。先熬制好的葱油可以在冷却之后放到密封罐里进行冷藏保存，油在冰箱里会凝固，所以想吃的时候挖一勺出来拌面即可，不需要加热。
三、葱油拌面的技巧
葱油拌面关键就在一个葱字，香不香也主要看葱，所以大家选葱的时候可以选择细的葱，这样稍微用油煸香一下味道出来就更好。煮面的时候下锅，大火煮一分钟即可，不要煮得太久，不然面条太软了就很不好吃。制作好的葱油可以放到冰箱里保存，那做好的葱油拌面觉得太单调，可以煎个鸡蛋或者选择自己喜欢吃的配菜来配上。
葱油拌面酱汁的做法如下：
1、首先把大蒜切成薄片。
2、然后大葱切成段。
3、再把一大勺油倒入锅中，放入葱段、蒜片，翻炒炼油。
4、最后在油锅中倒入生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀。
5、然后加入白糖，搅拌均匀后，出锅即可。
6、这样葱油拌面的酱汁就做好了。
葱油拌面是一道以面条、食用油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。
葱油拌面要注意的几点：
1、营养素损失
面条在煮制过程中，大量的可溶性营养素会溶入汤里，如维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等。为了让热面条尽快冷却，人们往往还要把面条放到冷水中再冲两次，更加重了营养素的流失。
2、蔬菜和蛋白质供应不足
通常，面的量很大，菜码的量很小，远远达不到一餐半斤蔬菜的要求。肉、蛋、豆制品等蛋白质类食物往往也偏少，甚至有些几乎没有蔬菜和蛋白质类食物。
3、油脂摄入易过量
跟汤面比起来，拌面的脂肪都粘附在面条上了。
