家里有剩鱼时，可把鱼洗净拌上糯米粉和红辣子放到坛子里腌10天半个月，便成酸扎鱼。吃时，把腌成的鱼从坛子里取出，放上姜、葱用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的风味菜。同法腌制的猪肉，便成酸扎肉，味道同样酸辣可口。
安徽的扎肉这道菜怎么做
越南扎肉半个 青蒜4棵
香芹一棵
辅料
油少许 生抽少许
白糖一茶匙 料酒少许
白醋1茶匙
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
越南扎肉小炒的做法步骤
1 传说中的越南扎肉
2 切半块扎肉下来切成条状，另一半用保鲜袋封好放冰箱，不过也要尽快吃掉
3 青蒜和芹菜都洗干净，切寸段
4 坐锅点火，烧热后下少许油，下青蒜骨略炒出香
5 下扎肉条翻炒，下少许料酒，继续炒
6 下一点点白糖，一点点白醋，少许生抽，继续翻炒
7 加入剩下的芹菜段和青蒜叶段，继续翻炒至蒜苗断生即可出锅。
扎肉、鲁肉和粉蒸肉怎样整？
用料
五花肉 4斤
老抽 200克
生抽 50克
盐 适量
黄酒 100克
辣椒 按自己口味放
桂皮 适量
八角 一个
白糖 10克
绳子 自定
扎肉的做法
五花肉买来切好，先在水里浸一会，洗干净后用绳子绑定，放锅里煮水开后关火把绑好的肉清洗一遍
为了吃到美味的冻冻，买肉时别忘了买点肉皮（胶原蛋白呀），放锅里一起煮，（温馨提示：水要没过肉一厘米）
所有原料放入锅里一起煮
大火煮10分钟改小火炖，用筷子戳肉筷子能一下插进肉里，就大功告成了，当当当当，美味的冻肉就完成了，来不及看它结冻，热乎乎的赶紧上图😄
第二天的效果图😄，好吃
扎肉丸子怎么做
泰式扎肉粉丝沙律
材料:
扎肉 半 条
粉丝(大) 半 包
豆角 100克
洋葱 1 个
蕃茄 2 个
青柠 3 个
皱皮柠 1 个
红辣椒 2 只
芫茜 1 棵
葱 1 棵
鱼露 2汤匙
辣椒粉 适 量
制法:
1 扎肉洗净切片 。豆角 、蕃茄和红辣椒切粒 , 洋葱切丝 。
2 粉丝浸软沥干水份 , 以滚水略灼一会 , 即盛起 。
3 青柠切开一半、去核 , 榨出柠汁 ; 皱皮柠刨皮 , 将皮剁幼 。
4 烧热油镬 , 爆香干葱、洋葱及红椒 , 加入豆角及蕃茄粒炒 , 加入鱼露调味 。
5 加入扎肉 、青柠汁 、皱皮柠皮茸 、芫茜和葱同炒 , 最后加入粉丝及辣椒粉略炒即成 。
用具 :
镬 1只 者喱杯 2只
镬铲 1只 金属筛 1只
砧板 2块 长刀 2把
大碟 2只 量匙 1套
小碟 2只 短竹筷子 1对
小碗 2只 胶筷子 1对
鲁肉饭
材料：
下肉一斤、蒜头六个、姜一块、红囱头六个
调味料：
米酒一杯、酱油膏一杯、香油四大匙、乌醋两大匙、高汤三杯、冰糖四大匙、肉桂粉五香粉甘草粉胡椒粉各四分之一小匙
做法：
1下肉一斤切小片烫熟切丝或小丁
2红葱头、蒜头、姜片爆香后加入调味料，小火煮约2小时成浓稠状，淋在白饭上即可
四 川 粉 蒸 肉
枚 头 肉 240克
南 瓜 160克
姜 茸1 / 2 汤 匙
蒜 茸1 / 2 汤 匙
红 椒 丝1茶匙
甜 面 酱1茶匙
豆 板 酱 1/2茶匙
绍 酒1 汤 匙
生抽1 汤 匙
水1 汤 匙
油1 汤 匙
糖1/2茶 匙
姜 茸1 茶匙 麻 油 少许
炒香粉料:粘 米 粉2汤匙
炒香粉料:川 椒 （ 剁 碎 ）3/4茶 匙
炒香粉料:五 香1/4茶 匙
炒香粉料:盐1 / 2 茶 匙
炒香粉料:鸡 粉1 / 2 茶 匙
枚 头 肉 切 片 ， 拌 入 调 味 ， 腌 1 / 2 小 时 。
粘 米 粉 放 白 镬 内 炒 热 ， 加 入 川 椒 粉 ， 五 香 粉 ， 盐 及 鸡 粉 炒 透 。
南 瓜 去 皮 切 件 。 烧 2 汤 匙 油 ， 爆 香 姜 茸 及 蒜 茸 ， 加 入 南 瓜 略 炒 ， 洒 少 许 盐 及 麻 油 调 味 。
将 南 瓜 排 放 蒸 笼 仔 内 ， 铺 上 肉 片 及 香 粉 料 ， 洒 少 许 红 椒 丝 ， 隔 水 蒸 约 1 0 分 钟 ， 即 成 。,参考: socialwork/food/other/029,就咁整罗扎肉、鲁肉和粉蒸肉,
扎肉丸子的做法：
1猪肉末里放入盐、料酒、胡椒粉、1个鸡蛋、
生抽、葱末、姜末、少许香油、玉米淀粉，
分次加入花椒水，搅拌均匀。
2炒锅倒少许油，炒香葱丝和姜丝。
3舀两勺肉汤，加适量水。
水开后改微火，下入丸子，放入少许紫菜。
4连汤带丸子盛入碗中，加少许胡椒粉，香菜，几滴香油即可。
