用料
水油皮 普通面粉:200克 花生油:30克 猪油:30克 温水:100克 油酥: 花生油:40克 普通面粉:40克 五香粉:1克 精盐:2克 鸡精:1克（可选） 刷表面用 鸡蛋液:少许 芝麻:少许
油酥火烧的做法
将面粉放到盆里，中间弄一个窝，倒入油。
👉放点猪油更酥香，如果不喜欢猪油的，可以换成全部的花生油，喜欢奶香味的也可以用融化了的黄油。
全部用猪油的会更香更酥。
用稍温热点的水和面，水温约50°左右，和成一个光滑的软面团，盖上盖子饧约20--30分钟。
面很软，但因为有油的缘故也不会粘手，很快就能和成一个光滑的面团。
👉根据自家面粉吸水率增减用水量。
锅内放花生油，烧热后，调成小火，倒入面粉，快速用铲子搅拌成流动性稀糊状，颜色发黄，然后放入五香粉、精盐、鸡精搅拌均匀，再盛到碗内备用。
油一定要热，倒入面粉后要快速搅拌，避免油温太高把面粉烫糊。油酥变**或有点深**就行，别烧糊了。
鸡精根据自己的喜好选择，也可不加。因为咸味的我个人更喜欢加一点。
油酥放凉后，比在锅里略稠些。
流动性稀糊状，放凉后，比视频中要稠，实际颜色比视频要深一些。
把饧好的面搓成长条，分成大小均匀的面剂子，团圆，盖上保鲜膜。
👉饧好的面别使劲揉。
取一个面剂子，用擀面杖轻轻擀成薄薄的长条状，均匀的抹上油酥。
从一头卷起。
把卷好的油酥的坯子收口朝上，然后，再像叠被子一样，把左右两边往中间折。
折好后，翻面，收口朝下。然后再松弛10分钟（根据季节，天气冷的时候就多几分钟）松弛的时候，蒙上保鲜膜，避免风干表面起干皮。
然后将松弛好的坯子收口朝下，用手按扁，再轻轻擀成长方形或牛舌状，厚度约8毫米
表面刷蛋液，撒芝麻，再用手轻轻按一下，为的是芝麻粘的更结实些。
烤箱提前预热，炉温200°，中下火，
烤约18--20分钟。看见烧饼鼓起，表面金**就可以出炉了。
👉每个烤箱温度不一样，做的烧饼厚度不一样，根据自家的烤箱脾气和烧饼的厚度调节温度和时间。
👉没有烤箱的可以用烙的方法，详见小贴士。
我家现在用的是格兰仕30升的烤箱，放在了中下层。
根据自家的烤箱选择放在第几层烤。
外皮酥脆，内部层层松软，咬一口掉渣。
天气渐凉，如果当做早晨，配一碗热乎乎的羊汤或馄饨，驱寒，暖心暖胃。在我们当地，这样的早餐搭配，可以说是绝搭的哦。
又酥又香，空口就能吃2个。
烧饼放凉后加入保鲜袋保存。
小贴士
1做烧饼水油皮一定要软，这样才能使成品才不会硬。
2油酥根据自己地口味选择，也可以全部用猪油，这样更酥，更香。
3做好饼坯子后，一定要松弛一会儿，擀得时候才不会破皮透酥。
4喜欢葱香味的，可以先炸点葱油，然后再用葱油烫油酥。鸡精根据自己的喜好选择，可加可不加。
5如果没有烤箱，可以用小火烙得方法，烙得时候，一定要用小火，锅内无需放油，烙完一面再烙另一面，而且要盖锅盖，并时不时地端起锅，晃一晃，为的是让饼在锅里转一转。这一步也是为了让饼受热均匀，也是出层的关键。
6在下厨房关注我的朋友一定发现，我最近发布的菜谱比以前频繁了，其实我也是为了让异地工作的孩子看到，如果他有兴趣可以照着去做，这也许就是家的味道妈妈的味道吧。
火烧怎么做
正宗莱芜火烧做法
面粉，芝麻，芝麻酱，椒盐。
做法
1、在干酵母中加入水搅拌至溶化，加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右，面团稍发就可以。（不必像蒸馒头的面发的很足，万一发过了，可以再和一团面掺到发面里，比例大概七死面三发面。）另用香油或植物油和一小团油酥面。
2、将发好的面团揉至光滑，擀开成大面片，将麻酱掺入香油，椒盐（喜欢甜的，可以把椒盐换成糖）和匀，摊在面片上，再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状，切成小段。
3、将切好的小段两边切口略收，将切口向下翻转，在底部包住，再用擀面杖轻轻一擀成小饼状，刷一层蛋液粘上芝麻。
4、先在平底锅上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分钟。
干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的。受外地游客称道。
椒盐火烧步骤详解
原料：面粉、发酵粉、花椒粉、盐、油
做法：
1 把适量发酵粉溶在一碗40摄氏度的温水中，用这水和面，面要尽量和得软些（水多一些面就软）。盖上湿布或保鲜膜，再盖上一个锅盖，放在温暖处等待发酵。适宜发面的温度在30度左右，过几天天气冷了就不适合发面了。
2 大概两小时以后，面团发至两倍大，就可以开始做饼胚了。由于面和得比较软，所以有些粘手，没关系，面团滚上一层干面粉就行了。说到这里我想起来，总有南方的同学问做面食的时候太粘手怎么办。其实常做面食的同学都知道，在做面食的时候我们都要另备一碗干面粉，叫做“薄面（bo mian）”，随时洒在案板上防粘，比如擀饺子皮的时候，面剂子两面都要沾上薄面后再擀，以防粘在案板和擀面杖上，这个细节以前没说过，我以为大家都知道。
3 案板上洒一层薄面，把面团擀成一张大饼，饼上洒一层花椒粉和适量盐，再用擀面杖擀一擀，使花椒粉和盐牢牢地粘在面饼上。
4 再抹上一层植物油，把面饼卷起来。抹油的目的是使饼能分层，否则面饼卷起来之后就粘一起了。
5 把卷好的面皮切成小块。
6 把两端捏严，随意按成小饼，再擀薄一些。
7 平底锅烧热，刷一层油，放入饼胚，盖上锅盖，小火焖两分钟，如果您的锅盖是玻璃的，此时能看到面饼微微发起变厚，锅盖内凝有一层细密的小水珠。翻一面，盖上锅盖继续焖三分钟左右即可。烙饼的时候不断有花椒的香味飘出，真馋人。注意烙饼时一定要盖上锅盖，这样水汽不会跑掉，烙出的饼才会软。烙好的饼如果不马上吃，就要放在一个有盖的锅里保温保湿，这样等全部烙完的时候再吃还是热乎的。
火烧 - 酥火烧酥火烧是长治市区有名的小吃之一，它用上白面粉、鸡蛋作原料，以熟驴肉油或熟猪油和面，经火烤制而成。其色淡黄纯净，其味香酥可口。可做主食，亦可做点心。
卤煮火烧
原料
1猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量
2蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]
3火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]
卤煮的做法：
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠
4，卤好的猪肠切小段
5、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
6、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖
7、最后加入猪肠煮开即可。
卤煮火烧的吃法：
将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。（如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了
