配料:牛柳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、蒜、姜、干辣椒。
制作:
1准备材料备用:牛肉、胡萝卜、青椒。
2把牛肉切成丝。放一勺清水使其粘稠，然后加入生粉、生抽、料酒。放一勺色拉油在上面封水，保持牛肉不干燥。腌制20分钟。
3干辣椒随意切段，蒜切片，姜切丝，葱切段。
4把锅里的油放掉。油温六七成热时，将牛肉放入锅中，快速滑动变色。
5锅里的油再热的时候，倒入牛肉，炸至干透(紫红色)，出锅。
6把油留在锅里。用小火搅拌花椒和干辣椒。加入姜、葱、蒜片，使其变香。
7倒入光滑的牛肉丝。拌入豆瓣酱和生抽。
8倒入萝卜丝，青椒丝翻炒均匀即可食用。
牛肉丝怎么炒才嫩
牛肉怎么炒才好吃：
1牛肉切片放入生粉、盐、生抽、料酒腌十分钟。2洋葱洗净切片。3青椒及各种配料切好备用。4锅放油，放姜片爆一下。5放入腌好的牛肉快炒。66快炒至牛肉断生。7盛出备用。8原锅放入洋葱片、青椒片炒匀，放少少盐。
使牛肉丝嫩滑富有弹性的方法如下：
1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。
2、炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。
3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩。
5、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
6、切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些。要顺纹切条，横纹切片。
7、在炒之前要用少许盐醋、老酒、姜汁、蛋清、水和淀粉搅拌均匀，腌制十分钟左右即可； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1到2小时。
8、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
